Пиенето на вкусно отлежало подсилено вино звучи чудесно, но какво се случва, ако не сте имали бутилка в избата, откакто сте тийнейджър? Да не се страхувате, защото производителите на Tawny Port са направили отлежаването вместо вас.
Остава само да изберете стила, който отговаря на небцето ви.
Как да изберем Tawny Port Wine?
Хората обичат Tawny заради махагоновия оттенък и ароматите на карамел, шоколад, сушени плодове и ядки. Това е уискито на пристанищния свят. И точно като уискито, голяма част от вкуса идва от отлежаването в дървени бъчви.
Лесна грешка е да мислим, че по-възрастните винаги са по-добри, но във всяка точка от продължителността на живота на Tawny Port има различни характеристики.
За тази статия разгледахме гама от пристанищни вина Quinta do Noval. BTW, те също правят 40-годишен Tawny, което е много рядко.
Какво е „Tawny“ в пристанището?
Има два основни типа пристанища, Ruby и Tawny, те имат много общи черти: И двете са укрепени и сладки, и двете идват от Долина на река Доуро в Португалия и двата са произведени от едни и същи производители от една и съща група одобрени сортове грозде и и двата варират от стила, качеството и цената от всеки ден до извънредно.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаИ двете вина Ruby и Tawny Port преминават през период на отлежаване, от умерено до крайно, в зависимост от вида.
Когато Tawny е изцяло карамел и ядки, Ruby има повече аромати на горски плодове.
Но освен колко дълго виното отлежава, как то отлежава също играе критична роля. Руби прекарва по-малко време в дърво преди бутилирането, обикновено в големи дървени бъчви и може би дори от неръждаема стомана. Това помага да се запази неговата винозност (това е „винен вкус“), интензивност на цвета, свежест на аромата и пълнота на тялото.
Tawny прекарва повече време в стареене в дървесината преди бутилиране, по-специално бъчви с по-малки размери, което позволява бавно окисляване и значително влияе върху външния му вид, аромата и вкуса.
Можете да вземете основен Tawny за около $ 20
колко студено трябва да бъде бялото вино
Основен порт Tawny
Basic Tawny има едва прозрачно тяло с аромати на леко изсушена череша, препечени ядки и докосване на кожа, последвано от лека кремообразност на небцето и какао на прах.
Младото пристанище има тенденция да има плодов аромат и да наподобява вкуса на младите вина, липсваща част от изтънчеността, която идва от отлежаването на бъчвите на по-старото пристанище.
хвърли чаша вино
На 10 години Tawny наистина започва да влиза в себе си.
10-годишно пристанище Tawny
Външният вид на този тъмен цвят следва стъпките на предишния: гранатово-червено с розово-оранжеви акценти, полиран кехлибарен блясък и прозрачност при гледане през златисто-кафяви слънчеви очила.
Ароматите са по-склонни да стъпват на гуми, изгорени портокалови кори и орехови препечени филийки, които се отварят на небцето с фанфари от медени плодове и ядки, постна копринена текстура и дълъг завършек.
10-годишният кафяв е смесица от вина, които са стъпкали пеша, ферментирали в лагаре и отлежавали в малки дървени бъчви, наречени пипас.
Въпреки че споделя едни и същи основни корени с основния тъмен, от първата глътка осъзнавате, че този порт е в съвсем различно царство и че е почти невъзможно да се върнете към по-простата версия. И така, нека вървим напред.
Ароматите продължават да се развиват по-дългите Tawny епохи.
20-годишно пристанище Tawny
Външният вид е значително по-блед и по-прозрачен, като избледнела мед с ярко оранжево-червено сияние.
Много от ароматите са подобни на тези на предишните две червени, но по-фини, с добавяне на пресовани цветя, сушени смокини, кора от мандарина и говеждо месо.
Докато ароматите са примамливо меки и елегантни, небцето е изненадващо голямо и гладко, със здраво физиологично захващане в средата на небцето и дълъг пралинен завършек, последван от продължителен послевкус на масло от карамел.
Къде е 40-годишният ?!
За съжаление извадка от 40-годишния Tawny не беше на разположение, но като се има предвид, че допълнителните 20 години вземат всички най-добри характеристики на 20-годишната версия и ги подобряват.
Официалната порция чаша за вино е малка и подходящият размер на сервиране е около половината от обикновената чаша вино.
Пиене на Tawny
Tawny Port често се разглежда като десертно вино поради силния вкус и високата ABV. Обикновено се сервира в по-малка чаша и порция (около 3 унции), малко под стайна температура.
Едно добро правило за сдвояване с десерти е, че колкото по-интензивен е вкусът на вашата вкусна сладкарница, толкова по-възрастни трябва да се стремите към вашето вино Tawny Port.
как отваряш вино с тирбушон
Десертите с яйца и брашно обикновено се стремят към 20-годишните десерти на плодова или кремообразна основа, обикновено са по-добри с основните Tawny. Опитайте различни неща, включително сирена, и се доверете на небцето си.
Готини парчета за Tawny Port
Колко време трябва да държа отворена бутилка? Е, докато всичко изчезне, разбира се! Благодарение на укрепването, портвейнът може да продължи дълго време, дори и след отваряне.
След като е изложен на въздух (особено в полупразна бутилка), той започва да избледнява. За да се насладите на вашето пристанище в най-добрия си вид, консумирайте го в рамките на две до три седмици след отварянето. Ако се съхранява правилно, Tawny с възрастта (нещо над 10 години) запазва вкуса си до 4 месеца, според португалския институт за вино Douro & Port Wine.
Ще стане ли скъпият ми порт още по-добър, колкото по-дълго го държа? Да, не, може би. На първо място, ако искате да отлежавате вино, имате нужда от добри основни условия, при които да го направите: хладно, постоянна температура, умерена влажност и липса на светлина.
10-, 20-, 30- или 40-годишно дете или Colheita Tawny вече е отлежало и бутилирано в избите на производителя (на задния етикет обикновено ще има индикация коя година е бутилирано), така че го прави не се нуждаят от допълнително стареене.
Но това не означава, че може да не се развие още повече с допълнително време. Vintage Port, който прекарва по-голямата част от развитието си в бутилка без кислород, често може да продължи да се развива много положително дълго време, след като е бил освободен, но е и по-малко стабилен: След като го отворите, часовникът тиктака и колкото по-рано пиете го, толкова по-добре.
Финални мисли на Tawny Port
Въпреки че Порт може да изглежда малко сложен, той е много последователен: всички основни разграничения и наблюдения за различните мрачни портвейнски вина, които изследвахме, могат да бъдат приложени към почти всеки друг качествен производител на това уникално вино.
Обърнете внимание, всеки производител прави уникален стил и идентичност, както и някои собствени практики, които отличават техните продукти от ничии други.
Но в случай, че ловувате тук, трябва да знаете няколко големи пристанищни къщи:
- Копке
- Греъм
- Тейлърс (известен още като Тейлър Фладгейт)
- Warre’s
- Dow’s
- Сандеман
- Фонсека
- Niepoort
- Cockburn’s (произнася се „koh-burns“)
- Пристанище Ферейра (собственост на жена от 1800 г., пристанищен бизнес)
Възползвайте се от времето и усилията, които производителите са вложили, и си вземете вино на стойност 40 години в един следобеден ден за пазаруване. Опитахте вкусно пристанище, което бихте препоръчали? Дайте ни няколко дегустационни мисли в коментарите!