Има няколко вида готварски вина, включително Marsala, Sherry, Sauternes и Rice Wine. Това ръководство е предназначено за бързо идентифициране на видовете готварски вина и в кои ястия се използват.
Само за да знаете, основната разлика между вината, продавани като готварски вина, спрямо обикновените питейни вина е качеството. Ако не друго, готвенето с обикновено пиене на вино ще ви даде по-добър вкус, защото качеството е много по-високо.
бяло вино, което се съчетава със сьомга
Има 6 основни стила на готвене на вино.
- 1. Сухи червени и бели вина
- 2. Сухи ядки / оксидирани вина
- 3. Сладки ядки / оксидирани вина
- 4. Сладки подсилени червени вина като пристанище
- 5. Сладки бели вина
- 6. Оризово вино
Как да изберем вино за готвене
Сухи червени и бели вина
Перфектен за използване с яхнии от говеждо месо, крем супи, миди, миди и сосове на винена основа.
Сухите бели и червени вина попадат в категорията на обикновените питейни вина. Най-доброто вино, което да използвате в ястието си, често ще бъде това ще се съчетае добре с вашата храна . Сухите червени вина се използват най-добре за сосове като сос за намаляване на виното, сос Bourguignonne и Beurre Rouge. Сухите бели вина се използват за всичко - от сметанови сосове, супи и за обезмасляване на тигана ви. Вижте пълното ръководство на сухо бяло вино за готвене.
Сухи ядки / оксидирани вина
Перфектен за сосове от гъби върху пилешко и свинско котлет, богати риби като камбала и скариди.
Всяко окислено вино има уникално различен вкус, който ще промени вкусовия профил на ястието. Например дъждовна вода Мадейра наистина не може да бъде заместител в рецепта, която призовава за Марсала. Повечето от тези вина са по-високи ABV, което означава, че придават по-богат вкус на ястие от сухо вино. Те обикновено продължават няколко месеца отворени, особено когато ги съхранявате в хладилника. Изпробвайте ги всички, ако можете и редовно избирайте любимите си, които да използвате.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сега- Марсала
- дърво
- Сух шери
- Олоросо Шери
- Вермут
- Жълто вино
Сладки ядки / оксидирани вина
Перфектен за сиропи върху десерти с ядки, карамел и ванилов сладолед.
Този стил вино почти винаги отлежава минимум 10 години и по-добрите, по-вискозни примери в продължение на близо 40 години преди отваряне. Тези вина могат да бъдат намалени малко, за да се създаде богат карамелен сос или, в някои случаи, просто да се излеят върху вашия десерт. Тези вина могат да издържат около месец или повече в хладилника ви.
- Tawny Port
- Вин Санто
- Крем Шери
- Педро Ксиминес (PX)
- Малвазия
- Италиански вина Passito
Сладки подсилени червени вина (пристанище)
Перфектен за шоколадови сосове, шоколадови сладкиши, сироп за намаляване на пристанищата и пикантни порт сосове за пържоли със синьо сирене.
Червените портове включват Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port и Vintage Port. Ruby Port е чудесно ежедневно решение за готвене, защото е най-достъпното. Дръжте бутилка наоколо! Ruby Port ще се запази за месец-два и е страхотен като сос върху брауни, сладкиши и дори върху пържола.
Сладки бели вина (Sauternes)
Перфектен за бракониерски круши, сладки сосове за плодови тартати и слабо сладки маслени сосове за люспеста риба, омар и скариди.
Тези деликатно ароматизирани, сладки бели вина с висока киселинност могат да се използват както за десерти, така и за деликатно ароматизирани сладки и солени рибни ястия. Този тип вино обикновено е чувствителен към светлина и въздух, така че е добре да планирате да използвате или изпиете цялата бутилка, след като я отворите.
търговец на вино на Джо в кутия
- Сотерн
- Късно жътва бели
- Сладък ризлинг
- Москато
- Ледено вино
- Gewürztraminer
Оризово вино
Перфектен за маринати, глазури и азиатски сос за барбекю.
Налични са 2 вида оризови вина: китайско и японско оризово вино. Китайски / тайванският стил технически не е „вино“, защото трябва да се дестилира, за да достигне ABV от 35 процента. Китайското оризово „вино“ се използва за добавяне на киселинност за разбъркване на пържени картофи. Другият стил е японско оризово вино, наречено Mirin. По-рано Мирин се сервираше като аперитив за пиене, но сега се предлага само в търговската мрежа (т.е. с по-ниско качество). Мирин има ABV от около 8-12% и е солено-сладък, идеален е за глазури и азиатски барбекю сос.
колко дълго можеш да пазиш вино
Продължаващо образование:
Вино с пиле
Подробно ръководство за сдвояване на вино с пиле и други домашни птици, които бихте искали да хапнете.
Вино с риба
Разберете най-добрите опции за сдвояване с много видове риби.