Когато работите в хотелиерството и обслужването, почти се отказвате от идеята да празнувате официален празник отново. Вместо това измисляте време, когато можете и става освобождаващо да живеете извън пистата : Неделя и понеделник са уикендите, празниците са времена, когато работите усилено и печелите пари и (ако искате да имате истинска празнична традиция) създавате свое собствено приключение (извън сезона).
Така че независимо дали ваканциите ви се случват по нормален график или са малко ... извън центъра, шансовете са вашите планове да включват някаква форма на храна. Ако планирате да приготвите някои празнични класики, бих искал да предложа някои уникални двойки вино, които ще направят всичко малко по-радостно.
Също така са включени някои съвети за други вина, ако случайно не намерите препоръчаното.
Ябълков пай и ледено вино
В момента Канада произвежда едни от най-добрите ледени вина в света. Леденото вино се прави от процес, при който гроздето се оставя в лозето, докато замръзне и след това се прибира (обикновено през нощта). Тъй като водата замръзва, единственият сок, който изтича от замразеното грозде, е захарната мъст. Често използваното грозде включва Ризлинг и Видал Блан (а Френско-хибриден ), което прави наситено жълти, много сладки вина с богати, тропически плодове и аромати на мед. Тези вина са изключително редки и трудни за приготвяне (просто си представете да берете замразено грозде в средата на зимата в Онтарио ...), поради което те често са на цена над 50 долара за бутилка.
рейтинг на ерат пино ноар 2013
При сдвояване с десерти с ябълки:
Вината, които се съчетават най-добре с десерти на базата на ябълки, се нуждаят от елемент на сладост, но също така трябва да имат същата интензивност като ястието. Така че, в случая на ябълков пай (който обикновено е с деликатен аромат), ние ще се спрем на бяло вино със сладост като ледено вино, Moscato d’Asti, сладък ризлинг или сладък Chenin Blanc (друг страхотен избор).
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега 
колко захар в розовото вино
Коледа Stollen (Stollen) и грейпфрут Mimosas
Намерих това страхотно рецепта за коледен столлен , който е доста подобен на stollen, но включва марципан и е традиционно холандско лакомство за закуска, което се ползва сутрин на Коледа.
За сдвояване на вино със закуска:
Що се отнася до сдвояването на виното със закуската, осветяването на ABV е важно, за да бъдете щастливи (и не мудни) през целия ден. Закуската stollen често се придружава от половината грейпфрут, така че вместо това ние включваме елемента грейпфрут в самата напитка. Ако търсите подходящия искър за това сдвояване, опитайте Просеко.
Коледен пудинг и Мадейра
Коледният пудинг е един от онези десерти, които или A.) обичате и очаквате с нетърпение, или B.) абсолютно мразите. Ако сте в група А, горещо ви препоръчвам да започнете разследване подсилени вина като Мадейра през празниците. Студеният сезон е идеалното време да се насладите на отпиване на вина (подсилени вина, сервирани на малки порции от 75 ml / 3 oz), пълни с богати ядково-сладки вкусове. Случва се също да се сдвоят чудесно с пудинги, плодови торти, ядки и всички останали наслади през зимата.
как отваряш вино
Вегетарианско печено шам-фъстък и Agoirgitiko
Все повече са вегетарианците с екологично съзнание, които са нови за винената сцена. За щастие има все по-голям брой отлични възможности, богати на умами, и тази, печена с шам-фъстък ( рецепта от Джейми Оливър ), е това, което ще направим за вегетарианския екипаж в Винено безумие. Избрахме Agiorgitiko (гръцко червено) по няколко причини:
- Това е забавно и трудно за произнасяне
- Високата киселинност и вкусовете на червените плодове в това вино ще допълнят червената боровинка
- Високият фактор танин / горчивина във виното ще бъде съчетан с мазнината на ядките в ястието
При сдвояване с зеленчуци:
Основните вегетариански предястия (ако не сте принудени да ядете страни) имат подобни умами и богатство като месни ястия. Въпреки това, ще откриете, че има някои разлики, включително структурата и употребата на по-сладки кореноплодни зеленчуци (моркови и др.), Които дават на тези ястия червени вина със средно тяло с аромати на червени плодове и добра киселинност. Страхотните алтернативи включват Гарнача , Валполицела смеси , Санджовезе и Мерло.
Кайма на пай / корниш пасти и Примитиво
Нямам представа защо корниш пастите не са по-популярни в САЩ, защото са страхотни. Вземете вкусни парченца месо заедно със стафиди и други сушени плодове, изпечени в малка лична баница. Очевидно можете да намерите пайове с кайма в Обединеното кралство и Австралия (имахме Aussie пасти и те са невероятни!). Тъй като това ястие предлага както солени, така и сладки вкусове, чудесното вино за сдвояване би имало висок елемент на плодовитост, но и средно тяло, което да съответства на интензивността. За това Primitivo (италиански Zinfandel) отговаря напълно на сметката, но има и някои други вълнуващи вина в Южна Италия, които също ще направят чудеса, включително Frappato (от Сицилия) и Gaglioppo (от Калабрия).
Печен фазан и Кот дю Рон
Ако досега не сте имали фазан, можете да избирате между отглеждан във ферма фазан (който има вкус на по-богата версия на пилешко месо) или див фазан (който предлага по-игриво, тъмно месо). И за двата варианта a GSM смес е перфектното сдвояване. The Cotes du Rhone региона е мястото на произход на тази смес и регионът създава стил с малко повече земност от австралийската и американската версия. За ястия, които включват много печени реколта храни, земното в Кот дю Рон изглежда изчезва и извежда по-плодовите вкусове във виното.
всички вина са без глутен
Prime Rib и Reserva Rioja
Главното ребро е едно от най-любимите американски предястия за празниците. Тъй като първокласното ребро е толкова интензивно, вие наистина искате вино със същото ниво на звук да съвпада с него (това не е работа за Пино Ноар). Каберне Совиньон би бил чудесен избор, но ако се интересувате от нещо малко по-извисяващо, а Резерват Риоха има достатъчно деликатност, за да се сдвои с вкуса на първокласното ребро (което по някакъв начин е едновременно месо и деликатно), като същевременно поддържа по-висок танин, който ще прочисти небцето ви.
Печена Турция и Марсан / Русан
Имахме препоръки за червено вино за двойки пуйки на Деня на благодарността , така че си помислихме, че вместо това може да е забавно да представим бяло вино, което прави чудеса с птиците. Марсан и Русан са винено грозде от долината на Рона, което произвежда по-богат стил на бяло, подобно на Шардоне. В САЩ Организация на Рона Рейнджърс отстоява тези 2 вина и те растат от Южна Калифорния чак до Вашингтон.
е пино ноар сухо червено вино
Печена паста и барбера
Италианската празнична вечеря не е пълна без ястие с печена паста в някакъв формат (лазаня, пълнени черупки и т.н.). И какво по-добро вино да се съчетае с италианска храна от ежедневното вино на Пиемонт: Барбера. Barbera работи добре с домати поради естествената си висока киселинност и доминиращи аромати на червени плодове. Не просто трябва да погледнете Пиемонт, Италия за това вино също расте Калифорния.
Имате ли любима празнична храна и двойка вино, която още не споменахме? Кажете ни в раздела за коментари по-долу!