Не можем да пренебрегнем невероятния растеж на китайското вино през последните няколко години. Страната вече изпреварва много класически винарски региони (по отношение на производството), като се класира на 9-то място в света (2018).
Всичко се движи бързо в Китай, винарската индустрия също.
средна височина на бутилка за вино
Време е да разгледаме по-отблизо китайското вино, за да научим винените сортове, регионите и уникалния тероар.
Всичко за китайското вино
Винената култура е сравнително нова в Китай, но за кратък период от време тя се превърна в петия по големина потребител на вино в света.
По-интригуващото е развитието на собствената китайска винарска индустрия. The Евразийска лоза за първи път дойде в Китай по време на династията Хан, преди около 2200 години. И все пак едва от 80-те години на миналия век сме виждали Китай да се посвещава на модерното винопроизводство.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаКитай е обширен регион с различни винарски терени и климат.
- Близо до брега, Шандонг има силни валежи и мусони през вегетационния период, което повлиява широко на качеството на виното.
- По-нататък навътре ще намерите винения регион на Нинся. Планините Хелан пресичат пустинята Гоби и създават сухи условия за отглеждане.
Ключово винено грозде, което трябва да знаете
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (известен още като Carménère), Merlot и Marselan са основното грозде в китайското винопроизводство.
В Китай Каберне е KING.
В ранните етапи на китайския винен бум влиянието на Бордо беше основно. Сортовата селекция, техниките за винопроизводство и дори винарните отразяват прочутия френски лозарски регион. Въпреки това, много преди каберне совиньон, друго грозде притежава благоволение: каберне гернищ.
Каберне Гернихт пристига в Китай през 19 век. Името свободно се превежда от немски на „смесено каберне“. Известният генетик на гроздето, José Vouillamoz, проучи го и разбра, че Каберне Гернищ всъщност е Карменър!
Гроздето често се смесва с каберне совиньон. Може би това обяснява защо местните китайски вина често имат звънец (пиразин) вкус - обща черта на семейство Каберне, особено Carménère.
Друга странност в китайското производство на вино е Marselan, червено грозде, произхождащо от Южна Франция. За първи път отгледано през 1961 г. от професор Пол Труел, това е кръстоска между Каберне Совиньон и Гренаш. Марселан демонстрира добра устойчивост на брашнеста мана. По този начин той се представя добре във влажни райони (като Шандонг). Тези вина са със средно тяло и подобни на каберне.
Една от шестте винарски изби Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Китайско вино: Доминирано от големите марки
За разлика от други лозарски региони, държавната подкрепа и влияние играе ключова роля във винопроизводството на Китай.
Големи марки като Great Wall и Changyu заливат пазара. Тези вина печелят при дистрибуция, запълвайки рафтовете в огромната страна на Китай. Те предоставят вино на достъпни цени, но за съжаление не създават положителен образ на китайския винарски потенциал.
За щастие сме виждали по-малки производители да започват да се появяват най-вече от Нинся, Синдзян и Юнан. Тези изби занаят вина, задвижвани от тероар, и водят напред с експерименти.
Китайски винарски региони
В Китай има 12 основни лозарски райони, като пет са известни както с качество, така и с производство.
Провинция Шандонг - Янтай, Пенлай и Кингдао
Шандонг е най-големият винен регион в Китай, произвеждащ над 40% от виното в страната. Тук започва първата модерна изба в Китай Changyu през 1982 г.
Yantai и Penglai седят на една и съща географска ширина като Бордо, така че е лесно да се посочат приликите между двата лозарски региона. В рамките на Yantai няколко големи винарни имитират същия стил на архитектура като Бордо, с пищни френски вдъхновени замъци.
Domaine de Long Dai в Penglai Китай - Фото от Ричард Хотън
През 2018 г. известният френски производител Château Lafite Rothschild разкри първата си китайска марка Domaine de Long Dai, разположена в Penglai. Производителят от Бордо започва да инвестира в долината Киу Шан през 2008 г., засаждайки 30 акра (30 хектара) каберне совиньон, марселан и каберне фран върху почви на гранитна основа.
Климатът в Шандонг е отчетливо морски. Неговата близост до морето, с мусони и големи годишни валежи, създава предизвикателства и трудности при отглеждането на вино. По време на вегетация съществува високо налягане на заболяването (не за разлика от Бордо). И тук ще намерите насаждения, посветени на Каберне Гернищ, Мерло и Каберне Совиньон.
Ема Гао, рок звездата и съосновател винопроизводител във винарна Silver Heights в района на планината Хелан в Нинся. Източник Янг Мей.
Нингсия - Източно планински предпланини
Ningxia е дом на най-аплодираните вина в Китай. Районът е специализиран в сортове от Бордо, включително Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Гернищ (Carménère). Той стана известен след свръх 'Бордо срещу Нингсия' състезание за сляп дегустация даде на региона четири от петте най-добри разположения за вино.
Регионът е дом на около 93 900 акра лозя (38 000 хектара), което го прави вторият по големина лозарски регион в Китай. Повечето от ~ 200 винарни, намерени тук, работят лозя в ниското подножие на планината Хелан.
През 2013 г. Ningxia създаде своя собствена класификация, която е моделирана след класификацията на Бордо от 1855 г. Ревизирани на всеки две години, най-добрите винарни се разделят на „класове“. В момента в регионалната система за класификация са включени 35 винарни.
вино за сервиране с пуйка
Уникалното в Нинксия е относителната изолация и климатичните крайности. Регионът се намира в източния край на пустинята Гоби, където работниците погребват лозя всяка година, за да оцелеят през зимата.
какво означава, когато виното има крака
Освен това Нингсия е разположена на изключително висока надморска височина (за лозарство), с лозя на 4000 фута (1200 метра). Това увеличава слънчевата радиация и гроздето произвежда повече антоцианин (червеният цвят на виното).
Хълмовете около град Хуалай помагат на умерена екстремна влажност от брега и силен студ от вътрешните райони. Източник
Хъбей - Хуалай и Чанли
Около столицата на Китай Пекин е Хъбей. Хъбей е третият по големина регион за производство на вино в Китай, с 32 130 акра (13 000 хектара) лозя. Той е дом на един от най-големите местни производители: Great Wall. Всъщност виното е основната индустрия в Хъбей, с пазар от 10 милиарда юана (1,4 милиарда щатски долара).
Хъбей има различни тероари, от заливни равнини до планински вериги, но има два различни винарски района: Huailai и Changli.
Винен регион Хуалай
Huailai се намира северозападно от Пекин, в хълмовете. Най-добрите лозя са на по-голяма надморска височина, до 3200 фута (1000 метра), където сух климат преобладава през целия лозарски сезон. С лозя само на два часа от китайската столица (и 21,5 милиона души), Хаулай е местна туристическа дестинация.
Винен регион Чанли
Чанли е разположен в близост до Бохайско море, където високата влажност и болестното налягане вървят ръка за ръка. Зимата е студена и суха със замръзващи ветрове от Сибир. Тъй като е толкова студено, лозите се погребват на ръка, за да оцелеят през зимата.
Синцзян - Уйгурска автономна област Синцзян
Синцзян е малко затруднение. Предполага се, че тя произвежда до 100 000 тона грозде на само 16 000 акра (6470 хектара) всяка година. Този отдалечен регион в северозападния Китай граничи с Казахстан, Таджикистан и Афганистан. Регионът има много сурови условия с ниски валежи и високи температурни промени между деня и нощта. Поради това, гроздето, произведено тук, обикновено има високо съдържание на захар и ниска киселинност, което прави сладко и донякъде плосък вина.
Освен това транспортът е много труден за и извън региона. Така че повечето вина се доставят на едро до големи винарски компании за смесване. Въпреки всички шансове, регионът все още показва потенциал поради своята земеделска история с производството на стафиди.
В рамките на тази зона има два региона с географски указания за интерес: Turpan и Hoxud. Вината, засадени тук, включват каберне совиньон, каберне фран и шардоне.
Новият имот на Moët Hennessy, Ao Yun, се намира в планината Шангри-Ла, на около 8 500 фута. Източник LVMH.
Юнан
Това е хималайски тероар, тъй като Юнан е разположен на Лаос и Мианмар. Обикновено район по тропиците изглежда много малко вероятно място за производство на качествено вино. Но тъй като голямата надморска височина на планинската верига Шангри-Ла е около 8 530 фута (2 600 метра), тук е възможно да отглеждате качествено винено грозде.
Като се има предвид, че Moët Hennessy наскоро инвестира в региона , засаждане на 500 акра (сортове каберне), предназначено да се управлява от над 120 тибетски фермери.
Други региони
- Шанси - Това е район на платото много близо до Пекин. Въпреки че все още е доста малък по отношение на производството, глинената основа в региона Лосово плато почвите показват потенциал за сортовете Ченин Блан, Мерло и Каберне.
- Ляонин - Това е в далечния североизточен район на Китай и е известно с ледените вина на Френско-американски хибрид : Видал.
- Хейлундзян - Намира се по границата на Русия, този регион е известен с ледените вина.
- Тиендзин - Исторически район близо до Пекин, Тиендзин е известен със сладките вина от черен мускат.
- Джилин - По-известен със ски курортите, отколкото с виното, Джилин има интригуващ сорт вино със студен климат, наречен Амур (Vitis amurensis).
- Гансу - Източно от Нинси, тази област има трудни транспортни проблеми.
- Хенан - Много малък, Хенан е предизвикан от горещи и влажни климатични условия.
Последна дума: Глобални критерии за локализиран вкус
Ръстът на китайската лозарска индустрия предполага, че има голям интерес към местните лозарски общности по целия свят. Разчитането на Китай на френско вино като еталон за производство продължава да поддържа класическия модел на виното в света. Но това ли е най-доброто за китайските стандарти за дегустация? Традиционната китайска кухня моли за пикантни бели вина и розе. И все пак сухите, пълноценни червени вина са най-важната категория в лозарската индустрия тук.
Независимо от това, отдадеността, която Китай демонстрира да произвежда както голямо количество, така и качествено вино, е наистина забележителна. Останалият свят също може да се поучи от това как китайците се справят с техните уникални селскостопански предизвикателства.