Въпреки че много сезонни винарски бариери са предназначени да бъдат преодолени - като резервиране на розе за лятото и шампанско за празнични тържества - някои вина могат да бъдат забележителни мачове за определен период от годината. За зимните месеци тези девет сомелиери от Винен зрител Носителите на награди за ресторанти са склонни да гледат към по-пикантни, богати, затоплящи стилове от цял свят. Изборът им обхваща неотдавнашни открития, както и етикети с доверие във времето, за всичко - от отпиването до огъня до сдвояването с най-сърдечните ястия за сезона.
Винен зрител: Какви вина, подходящи за студено време, сте открили този сезон?
Келси Уонсавадж, бивш директор на виното в Sava’s и Aventura в Ан Арбър, Мичиган.
Обичам да пия мехурчета и винаги препоръчвам добро кремант d’Alsace по това време на годината, само заради по-богатото усещане за уста и е кремант, така че е по-евтино от шампанското, но все още получавате този фантастичен метод за шампанско. И това са мехурчета - мисля, че всеки има нужда от малко щастие и да пие повече мехурчета, защото е забавно. Или дори пенливо вино от Джура, това е друг мой любим регион.
Ник Лианг, собственик и винен директор в Чичо Ю е на лозето в Ливърмор, Калифорния.
какво сирене върви със совиньон блан
Винаги обичам тези вина за студено време: бели вина от Елзас, немски, сухи до сладки вина Божоле и червено-бели бургундски сири от северната Рона или централното крайбрежие на Калифорния Sauternes или десертни вина от Елзас.
най-доброто вино за сдвояване с пуйка
Андреа Корнуел, директор на напитки в базираните в Охайо ресторанти Камерън Мичъл
Напоследък изследвам Испания като лозарски регион. Винаги съм бил запознат, но се потапям по-дълбоко, за да уча. Наслаждавам се на младия Tempranillos заради пикантността и тръпчивия профил. Те са евтини и интересни! Също така, младият Garnacha има сладки червени плодови нотки и прекрасен танин. Те се затоплят и са вкусни сами.
Уил Хауърд, винен директор в Рококо пържола в Санкт Петербург, Фларида.
Валполицела и Рипасо. Богати, тъмни и затоплящи вина. Тук няма нищо ново, [но] От римската пещ Valpolicella Superiore и Бульони Valpolicella Ripasso са някои чудесни възможности за избор.
Рафа Гарсия Феблес, мениджър напитки в Крокодилът в Бруклин, Ню Йорк
Червените на Трентино-Алто Адидже са се превърнали в зимна игра. Докато мнозина свързват региона с раздробяващи се, охлаждащи се червени бази на Schiava, има свят от по-здрави, дълготрайни вина, произведени там, от подправени с печене Теролдегос от Елизабета Форадори до полираните, тревисти Каберне на Алоис Лагедер . Тази зима паднах трудно за Лагрейнс резерват от Weingut Nusserhof в Болцано. 2012 г. беше плътна и опушена, с аромати на горски плодове и пикантна страна, като Сира от древна гора. 2013 г. е по-лека, но пищна, пълна с пресни билки и шубрак, като зимен пино ноар.
калории в чаша червено вино диаграма
Паола Ембри, винен директор и главен изпълнителен директор в имението Wrigley във Финикс
Е, аз живея във Финикс, Аризона, така че тук наистина не става толкова студено. 50 градуса по Фаренхайт се счита за „лют студ“. Носим шапки, ръкавици, шалове и палта, когато падне под 60 градуса!
Тъй като студеното време не ми идва, аз отивам към студеното време. Последният път, когато пътувах до студено време, посетих [френските] Алпи и се влюбих в вината на Савоа, Юра и [италианската] Вале д’Аоста. Често е трудно да се намерят тези вина в САЩ. Те не изнасят много. Те мъдро пият вината сами! Но това пия тази зима. Тези вина се отличават с необичайни сортове червено грозде като Poulsard, Trousseau for the Jura. За Савойя Мондеуз е червеното грозде, а за Вале д’Аоста търсете Фумина. Fumin може да остарее като добър Barolo на части от цената.
Производители, които бих препоръчал да разгледате: За Вале д ’Аоста, Ермес Павезе и Братя Грожан за Savoie, Romain Chamiot и Domaine Louis Magnin за Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Домен на пеликан .
Хуан Карлос Сантана, директор на напитки в Работният магазин на Джоел Робушон и Градинарят в Маями
черен шоколад и червено вино
През месеците на студеното време съм склонен да посягам към по-солени вина [като] Domaine Georges Vernay Цветя от май Rhone Hills 2017 . Тази прекрасна северна Рона Сира през цялото време представя червени и черни плодове с нотки на патешка мазнина, маслинова тапенада, лавандула, мащерка и всички хубави неща.
Друг червен вариант на моя радар (макар че го пия целогодишно) е Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Този Каринян от Чили е в сухо земеделие и показва красив финес с 12 процента алкохол. Червените плодове, дафиновият лист, билките от Прованс, лилавите цветя се събират хармонично и се съчетават перфектно с агнешки, свинско, патешко и други дивечови протеини.
Трой Ревел, главен сомелиер в Чапли в Кари, Северна Каролина
За новогодишната нощ отворихме някои от Pofadder Cinsault на семейство Sadie , от Swartland на Южна Африка. В комбинация с ястие от патици, това показа билков нос, с красиви тъмночервени плодове, червена боровинка, пипер подправка, нотка йод и деликатни танини. Виното, което бихте отпили пред тиха камина.
Джъстин Чин, директор на напитки в Хина Якитори в Сан Франциско
Това не е нов производител, но аз го отворих наскоро и тотално ми донесе зимата. Това е Domaine du Viking , това е Vouvray, продуциран от Lionel Gauthier. Нарича се този Cuvée Aurélie , това е най-ексклузивното им бутилиране. Това е мека стил, така че това означава, че всъщност е от по-сладката страна. По време на Деня на благодарността и Коледа и двата пъти всъщност избухнах тази бутилка вино от реколта 2002 г., което е невероятно. Определено, отново, по-сухо и по-сладко, но бяхме разпръснали цялото това сирене и това беше идеално за него.
Това, което правят по различен начин, е, че всъщност състаряват своя Ченин Блан в кестенови бъчви, така че щом се сетих за кестеновите бъчви, първото нещо, което ми дойде наум, бяха кестените, печени на открит огън. Определено беше по-закръглена, но имаше всички онези вкусови профили - нотките на подправките от бъчвите с кестени и меда и джинджифила от ботритиса - и това напълно ме доведе до зимата.
Искате да сте в течение на последните новини и впечатляващи функции за най-добрите световни ресторанти за вино? Включи се сега за нашия безплатен бюлетин по електронна поща на Private Guide to Dining, доставян през седмица Плюс това, следвайте ни в Twitter на @WSRestoAwards и Instagram в @WSRestaurantAwards .
до какви държави можете да изпращате вино