Основите на сервирането на вино, включително съвети от избирането на правилните чаши за вино до наливането на вино, без да се разлива. Някои от тези съвети дори ще подобрят вкуса на виното.
Сервиране и стъклария
Виното е особена напитка. Сервирането в различни чаши може да промени начина, по който вкусва. Това просто ръководство има за цел да помогне с основите на сервирането на вино и брането на стъклария, за да гарантира, че вашето вино има най-добрия вкус, който може.
Не е нужно да харчите милион долари, за да пиете оживения живот.
1. Правилната чаша ще направи вкуса на всяко вино по-добър
През 1986 г. Георг Ридел, австрийски производител на стъкло от 10-то поколение, излезе с линия от достъпни машинно изработени кристални очила, наречени Vinum. Линията включваше различни стъклени форми за различни видове вино. Това предизвика много объркване.
Потребителите бяха свикнали да използват само една чаша за вино и линията Vinum изглеждаше напълно излишна. Георг Ридел имаше умно решение, започна да организира „дегустации на винени чаши“, за да докаже от първа ръка разликата, която прави.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаНезависимо от мотивите си за печалба, Георг беше прав. Дори начинаещите дегустатори на вино забелязват разлика между определени чаши. Десет години по-късно Георг е награден с Decanter Man of the Year за приноса си в света на виното.
Разбира се, това не означава, че трябва да купите цялата линия на Riedel, Schott Zwiesel или Zalto ... това просто означава, че може да искате да разберете кои чаши за вино отговарят на вашия стил на пиене, защото това ще направи вкуса ви по-добър .
Избор на подходяща стъклена посуда
Научете защо определени форми на чаша за вино са по-добри за някои видове вина от други. Използвайте това знание, за да намерите най-добрите 1 или 2 стъклени форми за вашата собствена домашна колекция.
2. По-добре вкусът на виното се сервира леко хладно
Надяваме се, че вече сте изпитали колко диво различен е вкусът на вашето кафе, чай или сода (хладка кока-кола?) При различни температури. Същата идеология се отнася и за виното. Също така, някои от по-деликатните флорални аромати в изисканите вина са напълно приглушени при прекалено ниски температури или изгарят твърде бързо, когато виното е твърде топло.
- ЧЕРВЕНО ВИНО: вкусът е по-добър, когато се сервира малко под стайна температура от 53 ° F - 69 ° F (светлочервените вина като Пино Ноар имат по-добър вкус в по-хладния край на спектъра)
- БЯЛО ВИНО: има страхотен вкус от около 44 ° F - 57 ° F. (пикантни бели от хладната страна и дъбово отлежали бели от топлата страна)
- ГАЗИРАНО ВИНО: Достъпните бенгальмери се справят отлично при 38 ° F - 45 ° F (сервират висококачествено шампанско и пенливи вина при температури на бяло вино)
БАКШИШ: Ако през повечето време пиете вино на достъпни цени, сервирането му леко охладено ще прикрие повечето „изключени“ аромати.
БАКШИШ: Виното над 70 ° F ще започне да мирише по-алкохолно поради увеличеното изпаряване на етанол, което се случва с повишаване на температурата.
3. Усъвършенствайте ритуала за отваряне на бутилка вино
Има много различни видове отварящи вина и най-популярният сред професионалистите е приятел на сервитьора. Повечето от нас незабавно получават логиката да вмъкнат тирбушон в тапа и да използват лостово рамо, за да издигнат тапата, но малките подробности ни озадачават.
Разрязване на фолиото: горна устна или долна устна?
Винени сомелиери разрязват фолиото в долната устна. Това е традицията, тъй като преди това фолиото се правеше от олово. Също така, този метод има тенденция да намалява бездомните капчици при наливане на масата. Фрезите от фолио, от друга страна, са предназначени да отрежат горната част на устната. Изрязването на горната устна е по-привлекателно визуално и идеално за моменти, когато виното е показано (като при дегустация на вино).
Къде да пробождам тапата?
Забийте тапата леко извън центъра. Искате радиалният диаметър на червея („червейът“ е къдравата част на отварачката за вино) да бъде центриран, така че да е по-малко вероятно да разкъса корка.
Запазете тапата да не се счупи
Необходими са около седем завъртания, за да се вкара червеят в най-доброто място, въпреки че отварачките за вино варират. По принцип, тирбушонът трябва да се вкара в тапата с около един оборот по-малко от целия път. Някои фини вина имат дълги тапи и можете да влезете докрай.
4. Почти всяко червено вино има по-добър вкус
Декантирането е единственото нещо, което винаги забравяме да направим, което значително ще подобри вкуса на червеното вино. Класическият метод е да налеете вино в стъклена стомна или графин за вино и да оставите да престои около 30-45 минути. По-бързият начин е да се използва аератор за вино, който декантира вино почти мигновено. С изключение на много старо червено и бяло вино, почти никакво вино няма да бъде ощетено от неговото преливане (включително пенливо), така че то става „Защо не?“ въпрос!
Ако купувате редовно много достъпно вино (под $ 10), не е необичайно да помиришете гнило яйце или варен чесън. Това се случва дори при някои изискани вина. Въпреки техния аромат, подобен на сяра, тези миризми не са от сулфити, нито са вредни за вас. Това е малка вина, която се причинява, когато винената мая не получава достатъчно хранителни вещества по време на ферментацията, често по време на големи ферментации от индустриален клас. Преливането на евтино вино често ще промени химичното състояние на тези вонящи ароматни съединения, което ще ги направи по-вкусни.
БАКШИШ: Вонящите аромати на гнило яйце във вината също могат да бъдат премахнати чрез разбъркване на виното с изцяло сребърна лъжица или, ако сте в крачка, с бижу от сребро. Това е истинската сделка!
има ли сулфити в бяло вино
5. Наливане на стандартна порция вино
Бутилка вино съдържа малко над 25 унции, така че е обичайно да го видите разпределено на пет порции (5 унции / 150 мл). За щастие има много американски ресторанти, които наливат щедра порция от 6 унции (180 мл), което е хубав жест, когато плащате на чаша.
Разбира се, повечето очила съдържат много повече. Типичната чаша червено вино е около 17-25 унции. Пространството в чашата е проектирано да съдържа аромати, така че се опитайте да не препълвате.
6. Държане на чаша за вино
И така, сега, когато виното ви е в чашата ви, как трябва да се справите с неудобната горна тежка чаша? Изглежда логично да купите купата, но ръцете ви ще загреят виното ви, така че го дръжте за стъблото.
Това наистина е тайното ръкостискане на винения елит.
7. Колко време запазва виното след отваряне?
Повечето вина няма да издържат през нощта, ако бутилката остане отворена. Ето няколко съвета за запазване на отворените вина за много по-дълго:
- Консерватори за вино са страхотни, използвайте ги
- Съхранявайте отворени вина в хладилника (или хладилника за вино, ако имате такъв!). Това студено съхранение ще забави развитието на виното, запазвайки го свежо.
- Дръжте виното далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина (като над хладилника или фурната).