Колко можете да подобрите вкуса, когато преливате вино? В това видео ние изследваме 3 начина за преливане на вино, включително противоречивото хипер графин метод.
3 начина за декантиране на вино
- Графин: Класическият и „най-бавен” метод е да се налива вино в стъклен съд с голяма повърхност. Имаме пълен списък на декантиращи времена тук.
- Аератор: Тези малки устройства издуват въздуха през виното, докато се налива, като по този начин създават скоростен графит. Можете да ги вземете при себе си приятелски магазин за винен блог.
- Hyper Decanter: По същество смесвате вино в блендер! След като гледате видеоклипа, може да искате да помислите два пъти, преди да опитате това у дома.
По принцип, графинът увеличава съотношението на повърхността на виното към въздуха.
Кое вино да се декантира?
Декантирането е добро нещо за практикуване на всички червени вина, особено при по-достъпните възможности за избор. По принцип, простият процес на добавяне на повече кислород, когато преливате вино, кара да мирише по-добре и да има по-гладък вкус.
Но червеното вино не е всичко, което можете да прелеете. Има дори редки обстоятелства когато трябва да декантирате шампанско.
Как работи преливането?
Когато се произвеждат и бутилират вина, много от тях се произвеждат в редуктивна (без кислород) среда. Много производители практикуват този метод, за да произвеждат вина с по-голяма способност за стареене. Тъй като обаче виното продължава да претърпява химически промени през целия си жизнен цикъл, то улавя други елементи, за да създаде както ароматни съединения, така и полифеноли ( танини– изсушаващият, стягащ вкус на виното).
Тук нещата стават фънки.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега
Срещу по-добра преценка, решихме да опитаме хипер декантиращо вино.
В безкислородна среда химичната реакция често замества сярата с кислород, което създава неприятно миришещи групи от миризми. Така че, точно когато извадите бутилка, тя разнася тези забавни аромати на чесън, месо или дори пластмаса, докато виното има време да се проветри.
Също така, декантирането омекотява стягащия вкус на танините. Кислородът играе сложна роля в полимеризацията на танините (как танините се образуват и променят във времето във виното), въпреки че не е напълно разбран (в източници има забавна отвратителна статия за това!).
И така, какво ще кажете за хипер-декантиране?
Хипердекантирането беше интересен експеримент, но не точно нещо, което бихме препоръчали.
- Изцеждаше ароматите, карайки виното да мирише странно като водка.
- Той смекчи изражението на танини във вкуса, но виното загуби уникалния си характер.
Ако търсите аератор, ние ви покрихме! За първи път бях запознат с Vinturi, когато работех с винени барове през 2008 г. Ако не искате да чакате графин, това е приспособлението за теб!
Купи сега