Говорили сме за евтино срещу скъпо вино преди , но намерихме информация, която ще ви заинтригува, особено ако търсите страхотни вина на добра стойност. Тази статия предоставя теория, основана на заключения от новаторско икономическо проучване на виното ( Голдщайн, 2008 ).
Струва ли скъпото вино?
Настрана лично мнение, повечето се съгласяват, че вино от 20 долара е по-вкусно от вино от 10 долара. Но с увеличаването на цената се случва нещо странно:
- На скъпите вина се наслаждават повече ентусиастите.
- Скъпите вина се наслаждават малко по-малко от не-ентусиастите.
„В извадка от над 6000 слепи дегустации откриваме, че корелацията между цената и общия рейтинг е малка и отрицателна, което предполага, че хората [без обучение по вина] средно се наслаждават на по-скъпи вина малко по-малко. За хората, които се обучават по вина обаче, откриваме индикации за положителна връзка между цената и удоволствието. '
Робин Голдщайн „Имат ли по-скъпите вина по-добър вкус?“
Защо е това?
Как така скъпото вино не е толкова вкусно за не-ентусиастите? И ако това е вярно, по-добре ли е да останем в неведение относно нюансите на вкуса и виното? В този случай да, невежеството е блаженство, защото зад теорията имаме теория, поради която това изследване дава противоречиви резултати:
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега„Повечето евтини / насипни вина имат остатъчна захар.“
Ние вярваме, че остатъчната захар, използвана за подобряване на вкуса на достъпните вина (която липсва при много изискани вина), е причината евтините вина да се класират еднакво на изисканите вина.
Какво представлява остатъчната захар?
12 g / L RS е около половин чаена лъжичка захар на 5 oz (150 ml) порция. От високата страна, 57 g / L RS е около 2 чаени лъжички захар на порция. Вижте Диаграма на сладостта
Захарта във виното се нарича остатъчна захар или RS. Той [обикновено] не идва от царевичен сироп или гранулирана захар, а от захари, намиращи се в мъстта (сок) от винено грозде и включва фруктоза и глюкоза. По време на винопроизводството маята обикновено превръща цялата захар в алкохол, правейки сухо вино. Въпреки това, в някои случаи не цялата захар се ферментира от дрождите, оставяйки малко сладост.
Защо остатъчната захар е често срещана при евтините вина?
Тази техника е често срещана при всички видове вина от евтини до скъпи, но по-често се използва като метод за подобряване на вкуса на вината, произведени с грозде с по-ниско качество. По-скъпите вина не трябва да използват тази техника, тъй като гроздето с по-високо качество произвежда богатство без нуждата от RS.
Това, което може да не знаете за нашето усещане за вкус с вино, е, че повечето от нас определят количеството качествено като усещане за „богатство“ или „тяло“ във виното. Тъй като богатството на вино може да се постигне със сладост (която не можете лесно да опитате), това може да е причината евтините вина да се представят еднакво, ако не и малко по-добре от скъпите вина в проучването.
БАКШИШ: Остатъчната захар не е непременно нещо лошо, всъщност няколко фините вина съдържат остатъчна захар.
Mollydooker “The Boxer” обикновено има около 2,6 g / L RS
Как да опитате остатъчната захар във виното
Купете червено вино с малко остатъчна захар и го опитайте с чисто небце. Ще забележите:
- При първия вкус ще усетите сладост на върха на езика си. Това усещане е слабо и ще изчезне, така че обръщайте голямо внимание.
- На послевкуса ще забележите остатъчно мазно усещане в средата на гърба на езика (подобно на това как се чувства устата ви след пиене на сода).
- Ще забележите, че червеното вино ще има предимно плодов напред вкус профил.
- Ако виното е дъбово отлежал , ще вкусите сладост, подобна на дим, напомняща сладък тютюн на финала.
Струва ли скъпото вино?
И така, защо скъпите вина струват повече и за какво плащаме във виното? Е, решихме да направим малка диаграма, която да илюстрира за какво плащате, когато купувате евтино или скъпо вино.
Евтино вино
- малко производство не е възможно
- по-малко или никакво време в дъб
- машинно събрано грозде
- от обобщен регион (напр. „Калифорния“)
- Смес от винено грозде
- често съдържа остатъчна захар за добавяне на богатство
Скъпо вино
- възможно е малко производство
- удължено време във френски дъбови бъчви
- ръчно събрани
- от определен регион (напр. „долината Напа“)
- направени от първокласно грозде с едно сортово сорт
- малко или никаква остатъчна захар
Що се отнася до оценката на стойността на виното, можем да видим, че колкото по-малко харчим, толкова по-малко пари отиват за качествено грозде. И въпреки че има много вкусни вина на достъпни цени, те трябва да се произвеждат в големи количества, за да бъдат печеливши. В масовия мащаб много аспекти се променят с производството на вино, за да се гарантира, че виното има вкус. Също така има някои региони, в които цената на гроздето (като долината Напа) е такава, че бизнесът ще понесе загуба, ако предлагат своите вина на по-ниска от висока цена.
Така че, следващия път, когато вземете бутилка вино, помислете какво е влязло в нея. И ако търсите голяма стойност, ето няколко страхотни статии за региони, които може да ви харесат да търсите:
- Най-добри червени вина под $ 10 (издание 2015)
- Съвети за закупуване на добри евтини вина
- Алтернативни винарски региони в Калифорния
- Страхотни пенливи вина, които няма да нарушат бюджета ви
- 5 Подценени винарски региони по света
Осигурете своите умения за закупуване на вино
Научете повече за това какви вина да търсите и кои лозаро-винарски райони да изследвате. Wine Folly: Основното ръководство за виното е библията на винопиеца –Визуална наслада за гледане и мощен ресурс за познаване на виното.
Wine Folly Book (на Amazon)
Прочетете повече за книгата