ОСНОВИ ЗА Сдвояване на ВИНО СЪС СОСЕМ
Пълноцветни бели вина - Като общо правило, богатите мазни риби като сьомга се сдвояват чудесно с пълноценни бели вина като дъбово отлежало Шардоне, Вионие, Марсан, Бяла Риоха, Бяло Бургундия и Бяло Пино Ноар. Въпреки това, в зависимост от метода на приготвяне и соса, можете лесно да сдвоите сьомгата с розе или червени вина с ниско съдържание на танин с леко тяло.
Първо ще обсъдим естеството на сдвояването на вино директно с много основна сьомга и след това ще предложим няколко опции за сдвояване в зависимост от соса и метода на приготвяне. Да го направим!
Сдвояване на вино със сьомга
каква е ph на виното
Сдвояване с обикновена сьомга
Обикновената бавно печена сьомга в крайна сметка е доста мека и деликатна. По-подобната на пържола версия може да бъде малко по-мека и люспеста, но в по-голямата си част, когато е подходящо подготвена, очаквайте зърното да бъде по-меко и донякъде кашаво. Ето един добър пример за как да приготвим сьомга .
Сдвоете обикновена и семпла сьомга с бяло вино от дъб или бяло вино, отлежало във времето, нещо с по-здрави нотки на лимон, ядки или брюле на Майер, които ще подправят и текстурират рибата. От по-богатата страна опитайте Шардоне на Сонома Кост или Централен бряг от Калифорния, Вионие от Пасо Роблес, отлежала бяла Риоха от Испания, Треббиано / Шардоне на възраст от дъб от Сицилия или австралийско Шардоне от Виктория (може би полуостров Морнингтън) или Sémillon от долината на Хънтър. Тези вина ще се съчетаят по богатство и ще се комбинират със сьомгата и ще създадат по-пълен цялостен вкус.
Ако търсите по-деликатно сдвояване с по-фини зелени билкови нотки към виното, няколко чудесни избора включват Верментино от Сарденя, Совиньон Блан от долината на Лоара или Шардоне ( Маконе ) от Бургундия. Тези вина ще противопоставят богатството на сьомгата и ще действат по-скоро като почистващо средство за небцето.
Конгруентни двойки вино
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега- Шардоне на възраст от дъб (може да опитате някой от Калифорния, Вашингтон, Аржентина, Чили или Австралия)
- Вионие
- Sémillon (по-богат стил, може би от Австралия)
- Смес от Требиано / Шардоне от Италия (особено Сицилия)
- Фалангина от Италия
- Глоба Бял бордо или дъбово отлежало Шардоне от Джура
Допълнителни двойки вино
- Mâconnais от Бургундия (по-светъл и флорален стил на шардоне)
- Совиньон блан от долината на Лоара, Нова Зеландия, Чили или Фриули-Венеция Джулия в Италия
- Верментино от Сардиния, Италия
- Gros Manseng и други бели вина от Югозападна Франция
Сьомга с червено вино
Някои червени вина могат да се съчетаят с богати, подобни на пържоли риби като сьомга. Тук е трикът: намерете червено вино с ниско съдържание на танин, за да предпазите сдвояването от вкус на металик. Няколко примера за това включват Валполицела смес (смес от предимно грозде Corvina), Gamay (наречен Божоле във Франция), Прието Пикудо (от Испания) и Ламбруско (балонче червено от Италия).
Сдвояване с метод за приготвяне и сос
Печена сьомга със сметанов сос от мащерка източник
стар свят нов свят вино
Печена сьомга със сметанов сос
Много класически препарат от сьомга е този, който е перфектно изпечени или бракониерен и гарниран с нещо кремообразно, лимонено и билково. Сосовете за този стил включват беарнез, сметанов сос от лимонов копър, копър и сос от кисело мляко от краставица или кремообразен сос от хрян и капер.
Опитвам
- Шардоне на възраст от дъб
- Австралийски Семийон
- Смес от Требиано от Сицилия
- Топъл климат Совиньон Блан (като Напа)
- Grüner Veltliner (по-лек, по-билков мач)
- Дъбово отлежало Верментино от Тоскана
Хрупкава кожа сьомга източник
Хрупкава кожа сьомга
Структурата, подобна на пържола, и люспестта на сьомгата блести с този препарат. При този метод кожата се изстисква суха и след това сьомгата се приготвя върху горещ тиган с растително масло с кожата надолу. Тя ще бъде месна и с тази перфектна люспеста текстура. Намерихме вкусна рецепта за сьомга с хрупкава кожа с бекон и праз ако искате да видите как да го подготвите по този начин.
Опитвам
- Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel е добър пример)
- Божоле (светлочервено направено с грозде Gamay)
- Валполицела смес
- Каринян
- Ламбруско (особено розе)
Сандвич с пушена сьомга и бекон източник
Пушена сьомга
Интензивен стил на сьомга, който рядко се сервира самостоятелно и се обича на закуска (изискани яйца?), На тостове (може би с авокадо) или сервиран с гевреци, крема сирене и солени каперси. Трикът за сдвояване на този метод на приготвяне е вино с достатъчно киселинност и прилив на вкус, за да допълни солено-рибните нотки. Ще ви хареса със смело розе или пенливо вино.
най-добрият начин за съхранение на шампанско
Опитвам
- Искрящо розово вино
- По-смели вина от Розе
Сусамово остъклена сьомга източник
Глазирана сьомга(Терияки)
Има много различни варианти на този стил, но темата, която ги свързва заедно, е използването на сладост (било то кафява захар, сок от ананас, агаве или мед), което кара екстериора да има пикантно-сладка глазура. Резултатът е богата на пържола сьомга с нотка на сладост към месото. Включени бяха няколко рецепти, които харесахме остър терияки и джинджифилова соева глазура.
доставка на вино до Род Айлънд
Опитвам
- Ламбруско (Amabile или суха)
- По-смели вина от Розе
- Мускат блан (известен още като мускат)
- сух ризлинг
- Торонтес
- Gewürztraminer
- Бял пино ноар (има такова нещо!)
Пасирана (на пара) сьомга с домат и рукола източник
Яхния от сьомга
Бразилската рибна яхния е вдъхновението за една от най-добрите предавания на яхния от сьомга . Тази рецепта използва домати, кориандър, сок от лайм и докосване на кокосово мляко.
Опитвам
- Сух шери (като Fino или Palo Cortado Sherry)
- Sercial Madeira
- Оранжево вино (естествено, контакт с кожата, окислително бяло вино с орехови вкусове)
Чайод от сьомга източник
Чайод от сьомга
За разлика от супата от миди, супата от сьомга се нуждае от допълнително „мляко“ от подправки, включително куркума, пушен червен пипер и лют червен пипер, за да доведе супата до нивото на богатство, което има Сьомгата. Докато търсим примери, ние намерих прилична рецепта който има перфектната комбинация от съставки, включително царевица и копър, които правят страхотен вкусов профил със сьомга.
Опитвам
д-р винени изби константин франк винифера
- Пенливи вина
Сдвоявайте вино и храна всеки ден
Живейте на винен начин на живот. Използвайте тази диаграма, за да направите невероятни двойки храна и вино.
Купете плакат
Вижте също:
- Сдвояване на вино с риба
- Вино с пиле и други домашни птици
- Сдвояване на вино с агнешко, пържола и друго червено месо
- Сдвояване на вино с шунка
- Идеи за сдвояване на вино и сирене
- Вино с барбекю