Виното и бирата не са единствените ферментирали напитки там. Нека да разгледаме някои други уникални ферментирали напитки от цял свят. Тези напитки използват други съставки освен гроздето и имат интересна културна история. Това просто показва, че хората обичат да ферментират нещата.
7 необичайни ферментирали напитки от цял свят
1. Тъмен чай
Компресирана торта от тъмен чай Pu-erh. от Игнат Горазд
Тъмно ферментирал чай. от Игнат Горазд
Тъмен чай
- Произход: Китай
- Какво е? Ферментирал чай.
- 0% Алкохол
Тъмният чай е ферментирал чай от Китай. За да се получи, чаените листа се навиват и навлажняват, след което чаят се оставя да ферментира за определен период от време (понякога до няколко години!). Чаените листа стават черни и обикновено се компресират в сладкиши. Пуер е най-известният тъмен чай от провинция Юнан в Китай. Pu-erh чайовете се предлагат в два стила: ферментирали (известни още като „узрели“) и неферментирали (известни като „сурови“).
Китайците вярват, че тъмните чайове са лек за много често срещани здравословни състояния. Когато чайът ферментира, вкусовете се променят до по-богати, закръглени текстури, които понякога се описват като вкус като сушени китайски фурми.
2. Основи
Бутилки Баси източник
Банови глинени съдове за ферментация. източник
Основи
- Произход: Филипини
- Какво е? Ферментирала захарна тръстика
- 10-16% Алкохол
- Полу сладък
Баси е очарователен, защото е ферментирал подобно на виното, но е направен със захарна тръстика. Традиционните методи за приготвяне на баси варират в зависимост от региона, но основната концепция е, че сокът от захарна тръстика се вари и се смесва с листа от самак и различни кори. Листата имат високи нива на винена мая, Saccharomyces cerevisiae върху тях, което кара сокът от захарна тръстика да ферментира. След ферментацията вината Basi обикновено отлежават 6-12 месеца в глинени съдове. Най-добрите баси са на възраст до 10 години. Баси печели около процент от алкохола годишно.
Баси има сладко-кисел вкус с горчивина въз основа на използваните кори.
разлика между готварското вино и обикновеното вино
3. Квас
Чаша квас източник
Пиене на квас някъде в Русия източник
Квас
- Произход: Русия, Литва (и т.н.)
- Какво е? Ферментирал ръжен хляб
- 1% Алкохол
- Леко сладко
Kvass е ферментирал ръжен хляб, който понякога се подслажда или овкусява с плодове и мента. В Русия се предлага на пазара като патриотична алтернатива на колата. Kvass е мехурчест и има сладък вкус и повечето производители също го правят сладко. Въпреки че не се счита за алкохолна напитка, в него има приблизително същото количество алкохол като Kombucha.
4. Кефир
Кефирът е бързо ферментирала напитка, приготвена с мляко и ‘кефирни зърна’. източник
Кефирни зърна с „магически“ свойства. източник
Кефир
- Произход: Северен Кавказ (Русия)
- Какво е? Ферментирало мляко
- 1% Алкохол
- суха
Кефирът е ферментирало мляко, приготвено с нещо, наречено „кефирни зърна“, живо кефирно предястие. Кефирът е бързо ферментирала напитка, която може да бъде направена в рамките на 24 часа след добавяне на „кефирни зърна“ към обикновено мляко. В продължение на стотици години „кефирните зърна“ се предаваха чрез елитни семейства като тайна, докато „Обществото на всички руски лекари“ се сдоби с около 10 паунда от зърната, за да направи търговски кефир.
Понастоящем в САЩ се предлагат продукти от кефир или можете да си купите „кефирни зърна“, за да ги направите сами.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаРазширете речника си за описание на виното
Вижте инфографиката с над 120 описания на виното и какво означава да пиете нещо „Екстрахирано“
Вино Описания Инфографика
5. Тоди
Типичен начин, по който се сервира тоди. източник
Магазин за сладкиши в Кумаракам, Керала, Индия - източник
Тоди
- Произход: Азия, Африка и Индия
- Какво е? Ферментирал палмов сок
- 3-6% Алкохол
- полу сладък
Тоди, или Калу, както го наричат някои, е вино от палмови сокове. Той е често срещан в цяла Индия, Югоизточна Азия и Африка. Повечето Тоди се сервират бързо, в рамките на около 24 часа след приготвянето му, придавайки му много сочен, прясно ферментирал вкус. Известно е, че има силна миризма. Докато Тоди седи, той продължава да ферментира и в крайна сметка става кисел и кисел.
Палмовото вино няма дълъг срок на годност.
6. Makgeolli (Makkoli)
Makgeolli се сервира в купички. източник
Много марки Makgeolli вече съществуват благодарение на подновения интерес през 2009 г. източник
Японският премиер Хатояма Юкио и корейският президент Ли Мън Бак вдигат чашите на Макгеоли. източник
Макгеоли
- Произход: Корея
- Какво е? Ферментирало оризово вино
- 6-8% Алкохол
- суха
В Корея Makgeolli нараства бързо по популярност. Макар че Макгеоли е дългогодишна корейска селска традиция, то току-що стана по-лесно достъпно и уважавано. Има дори сомелиер Makgeolli, който преподава практиката за приготвяне на ферментирала винена напитка като част от програма за корейско наследство. Makgeolli е много по-близо до бирата по своя стил и ниво на алкохолно съдържание.
Традиционно Makgreolli се сервира в чаша, така че да можете да го разбъркате, за да остане бяло и мътно.
пино гри v пино гриджио
7. Huangjiu (известен още като Shaoxing Wine)
Shaoxing в нетрадиционна чаша за вино. източник
Традиционни запечатани контейнери Shaoxing. източник
Хуанджиу
- Произход: Китай
- Какво е? Китайско оризово вино
- 13-16% Алкохол
- сухо - сладко
Най-известният тип Хуанджиу е от източната провинция Китай в регион, наречен Шаоксин. Шаоксингът често се използва в готвенето, но също се сервира като аперитив в началото на храненето. Терминът „Пияно пиле“ се отнася до използването на вино Shaoxing в готвенето. Има няколко различни стила на китайско оризово вино, включително стара версия, която мазета в продължение на много години в традиционни китайски затворени саксии.
Най-сухият Shaoxing няма остатъчна захар, а най-сладкият има почти 200 грама на литър!
Вижте някои Невероятни винарски региони
Източници
Изображение на основната статия от Хрупкава леща
Тъмните чайове на wikipedia.org
Научете повече за Пуер чай
Подробности за Баси от Традиционно производство на вина от захарна тръстика
Повече подробности за Basi и 200-годишният бунт на Баси
Осъществяване кефир
Shaoxing вино на wikipedia.org
Научете повече за Makgeolli на Korea.net