Следвайте, за да видите как се прави червено вино, стъпка по стъпка, от грозде до чаша. Изненадващо не се е променило много откакто започнахме да правим вино Преди 8000 години.
Как се прави червено вино: Следвайте стъпка по стъпка
Червеното винопроизводство се различава от бялото винопроизводство по един важен начин: сокът ферментира с гроздови кори, за да го оцвети в червено.
Разбира се, червеното винопроизводство има повече от цвета. Научаването на процеса разкрива тайни за качеството и вкуса, които ще го направят подобрете небцето си. Така че, нека преминем през всяка от стъпките на това как се прави червено вино от грозде до чаша.
Снимки за винопроизводство: Вижте процеса на винопроизводство в снимки и видео.
Гроздето спира да узрява, след като бъде откъснато.
Стъпка 1: Берете грозде с червено вино
Червеното вино се прави с черни (известни още като лилави) грозде за вино. Всъщност целият цвят, който виждате в чаша червено вино идва от антоцианин (червен пигмент), намиращ се в корите от черно грозде.
калории в червено вино
По време на гроздобера, най-важното е да се бере гроздето в перфектна зрялост. От решаващо значение е, тъй като гроздето не продължава да узрява след като е откъснато.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сега- Гроздето, набрано твърде рано, може да доведе до тръпчиви и тънки вина.
- Гроздето, взето твърде късно, може да доведе до вина с прекалено зрял и отпуснат вкус.
За всички винари, сезонът на гроздобер е най-критичното (и много напрегнато) време на годината!
По-смелите червени като каберне отстраняват стъблата преди ферментацията.
Стъпка 2: Подгответе гроздето за ферментация
След прибирането на реколтата гроздето се отправя към винарната. Винопроизводителят решава дали да отстрани или не стеблата или да ферментира гроздови гроздове като цели клъстери.
Това е важен избор, защото оставянето на стъбла във ферментацията добавя стягащо състояние ( известен още като танин ), но също така намалява киселинността. Като пример, Пино Ноар често ферментира с цели клъстери, но не Каберне Совиньон.
По време на тази стъпка гроздето също получава серен диоксид, за да спре бактериалното разваляне, преди да започне ферментацията. Вижте тази отваряща очите статия за сулфитите и вашето здраве.
Дрожди като Saccharomyces Cerevisiae ядат захар и правят алкохол.
Стъпка 3: Маята започва ферментацията на виното
Това, което се случва, е малко захарни ядки консумирайте гроздови захари и направете алкохол. Дрождите идват или от търговски пакет (точно както може да намерите при приготвянето на хляб), или се появяват спонтанно в сока.
Спонтанната ферментация използва мая, която се намира естествено върху гроздето!
какви са сладките вина
- Търговските дрожди позволяват на винопроизводителите да произвеждат много последователни вина всяка година.
- Естествени дрожди са по-предизвикателни, но често водят до по-сложни аромати.
Ферментацията на червено вино отнема около 2 седмици, за да завърши.
Стъпка 4: Алкохолна ферментация
Винопроизводители използвайте много методи за настройка на виното по време на ферментацията.
Например ферментиращият сок често се разбърква, за да потопи кожите (те плуват!). Един от начините да направите това е да изпомпате вино отгоре. Другият начин е да пробиете „шапката“ на плаващите гроздови кожи с инструмент, който прилича на гигантска картофомашина.
- Помповерите строго извличат много вкус от гроздовите кожи и правят богати червени.
- Панчовете извличат вкусовете по-деликатно и по този начин те произвеждат по-фини червени вина.
Можем да получим допълнително 15% повече вино, като натиснем корите.
Стъпка 5: Натиснете виното
Повечето вина отнемат 5–21 дни, за да ферментират захарта в алкохол. Няколко редки примера, като например Вин Санто и Амароне , вземете някъде от 50 дни до 4 години, за да ферментира напълно!
След ферментацията лозарите отцеждат свободно течащото вино от резервоара и поставят останалите кори във преса за вино. Натискането на кожите дава на винопроизводителите около 15% повече вино!
Кремообразно-шоколадовият вкус на виното идва от специални винопроизводствени бактерии.
Стъпка 6: Малолактична ферментация (известна още като „втора ферментация“)
Когато червеното вино се утаи в резервоари или бъчви, се случва втора „ферментация“. Малко микроби угощава с винените киселини и превръща ябълчената киселина с остър вкус в по-кремообразна, шоколадова млечна киселина. (Същата киселина, която намирате в гръцкото кисело мляко!)
Почти всички червени вина преминават през Malolactic Fermentation (MLF), но само няколко бели вина. Едно бяло вино, което всички знаем е Шардоне. MLF е отговорен за кремообразните и маслени вкусове на Шардоне.
Много червени вина отлежават в дъбови бъчви.
разлика между готвенето на вино и виното
Стъпка 7: Стареене (известен още като „Elevage“)
Червените вина остаряват в различни съдове за съхранение, включително дървени бъчви, бетон, стъкло, глина и резервоари от неръждаема стомана. Всеки съд влияе по различен начин на виното, когато остарява.
Дървените бъчви влияят най-забележимо върху виното. Самата дъбова дървесина ароматизира виното с естествени съединения които миришат на ванилия.
Непокритите бетонни и глинени резервоари имат омекотяващ ефект върху виното от намаляване на киселинността.
Разбира се, най-голямото нещо, което влияе на вкусовете в червеното вино, е времето. The по-дълго вино почива, толкова повече химични реакции се случват в самата течност. Някои описват червените вина като по-гладки и по-ядки с възрастта.
Фокусирайте се върху текстурата, ако имате възможност да направите своя собствена винена смес.
Стъпка 8: Смесване на виното
Сега, когато виното е добро и отпочинало, е време да направите окончателната смес. Винопроизводителят смесва сортове грозде заедно или различни бъчви от същото грозде, за да направи готово вино.
Смесването на виното е предизвикателство, защото трябва да използвате усещането си за текстура на небцето, вместо на носа.
Традицията на смесване създаде много известни винени смеси на света!
Финирането и филтрирането намалява риска от бактериално разваляне.
Стъпка 9: Избистряне на виното
Една от последните стъпки за това как се прави червено вино е процесът на избистряне. За това добавят много винари изясняване или „глобяване“ на агенти за отстраняване на суспендираните протеини във виното (протеините правят виното мътно).
Доста често се вижда, че винарите използват фини агенти като казеин или яйчен белтък, но има все по-голяма група винопроизводители, използващи бентонитова глина защото е веган.
След това, виното получава преминал през филтър за санитария. Това е важно, тъй като намалява вероятността от бактериално разваляне.
Разбира се, голяма група фини винопроизводители не финират или филтрират, защото вярват, че това премахва текстурата и качеството. Дали това е истина е нещо, което вие трябва да решите.
„Шок от бутилка“ се случва, ако вино се отвори твърде скоро след бутилирането му.
Стъпка 10: Бутилиране и етикетиране на вина
Сега е време да бутилираме виното си. Много е важно да направите тази стъпка с възможно най-малко излагане на кислород. Често се добавя малко количество серен диоксид, за да се запази виното.
Много изискани вина продължават да отлежават в бутилки в продължение на години.
Стъпка 11: Стареене на бутилката
И накрая, няколко специални вина продължават да отлежават в избата на винопроизводителя в продължение на години. Всъщност, ако търсите различни видове червени вина (като Риоха или Брунело ди Монталчино ) ще откриете, че тази стъпка се счита за съществена за резервни бутилиращи бутилки.
Така че, следващия път, когато отворите бутилка, опитайте се да разберете какво е влязло в нея!
колко унции в бутилка
Вземете плаката за винопроизводство!
Подкрепете страхотно винено образование и споделете този плакат с приятели. Това е фантастичен начин да разширите знанията си, докато вкусите от добрия живот. Направен с любов от Wine Folly в САЩ.
Купете плакат