Научете кои вина се сдвояват най-добре с четирите различни групи риби с перки. От люспеста тилапия до риба меч, подобна на пържола, има редица потенциални двойки вино. Освен избора на риба, сосът и приготвянето на риба влияят върху това, което има най-добър вкус при сдвояване на вино с риба.
Ръководство за сдвояване на вино с риба
Като общо правило: белите вина се съчетават най-добре с риба.
Защо не червено вино? Червените вина съдържат по-високи нива на танин, които взаимодействат с рибените масла на небцето ви. В повечето случаи това взаимодействие може да остави метален послевкус в устата ви.
Ако се надявате да сдвоите риба с червено вино, изберете ниско таниново червено вино.
най-доброто вино, което да ви помогне да заспите
Сдвояване въз основа на вида риба
Рибите с перки могат да бъдат характеризирани в 4 основни групи по структура и вкус.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега- Постни и люспести риби - лаврак и др
- Риби със средна текстура - пъстърва, арктически въглен и др
- Месни риби - риба тон, риба меч и др
- Интензивно ароматизирана риба - сардина, херинга и др
Постни и люспести риби
Мека ароматизирана бяла риба с фили, които са тънки и люспести. Ако някога сте имали тако риба, вие знаете точно за какво говорим!
Примерите включват лаврак, бранзино, черноморски костур, камбала, костур, порги, подметка, метил, тилапия, диви райета, минтай и пикша.
Вина с постна и люспеста риба
Потърсете пикантни и освежаващи бели, за да балансирате деликатния рибен вкус.
Зелена Валтелина
Пино Гриджо (Италия)
Шампанско
Зелено вино (Португалия)
Фруилано (Италия)
Мускад (Лоара)
Гръцки бели
Португалски бели
Албариньо
Изкопаване
Совиньон Блан
Вердехо
Непроявено Шардоне (като Chablis)
Риби със средна текстура
Това все още е люспеста риба, но с по-твърда и по-плътна текстура. Със средна текстура тези риби са склонни да задържат по-богати сосове и съставки - и вино също!
чаша вино на ден цитат
Примерът включва пъстърва, арктически въглен, сом, червен скупер, групер, скейт, код, мерлуза, черна риба, пикша, червеноперка, камбала, черна треска (морски риби), морски риби, чилийски лаврак и ескобар
Вина със средно текстурирана риба
Потърсете бели средни тела с високи аромати и богати пълноцветни бели, отлежали в дъб.
Шардоне
Калифорнийски совиньон блан
Новозеландски совиньон блан
Бяла Риоха
Sémillon
Сух Ченин Блан (опитайте Южна Африка!)
Фиано (Италия)
Moschofilero (Гърция)
Верментино (Италия)
Сух ризлинг (Вашингтон)
Пино Гри (долина Уиламет)
Пино Гри (Елзас)
Гарганега (Soave)
Месни риби
Видове риби, които са твърди с месеста и подобна на пържола структура.
Примерите включват риба тон, синя риба, сьомга, скумрия, махи махи, акула, морски и риба меч.
Вино с месна риба
Богати бели вина с много вкус и дори няколко червени и розе вина .
Дъбово Шардоне
Вионие
Винтидж шампанско
Бял бордо
Суха роза
Италианско Шардоне
Марсан
Русан
Гренаш Блан
Фалангина (Италия)
Силно ароматизирана риба
Силно ароматизирани риби, които са солени и имат вкус на море. Примерите включват аншоа, сардини, херинга и скумрия.
Вино със силно ароматизирана риба
Интересно нещо се случва, когато попаднете в ястия с аншоа и други силно ароматизирани риби. Интензивността става много по-смела. Например богата пица в италиански стил със солено-остри аншоа. Обикновено може да изберете бяло вино, което да съчетаете с риба, но в този случай може да е по-добре с червено!
Шампанско
Кремант
Сухо ламбруско розово
Суха роза
Пино Ноар
малък
Изкопаване
Гренаш Блан
вино, което се съчетава със спагети
Рибни препарати и сосове
Пикантни сосове с вино
Бяло масло , Лимон, Лайм, Сосове на основата на оцет
Опитайте по-леки зистери бели вина и вина с по-билкови и пикантни характеристики като Совиньон Блан, Мускаде, Кортезе ди Гави, Вердехо, Виньо Верде, Бял Бордо и Гренаш Блан.
Сладки сосове с вино
Ананас, манго, портокал, терияки, сладко и кисело
Търсете вина с малко повече сладост от соса. Колкото по-тъмен е сосът, толкова по-тъмно трябва да бъде вашето вино в спектъра на розе . Например Терияки с ламбруско или Майер с глазурана тилапия с Spätlese Riesling.
Пикантни сосове с вино
Червен пипер, пипер, кимион, кориандър, чили
Рибата с кори, чили, е по-скоро свързана със структурата на рибата, изваждаща подправките и подправките. Подправените рибни ястия съвпадат добре с подправени вина като Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling и дори по-леко червено вино като Гренаш.
какво вино върви със сьомга
Къри сосове с вино
Тайландско къри, индийско къри
Къри сосовете са малко сладки и поради техните подправки търсят сладки вина като Ризлинг, Москато, Гевюрцтраминер и Просеко.
Рибни тако с вино
Така рибните такоси се съчетават много добре с Grüner Veltliner, Muscadet и Champagne.
Билкови сосове с вино
Босилек, магданоз, мента, кантарион, копър, каперси, краставица
Вината с тревисти нотки имат вкус богато флорални, когато се съчетават със зелени билки. Вижте Совиньон Блан, Шаблис, Гренаш Блан, Торонтес и Требиано.
Пушена сьомга или пъстърва с вино
Богато пушените риби са малко по-сухи и се нуждаят от двойки вино, които да ги утолят. Гарназе розе, реколта шампанско, розови пенливи вина, сух ризлинг, суха фурмина (Tokaji) и бял пино ноар ще се сдвоят добре.
Сурова риба с вино
Опитайте повечето пенливи вина и сухи бели вина като Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) и Ugni Blanc (известен още като Trebbiano).
Сдвоявайте вино и храна всеки ден
Живейте на винен начин на живот. Използвайте тази диаграма, за да направите невероятни двойки храна и вино.
Купете плакат