Разлики между Шардоне и Вионие

Напитки

Шардоне и Вионие са и пълноценни бели вина, но те имат фини текстурни разлики и ароматно са доста различни. Научете как да идентифицирате тези вина (дори слепи) и да получите по-задълбочено разбиране за това как да ги сдвоите с храна.

Шардоне срещу Вионие Основи: И двете са пълноценни бели вина и и двете обикновено са на възраст от дъб, за да развият кремообразна текстура. Ако обаче се съсредоточите върху ароматните качества на Шардоне и Вионие, ще откриете, че те са съвсем различни. Научете как разликите им правят уникалните ароматни профили и сдвояванията на храни.



Шардоне срещу Вионие

Шардоне срещу вкусови профили на Вионие от Wine Folly

За по-простота ще говорим за разликите във вкуса между дъбовото Шардоне и дъбовото Вионие („Vee-own-yay“). Всъщност това сравнение е едно от най-предизвикателните слепи дегустации. За щастие има някои забележими разлики, които можете да се научите да идентифицирате.

Аромати на Шардоне

Доминиращи плодови вкусове във вината Шардоне на Wine Folly
Жълта ябълка и лимон
Един от най-разпознаваемите плодови аромати на Шардоне е жълтата ябълка, независимо от това къде се отглежда шардоне, ароматите на виното почти винаги се концентрират около жълтите плодове с каши. Разбира се, някои непрозрачни Шардоне с прохладен климат (като Chablis) ще имат повече цитрусови нотки, но в по-голямата си част можете да се доверите, че доминиращите аромати на ябълки и круши са акцент в Шардоне. Освен това цитрусовите нотки варират от ананас (от узрялата страна) до по-постна лимонова кора (от по-малко узрялата страна).

Вионие Аромати

Доминиращи плодови вкусове в Viognier от Wine Folly
Парфюм и мандарина
Основните аромати на Viognier са доминирани от цветни миризми на розови листенца и екзотичен парфюм. Освен това, един от най-важните плодови вкусове в Viognier е мандарина (като цяло сладки цитрусови плодове). Обикновено това не се проявява като пресен, кисел цитрус, а по-скоро като по-мек мандаринов крем или бергамотов бонбон. Поради сладникавата нотка, която мандарина (и сладък цитрус) добавя към ароматния профил, може да си помислите, че Viognier ще има малко захар на небцето, но почти винаги е направен в сух (т.е. без остатъчна гроздова захар) стил. Viognier често включва месест костилков плод и по-богат, екзотичен аромат на тропически плодове.

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

Вкусови разлики

Шардоне има тенденция да бъде по-експлозивен в началото (или „атака“) и завършва с кремообразна, пикантна нотка, въпреки че това силно зависи от мястото на отглеждане на гроздето. Viognier, от друга страна, често има много по-мек старт, който се превръща в мазно усещане в средата на небцето (характеристика на гроздето) до варовито-мандаринова нотка, напомняща горчива цитрусова кора на финала. По отношение на теглото и двете са приблизително еднакви (когато се доставят от подобни климатични региони). В допълнение към цитрусите, Viognier често има и някои по-горчиви аромати на бадемова обвивка и на финала.


Сдвояване на храна

Шардоне

Шардоне от дъб има кремообразно или восъчно усещане на небцето, почти не усеща сладост и фокус върху ароматите на лимон и жълта ябълка. Съчетайте Шардоне с храни, които използват деликатни зелени билки като естрагон, чубрица и мащерка, сметана (или подобна кремообразна текстура) и по-слаби „бели“ протеини, включително пилешко, пуешко, свинско филе или миди.

Вионие

Oaked Viognier има по-високо парфюмирано, ароматно качество и мазна текстура, което го прави малко по-малко кисел. Потърсете храни с марокански или тунизийски подправки (като шафран, куркума, джинджифил, червен пипер), кореноплодни зеленчуци като морков, ямс и ряпа, плодове (кайсия и портокал) и средно тежки, ориентирани към умами протеини (включително брашно с масло скариди или омари, речна риба, свински пържоли и др.).


Произход

Произход на Пино Ноар и Шардоне в сравнение с Вионие и Сира

И двете грозде произхождат от Франция, но имат различни родове. Шардоне е част от родословието на Пино, докато Вионие е част от родословието на Сира. От това наблюдение можем да заключим няколко неща:

  • Намиране на страхотни вина: Очаквайте, че регионите, които произвеждат страхотна Сира (грозде с по-топъл климат), също са склонни да произвеждат голяма Вионие. Тази връзка е вярна и между Пино Ноар и Шардоне (и двете са по-хладно грозде от климата).
  • Намиране на страхотни мачове: От гледна точка на гастрономията и сдвояването на храната, бихте могли да помислите за тези вина като добри аналози едно на друго на масата с ядене. Когато както Шардоне, така и Пино Ноар предпочитат по-постни, деликатни храни, Syrah и Viognier обикновено могат да се справят с повече вкус (и мазнини) в ястие.

Шардоне-срещу-Вионие-сравнение на вкуса