Уважаеми д-р Вини,
Когато пазарувате вино, наречено като „бургундско“ в рецепта, това е само френски пино ноар или е съвсем различен сорт грозде?
—Тереза Л., Anacores, Wash.
Скъпа Тереза,
Прав си, че ако някой се позовава на „Бургундия“, вероятно има предвид Пино Ноар. Терминът „Бургундия“ се отнася не само до регион в Източна Франция, но и до вината, които идват от този регион - Пино Ноар е най-известният сред червените и Шардоне сред белите (но ако някой има предвид Шардоне, те биха вероятно посочете „бял бургундски“).
Причината Бургундиите да не казват на етикетите си просто Пино Ноар или Шардоне е, че законите за етикетиране се различават по целия свят и в този случай вината се наричат по местоположението им, а не по сорта на гроздето.
Така че, продължете и използвайте пино ноар - независимо дали е от Бургундия или не - във вашата рецепта. Като странична бележка, моля, гответе само с вино, което също бихте искали да пиете, тъй като готвенето не подобрява магически вкуса на виното.
-Д-р. Вини