Някои от вас флъш от ярост винаги когато чуете това шоколад и червено вино не съвпадат но е истина.
Има логични причини, поради които някои храни влошават вкуса на виното. След като ги познаете, лесно е да мислите по различен начин сдвояване на вино и храна . Научете как да сдвоявате вина с 6 несравними храни. Не се притеснявайте, има дори вино за шоколад.
Не се притеснявайте, има дори вино за шоколад.
Перфектно сдвояване срещу ужасно сдвояване
- Перфектно сдвояване: когато две съставки в комбинация създават по-добър вкус и по-балансиран вкус, отколкото биха направили сами.
- Ужасно сдвояване: когато комбинация от съставки води до дисбаланс на вкуса, който или виси върху небцето ви, или в краен пример ви кара да повърнете.
6 храни, които не се свързват с вино
Шоколад, синьо сирене, аспержи, суши, соев сос и брюкселски кълнове е трудно да се съчетаят с вино
1. Шоколад
Защо не работи
Дегустацията на шоколад добавя няколко усещания към небцето ви, включително текстуриран шоколадов танин, мазнина, сладост и земен вкус. Когато завършите този вкус със сухо червено вино, виното остъргва плътността и сладостта от небцето ви, оставяйки сурови танини и кисела нотка на виното. За да бъде нещата още по-лоши, първоначалните плодови вкусове на виното на къпина или череша се губят в непреодолимия вкус на шоколад. Въпреки че може да има няколко редки случая, когато това работи, включително използване на бял шоколад (който не съдържа шоколадов танин), в повечето случаи, ако всъщност вкусите по описаната по-горе техника, компонентите вкусват по-зле, отколкото отделно.
Вина, които се съчетават с шоколад
Сладко червено вино.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега- Класическият избор с трюфели и шоколадов мус е Късно бутилирано реколта Порт или може би 10-годишно пристанище Tawny, което обикновено добавя тази прекрасна канела и нотка Five Spice.
- Има едно прекрасно искрящо червено искрящо от Италия, наречено Brachetto d'Acqui , което ще се справи добре с шоколадови десерти с плодове.
- Вин Санто Росо и сладка Амароне, наречена Recioto della Valpolicella , вървят добре с десерти от портокал и шоколад.
- От Франция ще ви харесат богатите аромати на малина, които Банюлс и Мори добавете от основното им вино Grenache.
- Друг потенциален партньор за сдвояване е Говорете с Мадейра което е фантастична възможност за десерти с шоколад и ядки.
2. Брюкселски кълнове
Защо не работи
Брюкселските кълнове са кръстоцветни зеленчуци, които при най-доброто си приготвяне са ядки, землисти и едва доловимо сярни. Земните нотки и ароматите на сяра причиняват проблеми при сдвояването на виното. Причината, поради която брюкселските кълнове правят лошия вкус на виното е, че зеленчуците сярноорганични съединения всъщност имитират вкус на вина . Същите съединения могат да бъдат намерени на различни нива в чесън, броколи, карфиол и аспержи.
може ли лошото вино да ви разболее
Вина, които се съчетават с брюкселски кълнове
Има няколко вина, които надхвърлят проблема за сдвояване с този вид зеленчуци.
- Може би най-доброто сдвояване е сухата Мадейра, като Серсиал Мадейра . Можете да сервирате Sercial леко охладено и ще има вкус по-скоро като смело бяло вино.
- Биодинамични бели и ‘портокалови’ вина с орехови вкусове като Savenneires .
- Френски Мускадет може да свърши добра работа поради вкуса, подобен на „лагер“, който надхвърля типичните вкусове на бяло вино.
- Австрийски Зелена Валтелина от готина реколта има достатъчно тревист пунш, за да комплиментира както горчиви, така и задвижвани със сяра зеленчуци.
1. Шоколад с банюли 2. Брюкселски кълнове и Мадейра 3. Аспержи и Шери 4. Синьо сирене и портвейн 5. Суши и костно сухо шампанско 6. Соев сос и Каринян
3. Аспержи
Защо не работи
Същият проблем със сярните съединения в брюкселските кълнове се случва и с аспержите. Този път обаче има допълнително зелено тревисто качество, причинено от повишения хлорофил в зеленчука. С повечето зелени зеленчуци обикновено можете просто да се измъкнете с пикантно бяло вино като Совиньон Блан, но в случая на аспержи дори това може да не работи.
Вина, които се съчетават с аспержи
Изненадващо сдвояване с аспержи е леко охладено сухо шери като Фина, олорозо или шери лайка . Той ще добави фини вкусови вкусове към задвижвано от аспержи ястие. Опитайте това сдвояване със сметана от аспержи.
4. Синьо сирене
Защо не работи
Докато повечето сирена се сдвояват лесно с повечето вина, синьото сирене и другите сирена с сирена са трудни. Това е най-вероятно, защото синьото сирене има високо присъствие на особено ароматно ароматно съединение Наречен алкан-2-он който се среща и в блатния мъх от сфагнум. Nummy. В крайна сметка вонящият парфюм от синьо сирене надвишава повечето сухи вина.
Вина, които се съчетават със синьо сирене
Порт вино.
Имате нужда от също толкова мощно сладко вино, което да балансира синьото сирене. Едно от най-добрите сдвоявания със синьо сирене е портвинското вино. При това сдвояване земният вкус на сиренето се отменя от киселинността на виното и кремообразността на бравата със сирене заедно със сладостта на виното създаване на перфектно сдвояване . Друг чудесен избор би бил дръзък, силно алкохолен Zinfandel, Shiraz или може би a сладко бяло десертно вино .
5. Суши
Защо не работи
Комбинацията от сурова риба, водорасли и сусам са трудни приятели на приятелите с най-често срещаните вина. В случая на риба е проведено проучване в Япония (на всички места), за да се разбере защо рибата и червеното вино не съвпадат . Резултатите от теста показаха, че малките количества желязо в червеното вино ще се придържат към рибените масла и ще се придържат към небцето на дегустатора, причинявайки рибен метален послевкус.
Вина, които се съчетават със суши
Костно сухо бяло вино.
Дръжте очите си обелени за прохладни климатични райони.
6. Аз съм Уилоу
Защо не работи
Вкусът на соевия сос идва от ферментирали соеви зърна, пшеница и сол. Ароматът на соята напомня на пшеничните плодове, а вкусът има смел солено-кисел вкус на умами. Предизвикателството при това сдвояване е ферментиралото кисел вкус на соя с не толкова кисело вино . Може да направи виното вкусно отпуснато. За щастие има някои уникални ползи за солеността на соевия сос, които всъщност могат да намалят горчивото вкус на танин в малко вино.
Вина, които се съчетават със соев сос
По същество има 2 насоки, по които можете да отидете, когато сдвоявате вино със соев сос: допълващи или конгруентни.
- Допълващо начинът е да се създаде „солено сладко“ сдвояване чрез съвпадение на искрящо Москато или Brachetto d'Acqui . Тези вина действат като сливен сос или мирин и създават аромат, подобен на терияки, когато се съчетават със соеви ястия.
- Съгласен метод за сдвояване би бил добавянето на повече умами. Вината Umami включват Вина на базата на Каринян от Лангедок-Русийон като червените смеси на Faugères от Южна Рона, направени с Grenache и Carignan Cannonau (известен още като Grenache) от Sardegna или южноиталианския Aglianico de Vulture от Basilicata и Gaglioppo от Калабрия . Ще откриете, че подобно сдвояване като това всъщност ще накара вината да вкусят повече плодове напред.
Съчетайте виното с храната всеки ден
Вижте разширената таблица за сдвояване на храни и вина, за да съчетаете вината с различни съставки и методи на приготвяне.
вино от малбек срещу каберне совиньон