Научете как да опитате вино с 4 основни стъпки. Следващите съвети за дегустация на вино се практикуват от сомелиерите, за да усъвършенстват небцето си и да изострят способността си да си припомнят вина. Въпреки че този метод се използва от професионалистите, той всъщност е доста лесен за разбиране и може да помогне на всеки да подобри небцето си от вино.
Всеки може да опита вино, всичко, от което се нуждаете, е чаша вино и мозъкът ви. Има 4 стъпки за дегустация на вино:
е шираз сладък или сух
- Виж: Визуална проверка на виното при неутрално осветление
- Мирис: Идентифицирайте ароматите чрез ортоназно обоняние (например дишане през носа)
- Вкус: Оценете както вкусовата структура (кисело, горчиво, сладко), така и ароматите, получени от ретроназалното обоняние (напр. Дишане със задната част на носа)
- Помислете / заключете: Разработете пълен профил на вино, който може да се съхранява в дългосрочната ви памет.
Как да опитате вино
1. Вижте
Вижте цвета, непрозрачността и вискозитета ( винени бутчета ). Всъщност не е нужно да отделяте повече от 5 секунди за тази стъпка. Много улики за едно вино са заровени във външния му вид, но освен ако не вкусите на сляпо, повечето отговори, които тези улики дават, ще бъдат намерени в бутилката (т.е. реколтата, ABV и сортът грозде).
2. Мирис
Когато започнете да миришете на вино, помислете от голямо до малко. Има ли плодове? Помислете първо за широки категории, т.е. цитрусови плодове, овощни градини или тропически плодове в бяло или, когато дегустирате червени, червени плодове, сини плодове или черни плодове. Получаването на твърде конкретна или търсене на конкретна бележка може да доведе до разочарование. Като цяло можете да разделите носа на виното на три основни категории:
- Основни аромати са производни на грозде и включват плодове, билки и флорални нотки.
- Вторични аромати идват от винарски практики. Най-често срещаните аромати са производни на дрожди и най-лесно се забелязват в белите вина: кора от сирене, люспи от ядки (бадем, фъстъци) или застояла бира.
- Третични аромати идват от стареене, обикновено в бутилка или евентуално в дъб. Тези аромати са предимно пикантни: печени ядки, подправки за печене, ванилия, есенни листа, стар тютюн, сушена кожа, кедър и дори кокос.
3. Вкус
Вкусът е как използваме езика си, за да наблюдаваме виното, но също така, след като погълнете виното, ароматите може да се променят, защото ги получавате ретро-назално.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сега- Вкус: Езиците ни могат да открият солено, кисело, сладко или горчиво. Всички вина ще имат малко кисело, тъй като гроздето по своята същност има малко киселина. Това варира в зависимост от климата и вида на гроздето. Някои сортове са известни със своята горчивина (т.е. Пино Гриджо) и тя се проявява като нещо като лек, приятен тонизиращ воден тип аромат. Някои бели трапезни вина имат запазена малка част от гроздените си захари и това добавя естествена сладост. Никога не можете да усетите сладост, тъй като само езикът ви може да я открие. И накрая, много малко вина имат солено качество, но в някои редки случаи съществуват солени червени и бели.
- Текстура: Езикът ви може да „докосне“ виното и да възприеме структурата му. Текстурата във виното е свързана с няколко фактора, но увеличаването на текстурата почти винаги се случва при по-зрело вино с по-високо съдържание на алкохол. Етанолът придава на виното текстура, защото го възприемаме като „по-богато” от водата. Ние също можем да открием танин с нашия език, които са онова усещане за изсушаване на шкурка или депресор на езика в червените вина.
- Дължина: Вкусът на виното също се основава на времето, има начало, средно (средно небце) и край (завършек). Задайте си въпроса как е необходимо, докато виното вече не е при вас?
4. Помислете
Вкусът на виното балансиран ли е или е в дисбаланс (т.е. твърде кисел, прекалено алкохолен, твърде танинов)? Хареса ли ви виното? Уникално ли беше това вино или незабравимо? Имаше ли някакви характеристики, които ви проблясваха и впечатляваха?
Тренирайте с видеото!
Нямате време да прочетете целия този текст? Вземете чаша вино и гледайте това 10-минутно видео за това как да опитате вино.
Гледам видео
Станция за анализ на професионален дегустатор в Риоха, Испания.
Полезни съвети за дегустация
Преминаване на миризмата на 'вино': може да е трудно да преминете отвъд винения вкус. Добра техника е да редувате малки, къси нюхания и бавни, дълги нюхания.
Научете се да се въртите: Актът на въртене на вино всъщност увеличава броя на ароматните съединения, които се отделят във въздуха. Гледайте кратко видео за това как да се върти вино .
Намерете повече вкусове, когато вкусите: Опитайте да покриете устата си с по-голяма глътка вино, последвана от няколко по-малки глътки, за да можете да изолирате и да изберете вкусове. Фокусирайте се върху един вкус наведнъж. Винаги мислете от широко базирани вкусове към по-специфични, т.е. общите „черни плодове“ към по-специфичните, „тъмна слива, печена черница или сладка къпина“.
Подобрете своите дегустационни умения по-бързо: Сравняването на различни вина в една и съща обстановка ще ви помогне да подобрите небцето си по-бързо, а също така прави винените аромати по-очевидни. Получите полет на „вкусовете“ в местния винен бар, присъединете се към местна дегустационна група или съберете приятели, за да опитате няколко вина наведнъж. Ще бъдете шокирани от това колко много ще ви покажат един до друг различни сортове!
Претоварени с аромати? Неутрализирайте носа си, като подушите предмишницата.
Как да напиша полезни бележки за дегустация: Ако сте човек, който се учи, като правите, воденето на бележки за дегустация ще ви бъде много полезно. Вижте тази полезна техника на водене на точни бележки за дегустация .
Стъпка 1: Вижте
Как да преценим вида на виното: Цветът и непрозрачността на виното могат да ви дадат намек за приблизителната възраст, потенциалните сортове грозде, количеството киселинност, алкохол, захар и дори потенциалния климат (топъл срещу хладен), където е отглеждано виното.
Възраст: С остаряването на белите вина те са склонни да променят цвета си, да стават по-жълти и кафяви, с увеличаване на общия пигмент. Червените вина са склонни да губят цвят, ставайки по-прозрачни с течение на времето.
Потенциални сортове грозде: Ето някои често срещани съвети, които можете да търсите при вариацията на цвета и джантите
- Често вината на основата на Nebbiolo и Grenache ще имат полупрозрачен гранатов или оранжев цвят на ръба си, дори в младостта си.
- Пино Ноар често има истински червен или истински рубинен цвят, особено от по-хладен климат.
- Малбек често ще има магентова розова джанта.
Алкохол и захар: Винени крака може да ни каже дали виното има високо или ниско съдържание на алкохол и / или високо или ниско съдържание на захар. Колкото по-дебели и по-вискозни са краката, толкова повече алкохол или остатъчна захар се съдържа във виното.
ползи за здравето от нефилтриран гроздов сок
Стъпка 2: Миризма
Как да прецените миризмата на вино: Ароматите във виното почти отдават всичко за едно вино от сорт грозде, независимо дали е било отлежало или не, откъде е и колко е старото вино. Тренираният нос и небце може да избере всички тези подробности.
Откъде всъщност идват винените аромати?
Аромати като „сладък лимон на Майер“ и „коричка за пай“ всъщност са ароматни съединения, наречени стереоизомери, които се улавят в носа ни от изпаряващ се алкохол. Това е като стикер за надраскване и подушаване. Една чаша може да съдържа стотици различни съединения, поради което хората миришат толкова много различни неща. Също така е лесно да се изгубите в езика, тъй като всички интерпретираме отделните аромати по сродни, но малко по-различни начини. Вашият „сладък лимон на Майер“ може да е моят „сок от мандарина“. И двамата говорим за сладко цитрусово качество във виното. И двамата сме прави - ние просто използваме малко по-различни думи, за да изразим идеята.
Винените аромати попадат в 3 категории:
Основни аромати: Основните аромати идват от вида на гроздето и климата, където расте. Например Barbera често мирише на женско биле или анасон и това се дължи на съединенията в гроздето Barbera, а не поради близка среща с луковица от копър. Най-общо казано, плодовите вкусове във виното са основни аромати. Ако искате да видите някои примери, разгледайте тези статии:
- Идентифициране на плодови вкусове във виното
- 6 общи аромати на цветя, намерени във виното
- Червени и тъмни плодови вкусове в няколко сорта вино
Вторични аромати: Вторичните аромати идват от процеса на ферментация (дрождите). Чудесен пример за това е миризмата на „закваска“, която можете да откриете в Brut Champagne, която понякога се описва като „хляб“ или „квасен“. Ароматите на дрождите също могат да миришат на стара кора на бира или сирене. Друг често срещан вторичен аромат ще бъде ароматът на кисело мляко или заквасена сметана малолактична ферментация . Всичко и всичко, някои от тези аромати са доста странни .
Третични аромати: Третични аромати (понякога наричани „Букети“ ) идват от отлежало вино. Остаряващите аромати се приписват на окисляване, стареене в дъб и / или отлежаване в бутилка за определен период от време. Най-честият пример за това е ароматът на „ванилия“, свързан с вина, отлежали в дъб . Други по-фини примери за третични аромати са ореховите вкусове, открити в отлежало реколта Шампанско. Често третичните аромати ще модифицират първичните аромати, като пресните плодове на младото вино се променят, за да бъдат по-изсушени и концентрирани, докато се развиват.
Стъпка 3: Вкус
Как да преценим вкуса на виното: С практика бихте могли да слепите вкус на вино до стила, региона и дори възможната реколта! Ето подробностите за това на какво да обърнете внимание.
Сладост:
Най-добрият начин да усетите сладостта е в предната част на езика си в първия момент, когато опитате вино. Вината варират от 0 грама на литър остатъчна захар (g / l RS) до около 220 g / l RS. Между другото, 220 ще има консистенция, близка до сиропа! Сладките трапезни вина се произвеждат само традиционно в Елзас, Германия и долината на Лоара от бяло грозде, така че ако откривате сладост в червено вино, което не е десертно или манишевиц, имате нещо странно в ръцете си !
- Сухи вина Повечето хора биха начертали линията за сухи вина с около 10 g / l остатъчна захар, но човешкият праг на възприятие е само 4g / l. Повечето Brut Champagne ще имат около 6-9 gl /. Средният ви хармонично сладък немски ризлинг има около 30 или 40 g / l.
- От значение е киселинността Вината с висока киселинност имат по-сладък вкус от вината с ниска киселинност, тъй като обикновено възприемаме връзката между сладостта и киселинността, а не отделните части. Коксът има 120 g / l, но има сравнително „сух“ вкус поради това колко киселинност има! Кока-кола наистина ли високата киселина е причината да можете да разтопите зъбите и косата в тях. Общата киселинност на кока-колата е много по-висока от всяко вино.
Киселинност:
Киселинността играе основна роля в цялостния профил на виното, тъй като неговият апетитен фактор има едно вино, което движи фактора за освежаване на виното. Можете да използвате тези улики, за да определите дали виното е от горещ или хладен климат и дори колко дълго може да остарее .
Киселинност Отнася се за рН: Във виното има много видове киселини, но общата киселинност във виното често се измерва в pH. Киселинността е колко вкусно е едно вино. Обикновено възприемате киселинността като онова апетитно усещане в задната част на челюстта. Вината с висока киселина често се описват като „тръпчиви“ или „ципи“. рН във виното варира от 2.6, което е наказващо киселинно, до около 4.9, което едва се забелязва като тръпчиво, тъй като е много по-близо до неутралните 7.0 измервания.
- Повечето вина варират между 3 и 4 pH.
- Силно киселинен вината са по-тръпчиви и апетитни.
- Висока киселинност може да ви помогне да определите дали виното е от по-хладен климатичен регион или ако гроздето за вино е берано рано.
- Ниско киселинно вината са склонни да вкусят по-гладко и по-кремообразно, с по-малко апетитни качества.
- Супер ниско киселина вината ще вкусят плосък или отпуснат .
Танин:
Откъде идва гроздовият танин
Танинът е характеристика на червеното вино и може да ни каже вида на гроздето, ако виното е отлежало в дъб и колко дълго виното може да отлежи. Възприемате танин само на небцето си и само при червените вина това е усещане за изсушаване, подобно на памучна топка.
Танинът идва от 2 места: ципите и семената на гроздето или от стареенето на дъба. Всеки сорт грозде има различно присъщо ниво на танин, в зависимост от индивидуалния му характер. Например, Pinot Noir и Gamay имат присъщи ниски нива на танин, докато Nebbiolo и Cabernet имат много високи нива.
- Гроздови танини Танинът от гроздови кожи и семена обикновено е по-абразивен и може да има по-зелен вкус.
- Дъбови танини Танинът от дъб често има по-гладък и кръгъл вкус. Те обикновено удрят небцето ви в центъра на езика ви.
Дегустацията на дъбов танин срещу гроздов танин е изключително трудна, не се притеснявайте, ако не го получите веднага. Ето един подробна статия по темата за танините.
най-доброто червено вино за говеждо бургуньо
Алкохол:
Алкохолът понякога може да ни каже интензивността на едно вино и зрялостта на гроздето, което е влязло в производството на виното.
- Ниво на алкохол може да добави доста тяло и текстура към виното.
- Алкохолът варира от 5% ABV - 16% ABV . Трапезното вино ABV под 11% обикновено означава нещо с малко естествена сладост. Сухите вина с 13,5% до 16% ABV ще бъдат доста богати и интензивно ароматизирани. Укрепените вина са 17-21% ABV.
- Ниво на алкохол е пряко свързана със сладостта на гроздето преди ферментацията на виното. Поради тази причина вината с по-нисък ABV (под 11%) често имат естествена сладост, гроздовата захар не е била превърната в алкохол.
- По-топло растящите региони произвеждат зряло грозде, което има потенциал да произвежда вина с по-висок алкохол.
- Ниско срещу високоалкохолно вино Нито един стил не е по-добър от другия, това е просто характеристика на виното.
Тяло:
Тялото може да ни даде улики за вида вино, региона, в който е отглеждано, и възможното използване на стареене на дъб. Тялото обикновено е пряко свързано с алкохола, но мислете за тялото като за това как виното „почива“ върху небцето ви. Когато го размахвате в устата си, усеща ли се като обезмаслено, 2% или пълномаслено мляко? Тази текстура приблизително ще съответства на, леко, средно и пълно тяло във виното. Обикновено тялото също ще си кореспондира с алкохол, но различни други процеси като разбъркване на утайка, малолактична ферментация, стареене на дъб и остатъчна захар могат да дадат на виното допълнително тяло и текстура.
БАКШИШ: Чудесен пример за „завършеност“ от света извън виното е пикантното, мазно усещане 20 секунди след отпиването на кока-кола. 
Пример за това как можете да мислите за тялото на виното и как то се променя с течение на времето
Стъпка 4: Заключение
Това е вашата възможност да обобщите вино. Какъв беше общият профил на виното? Пресни плодове с киселинно задвижвано покритие? Jammy плодове с дъб и широка, богата текстура?
В сценарий, когато сляпо дегустирате вино, бихте използвали този момент, за да се опитате да познаете какво е това вино, което дегустирате. Опитвам хостинг на собствена частна сляпа дегустация за да усъвършенствате уменията си.
Активирайки мозъка си, когато вкусим, ние променяме начина, по който консумираме. Това, приятели, е много хубаво нещо.
Вземете книгата!
Вашите интелигентни вина заслужават да бъдат на следващото ниво. Вземете печелената от Джеймс Биърд книга!
Научете повече