Разберете как да изберете сухо бяло вино за готвене и разберете за 3-те доминиращи стила на сухите бели вина. Тези бели вина са всичко друго, но не и сладки.
Въведение в сухите бели вина
Митът за сладкото вино / сухо вино
Повечето ще кажат, че Ризлингът е сладко вино, а Совиньон Блан е сухо вино –Традиционно това е вярно. Интересното е да се отбележи обаче, дали виното е сухо или сладко, има много малко общо с гроздето. Виното се прави сухо или сладко с винопроизводство.
колко калории има в чаша бяло вино
- Как се правят сухи вина: Гроздето се натрошава и ферментацията продължава, докато дрождите изядат всички налични гроздови захари и ги превърнат в алкохол.
- Как се правят сладки вина: Гроздето се натрошава и ферментацията продължава, докато виното достигне желаното ниво на сладост. След това винопроизводителят спира ферментацията (обикновено с екстремно охлаждане или филтриране), за да спре маята да произвежда алкохол.
Леки сухи бели вина
Това са свежи и освежаващи вина, които се фокусират върху цитрусовите вкусове, пикантната киселинност и плодовете. Леките сухи бели вина обикновено са предназначени да се наслаждават на млади (да речем, през първите 1-2 години от датата на реколтата), за да увеличат максимално киселинността и свежестта си. Има няколко примера за бели вина (предимно от Стария свят, като Франция и Италия), които ще отлежават 10 години. С течение на времето вкусът ще стане по-богат и мек, а вината стават по-дълбок златен цвят.
Опции за готвене
Леките сухи бели вина, от Assyrtiko до Pinot Grigio, са идеални за ястия с морски дарове или зеленчуци. От Джеймс
Белите вина с леко тяло са най-добрият вариант за готвене с вино поради високата си киселинност и цитрусови вкусове –Перфектно за обезмасляване на тиган. Ще откриете, че тези вина работят най-добре с морски дарове (стриди, миди, миди и леки люспести риби) и по-леки, по-постни ястия без сметана. Тези вина са идеалното готварско вино с миди и миди. Ако търсите вдъхновение, вижте френско регионално вино, наречено Muscadet („mus-kuh-day“) .
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаТревисти сухи бели вина
Совиньон Блан от Нова Зеландия може би просто е детето на плаката на този винен стил. Тревистите, сухи бели вина предлагат интензивно зелени аромати на лаймова кора, маракуя, зелен пипер и трева. Обикновено бихте искали да се насладите на този стил вино възможно най-младежки, за да запазите хрупкава зелена свежест.
какво да сдвоите с червеното вино
Опции за готвене
По-богатите риби и тревисти ястия са подчертани с този стил бяло вино. От Ралф Дейли
Друга чудесна възможност за готвене и обезмасляване, особено с ястия, които имат пресни зелени билки като функция. Изберете да използвате това вино за леки люспести риби, сьомга, пиле и деликатно ароматизирани черупчести като миди. Тези вина са отличен избор за приготвяне на сос Béarnaise.
Пълни сухи бели вина
По-богатите и пълноценни бели вина, които се приготвят с помощта на стареене на дъб, предлагат по-кремообразни и ядки вкусове. Разнообразието в този стил е Шардоне, въпреки че производителите продължават да експериментират с други. Ключът към намирането на този стил е намирането на вино, направено с програма за дъб.
Опции за готвене
По-богатите, кремообразни супи, сосове и по-смелите бели меса и риба са идеални за този стил сухо бяло. От Гуен
Този стил на виното не е обичайният избор за готвене по две причини: има тенденция да струва повече и има по-ниска киселинност (обикновено изисква добавяне на друга киселина като лимон или оцет). И все пак пълноценните бели вина правят чудесен избор за готвене на печени ястия (суфле) и ястия на основата на сметана. За луд богат на ядки вариант за готвене, определено разгледайте оранжевите вина!
Вземете книгата Wine Folly
Визуално ръководство за вино с 230+ страници инфографика, визуализация на данни и карти за вино, което опростява света на виното. Wine Folly: Основното ръководство за виното е идеалният спътник за проучване и увереност с виното.