Уважаеми д-р Вини,
Чух бармана в местната винарна, който казва, че „Мерло е най-сухото червено вино“. В никакъв случай не съм експерт, но опитът ми е, че Каберне Совиньон е почти универсално по-сух. Като глупак предизвиках младия мъж, но той поддържаше позицията си. Може би бъркам киселинността или тялото с относителната сухота на моето вино? Моля, просветлете ме!
- Бил, Марблхед, Охайо
Уважаеми Бил,
Сухотата има няколко значения във виното. Терминът обикновено се използва за обозначаване на липсата на сладост и повечето трапезни вина са технически сухи, тъй като им липсва остатъчната захар, която прави десертните вина сладки. Типичното Мерло има същото количество остатъчна захар като типичното Каберне - на практика няма. Вместо това предполагам, че и двамата се позовавате на усещане сухота, която, както предполагате, се създава от тялото на виното: балансът на неговата киселинност, тегло, танини и алкохол.
Съгласен съм с вас, че като цяло, каберне совиньон е по-голямо, по-смело вино, което е много по-вероятно да ви даде онова чувство на шантавост (по-специално) от своите танини, отколкото е Мерло. Всъщност Мерло е известно и обичано със своите еластични танини и лесен за пиене профил. И докато някои Merlots може да имат по-високи нива на киселинност от типичните кабернета, киселинността кара водата в устата ви, а не да я изсушава. Така че аз съм на ваша страна. Въпреки че вероятно има някои примери за усещане за „сушилня“ на Мерло, отколкото за каберне, обикновено сортовете Каберне совиньон ще оставят повече усещане за изсушаване, отколкото повечето Мерло.
-Д-р. Вини