Изненадващи факти за сладостта на виното, които не искате да пропуснете!
Много популярни сухи вина всъщност имат малко количество сладост, за да създадат баланс.
Тази седмица Маделин Пъкет скача в една от най-неразбраните теми във виното.
Винена сладост
Какво е винената сладост и откъде идва?
Най-много сладост във виното идва от естествените гроздови захари, останали след спиране на ферментацията. Винарите го наричат „остатъчна захар“ или накратко RS. Вината без сладост се наричат „сухи“ вина.
Общоизвестно е, че сладостта се определя от вида на гроздето (Moscato, Riesling, Gewürztraminer и др.). Въпреки това, в повечето случаи сладостта всъщност се контролира от винопроизводителя!
най-доброто вино с паста и червен сос
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и вкусите от световните вина.
Пазарувай сегаВинопроизводителят е този, който решава да спре ферментацията, преди да са станали всички гроздови захари изядени от маята. Пау! Сладко вино!
Разбира се, пазарът също диктува кои сортови вина имат сладост. Например в САЩ повечето купувачи на вино мислят за ризлинга като за сладко вино. По този начин винопроизводителите са склонни да правят ризлинг сладък, защото това е, което пазарът иска.
Това каза, ако отидете в Германия (столицата на Ризлинг в света!) И вземете приличен Немски VDP ризлинг , ще откриете, че всъщност са доста сухи!
Общите измервания на сладостта на виното са в грамове на литър или процент.
Какви са нивата на сладост във виното?
Тук нещата започват да се размиват. Всъщност има огромен диапазон от нива на сладост във виното.
В Wine Folly книга , разделихме сладостта на 5 категории:
- Костни сухи вина
Вина с по-малко от 1 g / L остатъчна захар (RS) или 0,1% сладост. - Сухи вина
Вина с 1–17 g / L RS или до 1,7% сладост. - Несухи вина (известен още като „полусладък“)
Вина с 17–35 g / L RS или до 3,5% сладост. - Сладки вина
Вина с 35–120 g / L RS или до 12% сладост. (Те са сладки като Coca-Cola, която има 113 g / L сладост). - Много сладки вина
Вина с над 120 g / L RS или над 12% сладост.
Ето няколко примерни вина с малко по-различен мащаб:
Ние, хората, всъщност сме доста зле в дегустацията на сладост
Вярно е. Нашите вкусове имат над 26 различни рецептора, настроени да усещат горчивина, но само един, посветен на сладостта! Обикновеният винопиец едва различава сладостта под 2% или 20 g / L от RS.
Толкова много вина, които смятаме за „сухи“, всъщност имат грам (или три) остатъчна захар! При тези ниски нива сладостта добавя тяло и по-мазна текстура към виното, което е изключително желателно за повечето винопители.
Няколко примера
Ето няколко примера, включително вина на всички нива на качество:
как се правят чаши за вино
Amarone della Valpolicella е едно от най-желаните червени вина в Италия. Висококачествените примери на Amarone лесно ще стареят над 50 години (когато се съхраняват правилно)!
Изненадващо (за повечето), много Amarone della Valpolicella варират от около 4-11 g / L остатъчна захар. Те правят това, за да помогнат за балансиране на вкуса и да помогнат плодовите вкусове на череши и шоколад да излязат на преден план.
Новозеландски вина от совиньон блан обикновено имат над няколко грама на литър остатъчна захар. Защо? Е, този регион произвежда совиньон блан с толкова висока киселинност, че малко остатъчна захар помага за уравновесяване на тръпчивостта на виното.
Диапазонът, който видяхме, варира от около 4–20 g / L от RS (така че горният пример е доста номинален и сух!). Остатъчната захар в Нова Зеландия Совиньон Блан превръща киселите вкусове на кора от лайм в буйни, вкусни нотки на маракуя и цариградско грозде.
Насипни вина са един от най-големите потребители на остатъчна захар във вината (от всички видове)! Ако разгледате повечето ценни вина на американския пазар, ще видите, че доста от тях използват остатъчна захар, за да направят вината по-плодови и по-смели.
Оттук наистина идва спорът за сладостта във вината.
Много насипни вина използват над 10 g / L RS, което обучен сомелиер може лесно да идентифицира. По този начин ще чуете много ентусиасти и експерти по виното да пу-RS, защото те смятат, че това е измама.
И в много случаи те не грешат!
RS ли е дяволът?
Ако питате мен, остатъчната захар не е дяволът. Това е просто инструмент в инструментариума на винопроизводителя за приготвяне на страхотни дегустационни вина.
Някои вина наистина блестят с няколко грама остатъчна захар. Разбира се, както при всички неща: умереността е ключова!
По-важното е, че ние, които пием вино, знаем за остатъчната захар във виното и безстрашно експериментираме, дегустирайки различни вина, за да разберем как работи върху нашите вкусови рецептори.
Някои ще го обичат, други ще го мразят. Изборът зависи от вас!