Да се науча да опитвам вино беше едно от най-умните неща, които някога съм правил за здравето си. Изглежда неинтуитивно, но процесът ще ме научи да жадувам за по-сложни храни. Всичко започва с простата концепция, че не пиете вино, а го опитвате. Тази лека промяна в поведението променя всичко.
Подобряване на чувството за вкус с вино
Наличието на остро чувство за вкус вече не е толкова важно, колкото в други части на нашата еволюционна история. В съвременния си живот срещаме много малко храна, която може да бъде токсична или отровна. В най-лошия случай може да се наложи да издухаме картонената кутия с мляко. Сега, може би бихте могли да твърдите, че чийзбургерите с двоен бекон са токсични, но не по същия начин. И все пак това, което консумираме, определя някои аспекти на нашето здраве и виното не е изключение. Подобрявайки чувството си за вкус, ние се научаваме да различаваме какво ни харесва и защо.
„Виното ще промени начина, по който мислите за храната.“
Наличието на добре обучено небце изисква практика. Може да съм достатъчното доказателство, че всеки може да подобри небцето си с малко усилия. Всичко, което направих, беше да променя няколко навика за пиене и след като го направих, успях точно вино сляп вкус с около година практика. Ето какво направих:
-
Използвайте носа си
Следващият път, когато ви предстои да ядете или пиете нещо, вземете втора миризма, преди да се потопите в хапка. Започвайки да отделяте вкуса си (солен, кисел, сладък, горчив) от ароматите (много по-сложния свят на миризмите). Запасяването с аромати от реалния свят е най-добрият начин да започнете да изграждате библиотеката си с вкусове, за да се приложите след това към виното. Обръщайки внимание на тези реални референтни точки, ще се почувствате по-удобно с език на вкуса.
-
Забави
Когато ядете храна или пиете вино, просто отделете малко повече време: забавете, обърнете внимание. Вашият усещане за вкус е в устата ви, така че колкото повече време виното се вихри в устата ви, толкова повече ще можете да го опитате. Използвайте повече време и между глътките. Вината (особено добрите) се променят от началото до края и дори дълго след като сте погълнали.
-
Практикувайте визуализация
Затворете очи и се опитайте да забравите, че държите чаша вино. Какво миришеш? По време на този процес откривам най-лудите си бележки за дегустация. Изведнъж чаша вино се превръща в тенджера с кипящ черешов сос на печката или е необичаен ароматен еквивалент на зацапано мазе. Дайте си разрешение да интерпретирате и играете по какъвто начин изглежда подходящ.
-
Прегърнете странността
Когато изпробвате трите навика, споменати по-горе, ще започнете да вкусвате необичайно или странни вкусове. Писателите често се фокусират единствено върху ароматите на виното, т.е. Възстановяване на вкуса на есенния цвят на череша и кокоса, ” което е един вид журналистически пух. Виното ще винаги ключ към нашите кисели и горчиви рецептори с глътка, както е фундаментално тръпчив и донякъде стипчив (особено червени). Някои хора намират тези вкусове за непривлекателни, но обърнете внимание на тяхната интензивност и можете да започнете да рисувате картини за това как дадено грозде обикновено присъства. Когато започнете да разпознавате множеството хармонии между сладко, кисело, горчиво, както и новите аромати с всяка глътка, започвате да разбирате концепцията за баланс във виното.
-
Вкус на вино в полети
Нашите мозъци имат много по-трудно време да идентифицират фините нюанси между вината във вакуум. Когато опитате вина в сравнителни полети, бързо ще усъвършенствате разликите (или приликите). Сравнителната дегустация ще изгради вашето умствено хранилище на ключови показатели за всеки сорт (Каберне Совиньон, Пино Ноар, Малбек, Сира и др.). Сравнителните дегустации са ключови за формирането на вашия речник на вкуса. Може да е много трудно да се каже, че Пино сам е „червеноплоден“, но когато го поставите до богат, „лилавоплоден“ Малбек, тази перспектива помага да се разберат особеностите на двете вина.
Придвижване около езика
Езикът може да бъде вид капан, когато за първи път дегустирате вино. Не се притеснявайте дали ще бъдете на 100% правилни или ще сравните езика си с чуждия. Вместо това, когато подушвате вино, започнете с „голяма категория“ и след това преминете към подробности. Например, това червено вино ли е повече плодов или по чубрица ? След това можете да започнете да описвате ароматите, които откривате. Можете да наречете аромата „яркочервена череша“. Мога да го нарека „прясна малина“. Някой друг може да го нарече „хрупкава червена слива“. Всеки от тези отговори е верен. ФАКТ: Усещането ни за вкус се променя с течение на времето. Очаквайте вашите вкусови предпочитания да се развиват и променят редовно.
Няколко винени полета, които да опитате
Като се има предвид, че сравненията на вкусовете са един от най-добрите начини да се научите как да слепите вкуса, ето няколко изпитани полета, които бихте искали да направите:
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сега БАКШИШ: Винените полети обикновено са порции от 3 унции поднесени рамо до рамо. Първо опитайте вината поотделно, след което ги сравнете помежду си.Начинаещи винени полети
Тези полети са предназначени да се запознаят с основните черти на виното, както и да разкрият начина, по който вкусвате и възприемате виното. Небцето ви никога повече няма да е същото. Това не е лошо!
- Сух ризлинг, совиньон блан и дъбово Шардоне
- Какво да правя: Започнете с Ризлинг и завършете с дъбовото Шардоне, дегустирайте всеки поотделно и след това ги сравнете един срещу друг.
Какво ще наблюдавате: Тъй като всяко вино в това сравнение на вкуса е технически „сухо“, първото нещо, което ще забележите как да започнете да разплитате плодови аромати от действителната сладост (остатъчна гроздова захар) във едно вино. Всяка „сладост“, която усещате в този полет, е само защото вината имат аромати, които свързвате със сладостта, а не защото всъщност има захар във виното. Освен това, обърнете голямо внимание на това как киселинността (тръпчивостта) намалява и богатството (текстурата) се увеличава с всяко вино. И накрая, Шардоне, ще ви помогне да идентифицирате вкуса на дъба във виното, тъй като това е единственото вино в този полет, което е претърпяло отлежаване на дъб. - Пино Ноар, Малбек и Каберне Совиньон
- Какво да правя: Започнете с Пино Ноар и завършете с Каберне Совиньон. Ако можете да ги намерите от една и съща държава или дори от един и същ регион, това би било идеално. Сонома или Аржентина биха били чудесни места, откъдето да се осигури този полет.
Какво ще наблюдавате: Тази дегустация подчертава три основни компонента: тяло, дължина на вкуса и танин. Докато Малбек може да бъде подобно богат на Каберне, обикновено ще откриете, че Каберне Совиньон има по-стягащ, агресивен танин, докато Малбек обикновено е малко по-мек по текстура. - Дегустация на сляпо на суха роза, дъбово шардоне и пино ноар
- Какво да правя: Всяко вино трябва да се сервира при стайна температура и дегустаторите да се сгънат на сляпо, преди да се налеят вината. Можете също да използвате черни очила, ако ги имате по някаква причина.
Какво ще наблюдавате: Ще научите как чувството ни за вкусове във виното често се влияе от цвета на виното. Дегустаторите често бъркат Розе или Пино Ноар като бяло вино и Шардоне като червено вино. Тази дегустация е много забавна!
Планирайте своя дегустация на винен полет. Изпробвайте една от представените тук идеи или измислете своята! Чувствайте се свободни да използвате това дегустационно изтегляне на подложка (pdf).
Изтеглете Дегустационни рогозки
Междинни винени полети
Дегустациите на средно ниво излизат извън това, което е в бутилката и се фокусират върху това откъде (и кога) е едно вино. Можете също така да се задълбочите как различният метод за производство на вино влияе върху окончателното им представяне.
- Бордо от Медок, Каберне от Южна Африка, Каберне на Северното крайбрежие (или Каберне от Coonawarra)
- Какво да правя: Опитайте първо бордовото каберне, а последното калифорнийското каберне. Не бързайте с всяко вино, подреждайки точни бележки за дегустация, за да идентифицирате разликите им
Какво ще наблюдавате: Важността както на разликите в климата, така и в тероара се разкрива в това сравнение на вкуса. Климатичните различия се изразяват в вкуса на тялото и плодовете, когато сравнявате Бордо Каберне с Калифорния Каберне. Сравнението на южноафриканското и калифорнийското каберне ще илюстрира поразителни разлики в това как тероарът влияе върху виното. Други страхотни едносортови винени полети включват:- Пино Ноар от Калифорния, Орегон и Франция
- Совиньон Блан от долината на Лоара във Франция, Северно крайбрежие на Калифорния (като Сонома) и Марлборо, Нова Зеландия
- Риоха Йовен или Крианза, Резерва Риоха, Гран Резерва Риоха
- Какво да правя: В идеалния случай ще искате да намерите един производител и да опитате от гамата им вина от Риоха, като започнете основната Риоха до Гран Резерва Риоха.
Какво ще наблюдавате: Това сравнение на вкуса много бързо ще идентифицира разликите на как дългосрочното стареене на дъба влияе на вкуса профил на червено вино. Бързо ще установите къде се намира предпочитанието ви на ниво дъб. С това сравнение преминавате от не към много малко време в дъба към наистина дългосрочно стареене на дъба. - 10-годишно червено вино срещу 3-годишно червено вино
- Какво да правя: Потърсете 2 едносортови вина от същия регион с реколти, които се различават със 7–15 години. Започнете със старото вино и завършете с младото вино.
Какво ще наблюдавате: Тази дегустация ще ви покаже как виното се променя с напредването на възрастта. Ще забележите разлики в цвета, тялото, нивото на танин и плодовия вкус. Всъщност наскоро проучихме тази тема с 30-годишно сравнение на Мерло.
Разширени полети за вино
Разширените дегустации се фокусират предимно върху изисканите вина и техните фини разлики по отношение на тероар . Често ще откриете, че тези дегустации фокусират сортовете грозде и стиловете на виното, които лесно могат да се объркат помежду си.
- Австрийски Gruner Veltliner, испански Albariño, Sancerre или Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Бордо Левия бряг (каберне), Бордо десен бряг (Мерло), Резерва Риоха или Резерва Рибера дел Деуро (Темпранило)
- Тосканско Верментино, испански Вердехо, Северно крайбрежие Совиньон Блан
- Бароло, Барбареско, Брунело ди Монталчино
- Немски VDP (сух) ризлинг, австрийски ризлинг, елзаски ризлинг
Последна дума
Да се науча да опитвам вино беше едно от най-умните неща, които някога съм правил за здравето си. Изглежда неинтуитивно, но процесът ще ме научи да разбирам много по-задълбочено това, което намирам за привлекателно в храната и виното. Култивирайте простата идея, че не пиете вино, а го опитвате. Тази лека промяна в поведението може да промени цялата ви гледна точка за напитката. Като се има предвид това, единственият начин да развиете небцето си е да продължавате да пукате бутилки, но го правете умерено!
Пийте Smart
Знайте границите си. Националният институт по рака препоръчва жените да имат не повече от една 5 унция чаша вино на ден, а мъжете да имат не повече от две чаши. Тези цифри се отнасят до телесната ви маса и способността ви да метаболизирате алкохола в черния дроб.