Това е задълбочена статия за отрепки със сърбеж за подробностите на виното. Ако сте, със сигурност сте срещали технически данни за виното и преди. И така, какво можем да научим, като разгледаме техническите листове за вино?
Тази тема е дълбоко задълбочена, както можете да забележите в източниците по-долу, но всеки може да разбере основите - тоест, всеки, който иска да ги знае!
Повечето от нас експерти ще се съгласят, че техническите данни не определят качеството на виното, но могат да ви помогнат да разберете конкретно вино, особено при сравняване на различни реколти.
Разбиране на техническите листове за вино
- КИСЕЛИНА: Нивото на киселинност ни казва концентрацията на киселини, присъстващи във виното. 2 g / l е много ниска киселинност и виното ще има плосък вкус, а 10 g / l е високо и много кисело. Обикновено вината варират между 4 и 8.
- рН: Нивото на pH ни казва колко силен е вкусът на киселините. Връзката е обратна, така че колкото по-ниско е рН числото, толкова по-интензивни ще бъдат вкусовете на присъстващите във виното киселини. Числото е логаритмично, така че рН 3 има 10 пъти повече киселинност от рН 4.
- ABV: Това е процентът на алкохол във виното. Повечето вина варират от 10–15% алкохол, въпреки че има няколко специализирани вина, като Moscato d’Asti (много ниско) или Port (много високо), в крайниците. Можете да проверите a готина инфографика за алкохола във виното за повече информация.
- Стареене / узряване: Това ни казва методологията, която винопроизводителят използва за състаряване на вината, включително дали вината са отлежавали в дъб и за колко време. Някои ще ни кажат и вида на дъба (френски, унгарски или американски) и колко нови са те (нови срещу използвани или „неутрални“). Стареещото вино е по-често при червените вина, отколкото при белите вина.
- Малолактична ферментация (MLF): Отговорът обикновено е „да“ или „не“ и той ни казва дали винопроизводителят е избрал да превърне киселината за дегустация, ябълчена киселина, в по-гладка и по-кремава киселина, наречена млечна киселина. Почти всички червени вина се подлагат на MLF и много по-малко за белите вина. Бяло вино, което често се подлага на MLF, е Шардоне.
- RS: Това означава остатъчна захар и е мярката за сладост във виното. Обикновено вината с по-малко от 10 g / L се считат за сухи. Много сухи вина изобщо нямат. Вижте тази диаграма, която сравнява винена сладост.
- Брикс: Това е измерване на процента на захар в гроздовия сок по време на прибиране на реколтата. И така, 24 Brix е 24% сладост. Брикс ни казва колко зряло и сладко беше гроздето когато бяха избрани.
Примери
Калифорнийски совиньон блан
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сега
Киселинност срещу рН във виното
Говорим много за киселинността на виното в блога по-скоро като препратка към вкуса на едно кисело вино, което, както се случва, понякога е по отношение на рН спрямо общата киселинност. Темата всъщност е доста сложна (ако искате да влезете в нея, вижте източниците по-долу). За щастие, д-р Андрю Уотърхаус, Професор по енология, UC Davis , има красиво обяснение:
„Основната разлика е интензивността спрямо количеството. pH е интензивен тип мярка, докато TA е количество. Пример за този тип е горещата вода. Интензивността е температурата, а количеството ще бъде обемът.
И така, киселинността в устата е свързана и с двете, точно както усещането за топлина в устата би било свързано с температурата на горещата вода и количеството. В разумни граници усещането за топлина зависи и от двете. При виното TA в нормалните си граници обикновено е по-мощен от pH, но в крайности pH има ефект.
Например CA вината обикновено са в малък диапазон на рН, да речем 3,5-3,9, с TA ’близо 6 g / L (еквивалент на винена киселина). Ако TA е 8, виното ще има доста тръпчив вкус и е 4, виното ще има доста плосък вкус.
От друга страна, при постоянен TA от 6, ще е необходима промяна до около 3,3 или по-ниска, за да може вкусът на виното да е с подчертано тръпчив вкус, а при 3,0 със сигурност ще бъде кисело !! '
Стареещо вино
Стареещото вино променя многобройни фенолни качества на виното, особено вкуса и качеството на танин, поради което червените вина са склонни да отлежават повече от белите вина. В същата бележка, белите вина обикновено се правят, за да подчертаят техните флорални аромати и киселинност (хмм… „тръпчивост“) и тези черти намаляват с остаряването.
при каква температура трябва да се поддържа червено вино
- Стареене от неръждаема стомана: Резервоарите от неръждаема стомана са по същество анаеробни камери, които инхибират проникването на кислород във виното. Резервоарите от неръждаема стомана (както и инертният бетон) се използват за запазване на киселинността и флоралните аромати, поради което са популярни сред белите вина, включително Chablis (необработено Шардоне) и Sauvignon Blanc.
Неръждаемата стомана и бетонът също се използват за смели танинови червени вина, за да изгладят танините, като същевременно запазват флоралните аромати и киселинността на виното.Добър пример за това може да бъде Cru Rhône (като Vacqueyras) или Châteauneuf-du-Pape червено вино, които често използват баланс от неутрално отлежали дъбови и отлежали вина за баланс.
- Стареене на дъб: Дъбовите бъчви, от друга страна, са порести съдове, които бавно позволяват проникването на кислород във виното, намалявайки суровия вкус на танин. Освен ефектите на кислорода, стареенето на дъба се използва и за няколко други цели:
- Придават се нови дъбови (особено препечени дъбови бъчви) ароматични съединения включително Diacetyl и Vanillan, които добавят към виното маслени, карамелени, шоколадови и ванилови вкусове. Колкото по-малка е цевта, използвана за отлежаване, толкова повече дъбови аромати се добавят.
- Дъбовите бъчви обикновено са, когато се появи MLF.
- Вината бавно се изпаряват, докато отлежават в порест дъб (процес, наречен „Angel’s Share“), а останалото вино ще има по-високо ниво на алкохол, което го прави по-богат на вкус.
Един от най-добрите начини да се запознаете с техническите листове е да проследите любимото си вино и да проверите неговия лист. Свързването на позната дегустация с информацията на страницата с един поглед ще разпознаете характеристиките на виното.
Продължавайте да разширявате познанията си за вино с един поглед, като гледате нашите съвети за това Четене на етикети за вино.