Лесна рецепта Beurre Blanc, известна още като сос от бяло вино
Гледайте видеоклипа, за да разберете техниката за приготвяне на бърз и лесен сос beerre blanc (известен още като сос от бяло вино). Главният готвач Майкъл Хепс показва как да приготвите вкусно бире блан, а Маделин Пукет ни разказва за това какви видове бели вина да купите, за да направите най-добрия бер блан.
Списък на съставките на Beurre Blanc
- 2 чаени лъжички смлян шалот
- 1-2 унции. (1/4 чаша) бяло вино
- 1/2 чаша несолено масло, нарязано на кубчета (една пръчка)
- 1-2 супени лъжици тежка сметана (така че сосът няма да се „счупи“)
- сол
- бял пипер
- пръскане на масло от рапица (за сотиране на шалот)
Как да си направим бяло масло
Използвайте малка тава при средно висока температура. Намажете тигана с малко олио и сотирайте шалота. Внимателно освободете вкусовете на шалота в тигана, без да потъмнявате. След това налейте вино (около 1/4 чаша) и намалете до едва мокро. Налейте сметана и намалете, докато стане гъста. Издърпайте тигана от огъня и добавете парчета масло, докато разбърквате или завъртате тигана. Уверете се, че температурата не надвишава 130 ° F, тъй като маслото ще се отдели. Ако сосът се отдели или „счупи“, той ще загуби дебелината си от емулсията. Така че, за да контролирате температурата, дръпнете и изключете котлона, докато разбърквате. Добавете сол и черен пипер на вкус. Свършен!
cote est е бяло вино, приготвено с гренаш блан, шардоне и марсан
Избор на вино за Beurre Blanc
Ключът към създаването на перфектен сос е балансът между киселина, мазнини и подправки. Вино с по-висока киселинност няма да изисква да използвате допълнително лимонов сок, за да постигнете баланса. Тъй като можете да опитате виното в храната, изберете прилично вино и го съчетайте с вечеря. Рецептата за beurre blanc изисква 2 унции, има още много за наслада!
колко струва 750мл бутилка
Когато подбирам готварско вино, търся ценно вино (вино под $ 10) като Източна страна от каталунски в лозаро-винарския регион Langeudoc Rousillon на границата между Франция и Испания. Cote Est е смес от 50% гренаш блан, 30% шардоне и 20% марсан. Grenache Blanc добавя киселинност към сместа, докато шардоне и марсан добавят лимонови нотки и тяло. Виното не е твърде сложно, но се комбинира наистина добре със соса и има страхотен вкус с храната.
Други бели вина с голяма стойност за готвене Beurre Blanc
- Требиано от д’Абруцо, Италия
- Угни Блан от Южна Франция
- Muscadet (Melon de Bourgogne) от долината на Лоара, Франция
- Ченин блан (сух стил) като Сомюр от долината на Лоара, Франция
- Албарино от Испания
- Вихно Верде от Португалия
- Верментино от Сардиния