Най-добрият съвет за сдвояване на вино с паста е да игнорирате тестените изделия и да обърнете внимание на соса.
Пастата е просто платно за доставяне на придружаващите съставки. Например, апулийската специалност ригатони рагу от Бари е селско, месно ястие на основата на домати. Ястие като това се нуждае от винно сдвояване с достатъчно oomph да се държи срещу печен домат и червено месо.
Ако мислите за червено вино, точно сте прав, но кое? Случва се така, че от същата област в Италия (Апулия, обувката на Италия ) ще намерите вино, наречено Primitivo, което има мощен нос от аромати на червени горски плодове и средно тяло с точното количество от структура за да съответства на ястието.
За сдвояване на вино с паста
Ето 5 популярни ястия с паста с подбран стил на вино, както и няколко предложени вина (както италиански, така и други), за да започнете. Не предполагаме, че това е единственият начин да се насладите на тези вина или тестени изделия, само по един начин. Много пътища водят до Рим като че ли. И, хей, има само един начин да разберете. Започнете да пукате бутилки! Щастливо пиене.
Паста на основата на домати
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаДоматените сосове са мощни, с високо съдържание на киселини и често се смесват с богати, червени меса. Поради киселинността в доматите, относително тръпливо червено със тяло със средно тегло е най-добрият вариант. Колкото и да звучи ограничаващо, има един тон различни сортове грозде (и смеси), които с радост ще изпълнят тази роля. Докато добавяте повече богатство (месо, сметана), можете да се придвижите нагоре в тялото, но определено запазете пресната киселина! Ето няколко примера:
Примитивен (известен още като Zinfandel), Монтепулчано д'Абруцо , Санджовезе ( Кианти и т.н.), Канонау (Гренаш), Негромаро, Nero d'Avola , и Rhône Blends
Сдвояване на рецепти
- Strozzapreti С печени домати и Примитивен
- Със сладки чери домати и забавни за хапване валцувани юфка това Strozzapeti рецепта би било страхотно с Primitivo. Primitivo е същото грозде като Zinfandel, но италианската версия обикновено има малко по-мек вкусов профил с по-солени аромати. Перфектно.
- Ригатони с Рагу Барезе и Уилоу Салентино
- Това рецепта има големи юфка ригатони и ни кара да се лигавим за вината от Salice Salentino. Salice Salentino е достъпна червена смес, която произлиза от Пулия, направена от грозде Negroamaro (заедно с малко хвърлена малвазия Nera). Negroamaro („горчиво черно“) има повече богатство и танин от Primitivo и ще се държи по-добре на червеното месо.
Макарони със сирене
лошо ли е бялото вино след отваряне
Трудно е да се намери вино, което да не се сдвоява добре със сирене, така че вместо това помислете за този стил на паста като възможност да опитате някои от по-нюансираните двойки, базирани на текстура. Например, бяло вино с малко кремообразност, като италианско Треббиано или Шардоне на възраст от дъб, ще създаде конгруентна двойка и ще подчертае кремообразността в сиренето (помислете за рикота!). Също така, по-леките, по-флорални червени вина са друг страхотен партньор за сдвояване с тръпчиви, интензивни макарони с твърдо сирене, особено ако в соса участват гъби или кореноплодни зеленчуци. Ето няколко опции, които да опитате:
Бяло: Требиано ди Лугана , Сицилианско шардоне, Рибола Джала ,
Нето: Ланге Неббиоло , Nerello Mascalese, Pinot Noir (или италиански Пино Ноар от Oltrepo Pavese) и Sangiovese
Сдвояване на рецепти
- Tonnarelli с Cacio e Pepe и Монтефалко Росо
- Най-простите рецепти често са най-класическите Сирене и черен пипер (без изключение) е просто черен пипер, сирене Пекорино и зехтин. Черният пипер в това ястие увеличава фактора на интензивност и прави тази паста идеална за най-важния сорт грозде в Италия: Sangiovese. Тоскански Кианти би било добре, но ние харесваме съседния регион Умбрия. Техният Montefalco Rosso също се базира на Sangiovese, съчетан с истински местния Sagrantino, който има дълбок, билков и солен вкус, както и мощна структура. Това е местен специалитет, който има тенденция да доставя повече характеристики на тялото и зрелите плодове (заедно с достатъчно танин ).
Паста с морски дарове
Ако потърсите страхотни крайбрежни италиански рецепти, ще откриете, че много от тях съдържат аншоа, миди или някакъв вид морски дарове. Да бъдеш заобиколен от Средиземно море е съществена част от крайбрежната италианска кухня. Може би затова италианците правят толкова вкусно постно, задвижвана от киселинност бели вина, често с усещане за освежаваща горчивина. Естествено, постните бели вина със средно тегло са начинът, по който трябва да отидете за повечето макаронени изделия на базата на морски дарове, освен ако няма и домат, а след това ще искате да разгледате едно розово (италианско розе). Ето няколко най-добри снимки:
Пино Гриджо , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (от Франция), Grenache Blanc и Мускадет
Паста с песто
Докато повечето от нас са запознати с „класическото“ песто от борови ядки и босилек, вие наистина можете да направите песто с каквото и да е сдвояване на зеленчуци и ядки: босилек-орех, магданоз-шам-фъстък, фъстъчено-кантарион, лешник-мента ... получавате идея. Истинският трик да се съчетаят тези различни пестота с вино е просто като се признае, че зеленото е в центъра на ястието. Веднага щом го направите, каквото и вино да изберете (било то червено, бяло или мехурче) по някакъв начин трябва да бъде хармонично, конгруентно сдвояване със зеленото. В по-голямата си част ще откриете това тревисти вина (като Совиньон Блан) са най-подходящи. Разбира се, има много невероятни солени вина, задвижвани от билки, така че не позволявайте този списък да попречи на вашата креативност. Ето няколко примера, които да ви накарат да се замислите:
Fiano d'Avellino, Фриули Совиньон Блан , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet и Зелена Валтелина
- Orecchiette Kale Песто и Фиано ди Авелино
- Вашето зеле никога не е вкусвало толкова вкусно ароматно, както при преработката му с пресен лимон, пармезан, бадем и зехтин в невероятно песто. С акцент върху лимоните и свежестта, че това ястие подчертава перфектно вино, това е младо, опушено Fiano di Avellino.
Паста Primavera (зеленчукова)
Пролетен лук, рампи от чесън, артишок и броколини често създават гръбнака на страхотна примавера, въпреки че всичко прясно и сезонно ще свърши работа. Целта на това ястие е наистина да подчертае пролетната свежест на всички зеленчуци, поради което леко тяло бяло вино с лимонени и флорални нотки е чудесен избор. Разбира се, добре приготвена примавера и голяма зеленчукова интензивност, така че ще се нуждае от също толкова пикантно бяло вино. Разбира се, ако добавите домати към вашата примавера, вижте горната част на тази статия. Ето няколко примера за започване:
Soave (известен още като Grecanico) , Верментино , Требиано ди Лугана , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc и Gros Manseng.
Сдвоявайте вино и храна всеки ден
Живейте на винен начин на живот. Използвайте тази диаграма, за да направите невероятни двойки храна и вино.
Купете плакат