Нашите сензорни пристрастия се отпечатват в млада възраст, когато свързваме цветовете с храните. Например, ние свързваме сладкия, подправен, цитрусов вкус на портокал с оранжевия цвят. Цветът на храните и напитките има толкова силно въздействие върху нашето възприятие, че може да повлияе на това колко харесваме различни храни и напитки. Ето няколко поразителни примера:
Нето
Червеният цвят най-често се свързва със сладостта и подправката. В един тест, когато пикантната извара от фасул се сервира на червена чиния, се съобщава, че има най-висок коефициент на пикантност (в сравнение с това, когато се сервира на жълти, бели или зелени плочи). В друго проучване се съобщава, че виното за ризлинг има най-сладкия вкус, когато се сервира при червено осветление.
Синият цвят е поляризиращ в храните, поради това, че представлява както положителни черти като антоцианин и боровинки, така и гниене (плесен). Източник снимка от museilyvm
Син
В проучване, проведено през 70-те години на миналия век, тестваните са яли пържола и пържени картофи под специално осветление. Когато се разкри, че пържолата и пържените картофи са боядисани в синьо и зелено, някои субекти веднага се разболяват. Колкото и да е странно, в друго проучване вината от ризлинг имат по-сладък вкус и се харесват повече, когато се сервират при синьо осветление, отколкото при зелено или бяло. Накрая беше показано, че сладките храни имат по-сладък вкус при синьо осветление.
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня. Нашето възприятие за вкус се влияе толкова много от оттенъка, че може да попречи на способността ни да възприемаме вкуса правилно. Група винени експерти бяха помолени да направят оценка на някои проби от Шардоне и Пино Ноар. Това, което те не знаеха, беше, че Шардоне е взето и разделено на множество проби, включително една боядисана в червено. Когато дегустаторите оцениха червено боядисаното Шардоне, те идентифицираха бележки за дегустация, свързани с червеното вино. Редовната дегустация на сляпо вино включва непознаване на виното, но все пак възможност да се види цвета му. „Истинска“ сляпа дегустация означава, че дори не можете да видите цвета на виното, докато го оценявате. Можете да направите това евтино с превръзка на очите или, ако сте сериозни, с непрозрачна чаша за черно вино. Предимството на този метод е, че напълно изключвате миризмата / вкуса си от естествените си възприятия, свързани с цвета. Ползата от дегустацията на вино е, че има стотици възможни вкусове, които могат да бъдат намерени във виното, и това освобождава мозъка ви да открие бележки за дегустация, за които може би никога не сте се сетили. Тествах това с чаша пино ноар (по това време не знаех, че това е пино) и ето някои от по-интересните вкусове, които измислих и които обикновено не се свързват с това вино:
Храните се ползват най-много при жълто осветление. Променихме оцветяването на снимка, за да илюстрираме ефекта от осветлението. Източник снимка от Научете моите техники за дегустация на вино
Цвят = Аромат на виното
The черна чаша за дегустация от Riedel изключва обонянието и вкуса ви от визуални стимули. Същият ефект може да се постигне и с превръзка на очите. Практикувайте „Истинска“ сляпа дегустация
Последна дума: Вижте Цвят в действие
Следващият път, когато отидете в магазина за хранителни стоки, огледайте се и вижте как цветът влияе на всяка секция от магазина. Например, обърнете внимание на цвета на консервата от зърна, която предпочитате, и на опаковката, използвана от любимата ви марка картофени чипсове. Какъв цвят се използва при диетичните марки (Обзалагам се, че ще видите много бяло и светло синьо!). Всички тези фактори се обединяват и влияят на нашите предпочитания по дисциплина, наречена сензорни науки и това е бързо разрастваща се област.
Напред: Многото цветове на виното
Получете по-добро разбиране за цвета на виното, като видите спектъра от цветове, които виното може да предложи, заедно с няколко обяснения как тези цветове стават във виното.
Пълна диаграма с цветовете на виното
Източници