Уважаеми д-р Вини,
Какво бих могъл да заменя Шери в рецепта за супа?
—Адрия, Конуей, Масачузетс.
какъв размер е бутилка за вино
Уважаема Адрия,
Обичам Шери. Подобно на Порт или Вермут, Шери е подсилено вино , което означава, че се добавя малко количество дестилирани спиртни напитки, увеличавайки обемния алкохол до диапазона от 15 до 22 процента. Направен е в най-различни стилове, от ясни и бледи до сладки и богати, но много от тях показват прекрасни сложни ядки, подправки, портокалова кора или карамел. Несладките версии обикновено се използват в рецептите, така че ще ги видите като „сух шери“ („ суха ”, Което означава обратното на„ сладко ”).
Една от употребите на Шери в рецепта е да се деглазира тиган. Всяка форма на алкохол ще постигне повече от водата като средство за обезмасляване, тъй като протеините, които могат да се залепят за дъното на тигана, са по-разтворими в алкохол, така че деглазирането на тигана освобождава повече от тези аромати във вашето ястие. Шери също има прекрасна ядкова, пикантна нотка.
най-доброто училище за сомелиери в света
Но може да нямате бутилка Шери да лежи наоколо, когато сте готови да приготвите омар от бисквити. Можете да използвате бяло вино, ракия или сух вермут (или, в зависимост от рецептата, червено вино, Порт, Мадейра или Марсала, знаейки, че ще оставят някакъв остатъчен вкус). Можете да опитате и оцети - ябълков, винен оцет или дори оризов винен оцет.
Бих препоръчал да си купите достъпна бутилка Шери, защото след като започнете да готвите с нея, може би ще разберете защо толкова много рецепти го изискват. Дори по-добре, тъй като Шери е подсилена, тя издържа много по-дълго от отворената бутилка трапезно вино.
най-добрата решетка за трапезно грозде
-Д-р. Вини