Този съвет първоначално се появи в 31 март 2019 г., бр на Винен зрител , „Класическите кабернета от Бордо“.
Тъй като много модерни ресторанти свиват винените си списъци, къде трябва да търсят любителите на виното страхотна храна във винена среда? В Лос Анджелис отговорът може би се крие в днешната порода хотелски ресторанти. Въпреки че никога не са мислели, че ще стъпят в ресторант на хотел, няколко от моите знаещи приятели Анджелено са съгласни, че настоящата реколта ги вълнува.
Хотелите с по-дълбок джоб могат да предложат по-обширни винени карти, отколкото по-малките самостоятелни ресторанти, които критиците на храната често защитават. Опциите в този доклад имат изби, пълни с достатъчно убедителни бутилки, за да печелят Винен зрител Признание Best of Award of Excellence. И както открих при скорошно почистване на ресторантите в Лос Анджелис, техните кухни доставят гастрономични пици, които биха могли да вървят нос в нос с по-бръснати места.
Изборът включва аванпостове на Южна Калифорния на NoMad и Jean-Georges, които и двамата установиха своите пълномощия в Ню Йорк. Към снимката се добавят La Boucherie, модернизирана пържола на върха на най-високата сграда на запад от Мисисипи Авек Ноус, непринудено парче Сен Тропе в Бевърли Хилс и Montage, хотел, където посетителите могат да получат достъп до винарската изба в редица ресторанти.
Дори без да харчи големи пари за вино, вечерята може да намери задоволителни моменти от виното в тези ресторанти, или като се разпръсне на една колекционерска бутилка, или като намери привлекателни опции в половин бутилки или на чаша.
колко въглехидрати в чаша москато
Примери? На обяд в Avec Nous, пред фоайето на вицекрал L'Ermitage в Бевърли Хилс, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 от чашата (18 $) направи умело приготвено филе от сьомга (26 $) пее, неговата глазура от Pineau des Charentes и соте от швейцарска манголд и праз, резониращи с аромата на виното. В La Boucherie нашата щастлива трапеза довърши красиво отлежала бутилка Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 ($ 75) с чиния, която добави гарнитури от сладки плодове, медена паста и смокини към перфектно узрелите сирена от овче мляко ($ 16) .
В допълнение към готвенето на добра храна, представените тук ресторанти споделят признателност за ролята на виното за подобряване на храната. За да се случи това, не се изисква скъпо вино, но глътките трябва да отговарят на изискванията за качество и дори за някаква възраст - особено когато храната е толкова благоприятна за виното.
Забележка: Профилите по-долу са организирани по квартали, първите два са разположени в центъра, а останалите три в Бевърли Хилс.
NoMad Лос Анджелис
649 S. Olive St.
Телефон (213) 358-0000
Уебсайт www.thenomadhotel.com/los-angeles
Отворете Закуска и вечеря, ежедневен обяд, от понеделник до петък
Разходи Умерено
Най-доброто от наградата за върхови постижения
можеш ли да провериш вино в самолет
Джо Шмелцер Трапезарията на NoMadБазираната в Ню Йорк ресторантска група, водена от Даниел Хъм и Уил Гидара от Eleven Madison Park, откри програмата за хранене в хотел NoMad в Лос Анджелис на Sydell Group миналата пролет с винена листа, която нарасна от 800 на 2100 селекции, включително 50 на чаша. Виненият режисьор Райън Бейли настоя за бърза селекция от производители на шампанско, много във формат с половин бутилка. Перленият, сложен характер на Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55 / 375ml), шампанско, което не е от реколтата, направи ослепителен мач с букатини, окъпани в солен, лек сос от чери домати и прясна рикота ($ 23).
Аванпостът на Лос Анджелис заема преустроена структура от 19-ти век в центъра, превръщайки централата на банката на Лос Анджелис на основателя на Bank of America в Джанини в изискан хотел. NoMad илюстрира набор от тенденции в един пакет. През входа зад ъгъла от фоайето на хотела млада тълпа се наслаждава на непринудено меню сред викториански дивани и куфар от различни стилове на масата. Когато мецанин, който обслужваше меню на готвач и супер луксозни ястия, беше пренасочен към частни партита, менюто в спокойната обстановка на хола включваше печено пиле с пълнеж от гъши дроб (98 долара) и грандиозна услуга на морски таралеж (48 долара) от старото меню на мецанина. Сега той търгува с артикули като хума от фасул с плоски питки (11 долара), както и пикантна версия на пържено пиле (15 долара), и двете ястия, представени неофициално, но безупречно приготвени.
Винената листа се фокусира върху Бургундия и Шампанско, от които този Gimmonet спечели наградата с порции с размер на предястие. Чаша сладък Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) направи мач за добре дошли с смокинова мостарда, която добави допълнителна дълбочина към мекото сирене от козе мляко, напоено с жасмин. Трите сирена в чинията (19 долара) са направени специално за ресторанта от мандрата Andante на окръг Сонома, любима сред най-добрите ресторанти в Северна Калифорния - French Laundry, Chez Panisse и Quince.
Месарницата
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Телефон (213) 688-7777
Уебсайт www.laboucheriedtla.com
Отворете Вечеря, от вторник до събота
Разходи Скъпи
Най-доброто от наградата за върхови постижения
какво е розово вино
Joe Schmelzer La Boucherie предлага зашеметяваща гледка към града.La Boucherie се отличава с повече от панорамна гледка от 71-ия етаж на сградата, заета от хотел InterContinental, може да лети под радара на обсебения от храната LA, но е част от същия бум на горещи ресторанти в центъра, който включва NoMad . Главният готвач Игор Крихмар, ветеран от ресторантите на Томас Келер както в Лос Анджелис, така и в Лас Вегас, пое ежедневните операции на ресторанта през септември, когато беше повишен в изпълнителен готвач на хотела. Той ръководи меню с френско и испанско меню, което може да се съсредоточи върху пържоли, но също така се занимава с домашно приготвени колбаси, хайвер и гъши гра. Френската супа от лук се влива с гъши дроб (21 долара). Всичко е изложено в меню с размер на протест, подсветка, за да се чете лесно дори и при слабо осветление на трапезарията.
Винената листа на iPad с нормален размер използва формат, който е по-лесен за управление от версиите в други ресторанти. Потребителят може да спести възможности за лесна справка, когато дойде време за поръчка. 1200-те селекции, спорени от винения режисьор Шимон Пиечачек, се фокусират върху Бургундия, Бордо, Шампан и Калифорния. Този скалист пино ноар от Нова Зеландия подобри една от най-добрите стекове, хранени с трева, които съм опитвал ($ 70).
В забавно сравнение моята страна сподели две отлични пържоли от Ню Йорк с тегло 12 унции - едното пасище - хранено от нос Грим в Тасмания (70 долара), а другото американско говеждо месо (65 долара) на суха възраст 42 дни. Дълбокият вкус на австралийското месо направи разликата, неговата отчетлива минерална нотка съвпада добре с виното. Тави с луксозни принадлежности, добавени към преживяването, включително набор от морски соли от различен произход и цветове и селекция от фини ножове за пържоли. Отидох с хавайска черноморска сол и приспособление Laguiole.
Кухнята ни изуми и с нежен, автентично вкус на испански октопод а ла планча, поднесен със свежи патаси бравас и боб гиганте (26 долара) и две супи. В едната, големи парчета сочен омар плуваха в кадифено пюре от сладка царевица, белязано с докосване на Перно ($ 28).
Жан-Жорж Бевърли Хилс
Waldorf Astoria Beverly Hills, бул. Wilshire 9850
Телефон (310) 860-6566
Уебсайт www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Отворете Закуска, обяд и вечеря, всеки ден
Разходи Скъпи
Най-доброто от наградата за върхови постижения
Джо Шмелцер, готвачът на Жан-Жорж Стив Бенджамин (вляво) и винения директор Джордан НоваИмперията на готвача на Ню Йорк Жан-Жорж Вонгерихтен, която вече се беше простирала до Лас Вегас и Маями, се простираше до Калифорния през 2017 г. Пространството с високи тавани до главния вход на пищната нова Waldorf Astoria Beverly Hills има огледална стена обрамчена с капаци. От другата страна на стаята се отварят стъклени врати към затворения вътрешен двор.
Главният готвач Стив Бенджамин беше в екипа, който отвори оригиналния Atelier de Joël Robuchon в Париж, и той управлява Atelier на Robuchon в Лас Вегас в продължение на 12 години. Меню за дегустация от шест ястия (145 долара) изглеждаше като най-добрият начин да опитате какво може да направи кухнята, тъй като всички ястия също бяха в редовното меню.
Богатството от вина, сглобени от винения директор Джордан Нова (на спечелилия голямата награда Spago преди това отваряне), прави това чудесна площадка за любителите. Франкоцентричният списък, който също достига до Калифорния, Италия и Испания, даде на Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87 / 375ml) да пие с дегустационното меню. Звездният бял бургундски извади най-доброто от равиоли от тиквени тикви - обикновена паста, облечена с кафяво масло, пармезан и градински чай. Играеше добре и с изпечена черна треска, окъпана в леко подправен билков бульон. Ако други ранни курсове не отговарят на интензивността на вкуса, те представляват как съвременната френска кухня може да придаде интензивния характер на чистите, пресни съставки в прости ястия, измамни за грижата, която трябва да се направи, за да се оправят.
Акцентът в дегустационното меню беше перфектният чифт агнешки котлети, оцветени с втриване на екзотични подправки и поднесени с кисело мляко от краставици. Подправките изиграха премерената игривост на агнешкото, сервирано рядко. Беше интересно да се сравни как две вина на чаша работят с агнешкото. В големи наливания, селските, землисти нотки на R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) от Испания се обединиха с игривостта на месото, за да демонстрират скрития вишнев вкус на виното, докато ароматите на розата и горските Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) от Италия показа пикантността на ястието.
С нас
Вицекрал L'Ermitage Бевърли Хилс, 9291 Бъртън Уей
Телефон (310) 860-8660
Уебсайт www.avecnous.com
Отворете Закуска, обяд и вечеря, всеки ден
Разходи Умерено
Най-доброто от наградата за върхови постижения
Joe Schmelzer Salmon belly crudo и Albariño в Avec NousСамо камериер и обслужващ паркинг отпред отличават хотел Viceroy L'Ermitage Beverly Hills от редица анонимни жилищни сгради от средата на века по Burton Way, от другата страна на Бевърли Хилс, от пищния модерен Валдорф.
как алкохолиците остават слаби
Вътре, в Avec Nous, остъклена винарска изба заема видно място по протежение на едната стена. На обяд спокойната обстановка, всички пастелни синьо-бели и лъскави плочки, се чувстваше подходяща за две идеални обедни вина от винената листа на помощник-мениджъра Нейтън Линкър от 490, силни на средиземноморските възможности. Бял, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15) и червен, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), смесени щедро с чифт освежаващи предястия.
Предястие от готвач на готвач на Никълъс Лончар, ловко облечен с маракуя, авокадо, конопено семе, цвят от репички и амарант (16 долара), предпочита доматите от наследство Албариньо, осеяни с бурата и малки лъжички песто гелато (16 долара), уютни до чаша Сира. Тези ястия и фино приготвеното филе от сьомга, глазирано от Pineau des Charentes (26 долара), също са в менюто за вечеря.
червеното вино помага ли на главоболие
Весела екстра беше „Дегустация на кошница с бонбони“ (5 долара). Сладките, пълни с вино и алкохол от Sugarfina, популярна висококачествена бонбонена верига, произхождаща от Бевърли Хилс, създадени за уникална (и нещо като местна) версия на мигнардисите.
Ресторантът в Монтаж Бевърли Хилс
225 N. Canyon Drive
Телефон (855) 691-1162
Уебсайт www.montagehotels.com/beverlyhills
Отворете Вечеря, всеки ден
Разходи Умерено
Най-доброто от наградата за върхови постижения
Джо Шмелцер Вътрешният двор в ресторанта в Монтаж Бевърли ХилсХотелът Montage в сърцето на Бевърли Хилс заема винен квартал на Cañon Drive. Наблизо са двама Винен зрител Винени списъци с голяма награда - Spago от другата страна на улицата и Wally's Beverly Hills на няколко пресечки на север.
Избата с 680 бутилки на хотела, контролирана от мениджъра на напитки Оскар Чинчила, е най-силната в Бургундия, Бордо, Италия и Калифорния. Всяко място в хотела има свои собствени опции за вино, но големият списък се предлага в основния ресторант, отделен бар и непринудено кафене, всички извън фоайето на луксозния хотел с корпоративен външен вид. Винени сомелиерски вина в бара предлагат Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 и Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 на чаша (по 60 долара). Целодневното кафене също изброява Champagnes на чаша, но изисканият ресторант е мястото, където да ограбите избата със стил.
Съседните градини Beverly Cañon Gardens, дълъг блок от градски парк, правят чудесна обстановка за откритата тераса на колонадата на ресторанта. В приятна ранно-есенна вечер мекият въздух насърчаваше релаксация. Bruno Paillard Champagne NV ($ 68 / 375ml) беше страхотно с agnolotti, пълни с пюре от царевица ($ 23). Рецептата и сигурната техника с тестени изделия дължат качеството си на предишното превъплъщение на кухнята като сериозен италиански ресторант. Kampachi ceviche, облечен с резенчета костилкови плодове, домати и масло от босилек (20 долара), също хареса балончетата.
Елегантният Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88 / 375ml) постигна перфектен баланс между пикантни и плодови вкусове и възприе месото богатство на фино изпечен стек за закачалки ($ 32). Малки купички от чимичури и червен винен сос подчертаха най-добрите аспекти на пържолата.