Начертахме сладостта във виното от сухо до кости до богато сладко. Сладкото (и как го обсъждаме) е една от най-често неразбираните теми във виното, но с малко уточнение можете да опитате и да говорите като професионалист.
Надяваме се да разрешим всяко объркване за вас около терминологията и след това да ви дадем поглед върху действителните нива на сладост на различните вина. Може да се изненадате да забележите, че много вина със сладък вкус са по-сладки, отколкото изглеждат, а много сухи вина са по-сладки, отколкото може би си представяте.
какъв цвят е червеното вино
Вино от сухо до сладко
Тази диаграма идентифицира вината въз основа на нивото им на сладост. Ще забележите, че понякога едно вино няма да се побере изцяло в границите, показани по-горе, защото вариации в стила на производство.
Условия, които трябва да знаете
- Остатъчна захар (RS) Това е нивото на глюкоза и фруктоза (гроздови захари), които не се превръщат в алкохол по време на ферментацията. RS най-често се измерва в грамове / литър.
- Суха Сухо = не е сладко. Регламентът на Комисията на ЕС посочва, че сухите вина с умерена киселинност могат да съдържат не повече от 9 g / L остатъчна захар, с изключение на случаите, когато киселината е и над 7 g / L. Основното изключение от това са вината в стил шампанско, които по някаква причина използват термина „сухо“ за относително сладки стилове вино. Хей, никой никога не е казвал, че това не е сложно ...
Защо някои сухи вина имат сладък вкус?
Да предположим, че купувате бутилка Сух Gewürztraminer , а винопроизводителят казва, че е 100% сухо. И все пак, когато го вземете вкъщи и му дадете вкус, той има сладък вкус! Какво става?
Объркването около сладкото и сухото се причинява от аромати, т.е. това, което ни казва носът за вино. Когато усещате аромати, открити в много зрели вина, като например сладко от къпини или бананово кисело мляко, това е така, защото сте свикнали да свързвате тези миризми със същински сладки храни. Мозъкът ви свързва аромата с обичайното му свързано вкусово усещане, извън контекста на виното, и така казвате, че едно вино е сладко, когато още не сте отпили дори!
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега- Почти всички качествени червени трапезни вина, продавани в САЩ, са сухи, с изключение на вина с много голямо насипно производство, които често ще прикрият всякакви грешки с няколко (по-малко от 10) грама захар, както и вина с мевушал, като Manischewitz (изчислено около 170 g / L RS!).
- За белите вина почти три региона в Европа традиционно правят висококачествени сухи или „хармонично сладки“ трапезни вина: долината на Лоара (за Chenin Blanc), пино гри, ризлинг, Gewurtztraminer и мускат от Елзас във Франция, както както и голяма част от ризлинга от Германия (въпреки че има и сух немски ризлинг).
Сладка Пино Гриджо от Италия ? Не. Сладка Sancerre от Франция ? Не. Сладък Албариньо от Испания? Не. Много европейски закони за виното предвиждат вината от даден регион да бъдат под 4 грама на литър, като по този начин ги правят сухи по закон.
Ако се разровите из Федералния кодекс на САЩ за етикетиране на вина, ще откриете, че в Америка няма изисквания или обозначения за сухо вино. Затова вместо това изведохме основното определение за сладост и сухота (в горната таблица) от Регламента на Комисията на ЕС с 2 леки изменения.
Устите ни не са толкова умни
Киселинността и горчивината намаляват възприятието ни за сладост във виното.
Нашето възприятие за сладост се влияе въз основа на структурните компоненти на виното. Вина с повишени киселинност и горчивината ще прикрие вкуса на сладостта. Помислете за това като лимонада. Не искате да пиете силно киселинния лимонов сок самостоятелно, но в правилния баланс със захарта получавате остър сладко-кисел освежаване.
Всъщност много сухи кисели вина (като сух германски ризлинг и суха фурмина от Унгария) позволяват пропорционално по-високи остатъчни захари, когато киселинността е над определено ниво, тъй като те все пак ще имат сух вкус. Между другото, сладостта почти винаги се получава от остатъци от естествени гроздови захари, а не от добавянето на преработена захар (Фу!).
ИДЕЯ: Добавете захар към чаша вино. След това разделете съдържанието на 2 отделни чаши и добавете изстискване на лимон към едната чаша, а не към другата. Виното с по-голяма киселинност (това с лимон) ще има по-сладък вкус.Можете да се научите да идентифицирате почти неоткриваема сладост в предимно сухи вина. Просто изградете репертоар в паметта на вината, които сте опитали и за които знаете, че съдържат остатъчна захар. Например, почти всички пенливи вина съдържат ниски, но забележими нива на захар. Вина „Brut” може да бъде до 12 g / L RS в повечето случаи , но поради супер агресивната киселина, която тези вина често имат, сладостта се проявява повече като тегло и текстура на средното небце, отколкото усещането, подобно на бонбоните, за което обикновено мислим със сладост. Всъщност захарта се добавя нарочно към пенливите вина, защото в противен случай те биха били твърде тръпчиви и пискливи за вкуса на повечето хора.
видове сухи червени вина
Защо вината не са етикетирани с индикации за сладост?
Алкохолът е контролирано вещество (не се счита за храна), което означава, че алкохолните напитки (вино, бира, спиртни напитки и т.н.) не са задължени да обозначават хранителната информация, включително сладостта. Трудно е да се идентифицират основните характеристики на виното (например колко сладко е това вино? Колко кисело е това вино? Колко калории на чаша? И т.н.). Ще откриете обаче, че много производители на качествено вино предоставят техническа информация за своите вина онлайн. Всичко, което трябва да направите, е да се научите как да чета технически листове за вино за да се определи нивото на сладост.
Да, виното има калории ...
Алкохолът има 7 калории на грам. Така вината с по-висок алкохол съдържат повече калории. Разберете колко калории пиете.