Има ли алкохол в оцет от бяло вино?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

Има ли алкохол в оцет от бяло вино?



—Shafiq A., Лондон, Великобритания

Уважаеми Шафик,

Може би. Приготвяне на оцет от бяло вино - както при всеки оцет - започва с източник на алкохол. След това етанолът се превръща в оцетна киселина с помощта на ацетобактер.

Това ще зависи от алкохола на основата, с която сте започнали, както и от това как протича процесът, за да се определи дали има останали следи от алкохол, но ако наистина сте приключили с оцет, това не се счита за алкохолен продукт. Но малки количества могат да се забавят, както при повечето видове преобразувания.

Прочетох различни сведения за това колко алкохол в следите може да остане - някъде от 0,5 до 2 процента или нещо, но търговският оцет не е необходим, за да се посочи този процент. Ако избягвате алкохола по здравословни или религиозни причини, можете да замените оцета с друга киселина като лимонов сок. Чел съм, че кипенето на оцет от много дълго време може да елиминира всякакви следи от алкохол - но това звучи като много вонящо предложение и такова, което би довело до по-концентриран оцет, тъй като водата ще се изпарява по-бързо от оцетната киселина.

-Д-р. Вини