Тези малки думички „Съдържа сулфити“ в долната част на етикета често предизвикват безпокойство. Какво представляват сулфитите във виното? И лоши ли са за мен?
Сделката със сулфитите във виното
Съединените щати са една от единствените страни (заедно с Австралия), които изискват бутилки за етикетиране на съдържанието на сулфит. И така, какво дава? Колко има и как ви влияят? Нека стигнем до дъното на сулфитите във виното.
Сулфитите във виното лоши ли са?
Не е за повечето хора. Сулфитите не са причина за главоболие от червено вино . Има обаче някои забележителни изключения от това правило:
Ако имате астма, има около 5-10% шанс да имате сулфитна чувствителност. Съединените щати изискват етикетиране на сулфитите във виното над 10 части на милион (PPM - или 10 mg / L).
Като цяло сярата е преобладаваща в преработените храни и по този начин нараства като тревога за здравословни проблеми (от мигрена до подуване на тялото).
какво е виното просеко
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаПодреждане на сулфитите във виното
Изненадващо, сулфитите във виното са изненадващо по-ниски от много преработени храни.
Колко сяра има във виното?
Виното варира от около 5 mg / L (5 части на милион) до около 200 mg / L. Максималната законова граница в САЩ е 350 mg / l. Добре направеното сухо червено вино обикновено съдържа около 50 mg / l сулфити.
- Вината с по-ниска киселинност се нуждаят от повече сулфити, отколкото вината с по-висока киселинност. В рН 3.6 и по-горе, вината са много по-малко стабилни и сулфитите са необходими за срока на годност.
- Вината с повече цвят (т.е. червените вина) се нуждаят от по-малко сулфити, отколкото бистри вина (т.е. бели вина). Типично сухо бяло вино може да има около 100 mg / L, докато типичното сухо червено вино ще има около 50–75 mg / L.
- Вината с по-високо съдържание на захар обикновено се нуждаят от повече сулфити, за да се предотврати вторичната ферментация на останалата захар.
- Вината, които са по-топли, отделят свободни сярни съединения (неприятната миризма на сяра) и могат да бъдат 'фиксирани' чрез преливане и охлаждане на виното.
Защо сулфитите са във виното?
Много просто, сулфитите спомагат за запазването на виното и бавните химични реакции, които карат едно вино да се развали. (Отваряли ли сте някога бутилка вино и е лошо на следващия ден?)
Процесът на използване на сулфити във виното е съществувал още в древния Рим. Още по римско време винопроизводителите са изгаряли свещи от сяра в празни контейнери за вино (наречени Amphora), за да предпазят вината от превръщане в оцет.
Сярата започва да се използва във винопроизводството (вместо за почистване на бъчви с вино) в началото на 1900 г., за да спре бактериите и другите дрожди да растат.
какъв е вкусът на мускадиното вино
Мога ли да помириша сулфити във виното?
Въпреки че серните съединения донякъде не са свързани със сулфитите, забелязва се, че чувствителните дегустатори миришат на сярни съединения във виното. Сярните съединения във виното, наречени тиоли, варират по вкус от миризми, подобни на цитрусови плодове, до миризми на готвени яйца.
Интересното е, че колкото по-топло е виното, толкова повече молекулна сяра отделя. Ето защо някои вина имат неприятен аромат на готвено яйце, когато ги отворите. Можете да разрешите този проблем, като прелеете виното си и охладите за около 15-30 минути.
разлика между чабли и шардоне
Трябва ли да се тревожа за сулфитите във виното?
Ако имате чувствителност към сулфити в храни като пържени картофи, сушени меса, сирене и супа от консерви, трябва да опитате да не съдържат сулфит вина. Или елиминирайте виното (особено ако правите елиминационна диета). За щастие няколко натурални вина не използвайте сулфити при обработката. Тези вина могат да имат много по-различен вкус от това, с което сте свикнали, но някои са фантастични!
Вземете книгата!
Вашите интелигентни вина заслужават да бъдат на следващото ниво. Вземете печелената от Джеймс Биърд книга!
Научете повече