В: Ще се разболея ли, ако изпия бутилка Мерло, която е отворена в продължение на три седмици? - Джон Б., Охайо
как да запазим виното след отваряне
ДА СЕ: Вероятно не. Неприятният вкус, който откривате в бутилка вино, отворена повече от ден-два, се дължи на процеса на окисляване. Както можете да си представите, окислението се случва, когато кислородът се въвежда във виното. Често наличието на корк или друг уплътнител предотвратява окисляването до отстраняването му, въпреки че по-старите бутилки вино, които остават запечатани, могат да се окислят с времето. Танините служат за предотвратяване на окисляването във виното, което обяснява защо червените вина, които имат много повече танини от белите вина, могат да отлежават по-дълго от своите бели аналози.
Окисляването се открива лесно: виното ще загуби голяма част от плодовия си характер и ще има горчив вкус. Този вкус е неприятен, разбира се, но не е непременно вреден за тялото ви. „Не забравяйте, че един от най-възхитителните странични продукти при окисляването на виното е оцетът“, отбелязва Джордж Скурумунис, химик от университета в Аделаида. Но Skouroumounis подчертава, че е малко вероятно образуването на оцет или оцетна киселина от окислено вино - особено за краткия период от три седмици - без добавяне на ацетобактер, бактерията, която превръща алкохола в оцетна киселина.
Въпреки факта, че това Мерло вероятно няма да ви разболее, със сигурност не бихме препоръчали да го пиете. Няма да има много добър вкус.
Имате въпрос относно виното и здравословния начин на живот? Пишете ни .