Както подсказва името му, диетата без глутен е свързана с избягване на глутен, протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика и шепата други зърнени храни. Това означава, че традиционно приготвените хлябове, тестени изделия, зърнени храни и бира са автоматично извън масата.
Мнозина възприемат диетата през последното десетилетие като средство за отслабване и повишаване на енергийните нива - привържениците включват гуруто на уелнес знаменитости Гуинет Полтроу - но глутенът може да бъде сериозен здравословен проблем за тези, които имат непоносимост или алергия към него, или които страдат от целиакия, автоимунното разстройство, при което поглъщането на глутен води до увреждане на тънките черва и други дългосрочни здравословни усложнения. За хората с тези медицински състояния знанието дали дадена храна или напитка съдържа глутен е абсолютна необходимост.
„Ако не приемат диета без глутен, те са болни“, каза д-р Алесио Фасано, директор на Центъра за изследване и лечение на целиакия в Общата болница в Масачузетс. Винен зрител . „Те нямат избор, защото ако не приемат диетата, определено ще платят цена.“
Независимо защо хората избират да се откажат от глутена, често задават въпроса: Мога ли да пия вино на диета без глутен?
Краткият отговор е да. 'Класически пример за алкохолна напитка, която не съдържа глутен, е виното', каза Фазано. „Обикновено се прави от грозде и при нормални обстоятелства процесът изобщо не излага на глутен.“
И федералните са съгласни. Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн позволява вината да бъдат етикетирани като „без глутен“, стига да отговарят на изискванията на FDA да не се произвеждат със зърна, съдържащи глутен и да имат по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен —И по-голямата част от вината отговарят.
Има ли изключения?
Докато виното колективно се счита за безопасно за тези с нарушения на глутена (с изключение на други здравословни проблеми, свързани с пиенето на алкохол), тези с тежки реакции все още трябва да са наясно с два случая, при които виното може да влезе в контакт с глутен.
Първият сценарий е, ако барел, който се използва за отлежаване на виното, се запечатва с пшенична паста, която съдържа глутен. В лозаро-винарската промишленост тази паста до голяма степен е заместена от заместители на восъка на неглутенова основа и дори когато се използва, излагането на виното на нея е почти незначително.
Всъщност през 2012 г. Триша Томпсън, основател на GlutenFreeWatchdog.org, изпробва тази идея, като измери нивата на глутен в две различни вина, завършени в запечатани в пшенична бъчви пшеница. В нейното изследване вината съдържат съответно по-малко от 5 и 10 ppm глутен— далеч по-нисък от стандарта на FDA за 20 ppm за храни без глутен .
Друга потенциална точка на контакт с глутен е, ако се използва пшеничен глутен глобяване . Но тази практика също е изключително рядка. (Всъщност двама интервюирани за тази история енолози не са знаели, че дори съществуват глутен-съдържащи фини агенти.)
И още веднъж, полученото вино вероятно няма достатъчно (ако има такова) глутен в него, за да предизвика реакция: Изследване от 2011 г., публикувано в Списание за селскостопанска и хранителна химия тествани вина, глобени с агенти на основата на глутен и установиха, че съдържат или много малко глутен, или изобщо никакъв.
Освен това, „дори ако някакви следи от глутен случайно попаднат във вино - да предположим, че винопроизводителят попадне в резервоар, държащ пълнозърнест сандвич - като протеин, глутенът ще реагира с [виното] феноли “, каза д-р Кристиан Буцке, професор по енология в университета Пърдю. Това означава, че вече проследените количества глутен във виното ще бъдат значително намалени след утаяване, натрупване и филтриране.
Въпреки това, докато трапезното вино е добро, не всички вина (или винарски продукти) се създават еднакво. „Някои видове вино съдържат опасно количество глутен за хора с целиакия, [включително] онези с добавен цвят или аромат ... и тези, приготвени от ечемичен малц, като бутилирани охладители за вино“, Мерилин Гелер, главен изпълнителен директор на неправителствената организация Celiac Фондация за болести, каза. „За тях потребителите трябва да проверят етикета.“
Изводът е, че в почти всеки случай е безопасно да се наслаждавате на вино, докато сте на диета без глутен. Ако обаче искате да сте на 100 процента сигурни, че пиете вино, което не е влизало в контакт с глутен, свържете се с винарната за потвърждение.
Искате ли да научите повече за това как виното може да бъде част от здравословния начин на живот? Регистрирай се за Винен зрител е безплатен бюлетин по електронна поща за вино и здравословен начин на живот и получавайте най-новите здравни новини, добри рецепти, уелнес съвети и други неща, доставяни директно във вашата пощенска кутия през седмица!