Вината Carignan („care-in-yen“) отдавна са известни като ценни, но с остаряването на лозята в света най-накрая стана известно с качеството си. Неговите плодови червени плодове и аромати за подправки, заедно с фините нотки на умами, го правят идеалното вино за храна.
Ръководството за виното Carignan
Прочетете повече за Каринян на страница 108 от Wine Folly: Основното ръководство за виното
Carignan („care-in-yen“) е червено вино със средно тяло, което расте най-вече в Южна Франция, където е основно грозде за смесване в Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou и Faugères (намира се в Лангедок-Русийон ). Освен във Франция, Каринян се намира в Северна Испания, където обикновено се нарича Каринян или Мазуело и расте също в Сардиния (Италия), където е означен като Кариняно дел Сулцис . За най-дълго време Каринян се смяташе за нискокачествено винено грозде, но много производители съживяват старите лозя и правят изключително богати, червени плодови вина, които ще ви взривят ума.
По-примамливото е, че Carignan винаги е на достъпна цена.
Профил за вкус на Каринян
Ако обичате по-леките вина от Zinfandel, Merlot или може би Смес от Кот дю Рон , тогава Каринян трябва да е на радара ви. Тъй като лозите Carignan са естествено толкова продуктивни, ще забележите, че най-добрите вина Carignan обикновено идват от стари лози (vieilles vignes), където продуктивността на това грозде е ниска. Вината ще се пръснат с плодове и вкус, богат и гладък с много по-леки танини (горчивина) от каберне.
Защо Carignan е идеалното вино за храна?
Перфектно с Carignan: пиле с подправки Ras El Hanout с домати и зелен ориз. от Аршефилд
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаЗащо това, което някога беше ниско френско вино, би било идеалното вино за храна? Е, Carignan има балансиран вкусов профил без горчив танин и по този начин виното има тенденция да действа по-скоро като съставка, когато се сдвоява с храна. Поради стила си със средно тяло, той ще се комбинира с големи, смели ястия, както и с по-леки. Добре известен факт е, че Каринян е един от перфектните в света Вина за Деня на благодарността заедно Зинфандел , Гренаш , Пино Ноар и Gamay ( известен още като Божоле ).
Ето някои от вкусовете, които Каринян добавя като вино за сдвояване на храна:
- Добавя Каринян аромати на червени плодове от сос от малини и червени боровинки
- Carignan добавя подправки с вкус на канела и анасон
- Carignan предлага умами аромати на пушено и сушено месо
- Каринян (отлежал с дъб) добавя аромати на сандалово дърво и подправки за печене
Сдвояване на храна с Carignan
Със своите смели червени плодове и земно-месести нотки, Carignan е идеален с по-богати ястия от птици (пуйка, патица), печено свинско месо или дори месна телешка гърда. Нещото, което трябва да имате предвид при това вино, е да разширите естествените си аромати за подправки на канела, кимион, 5-подправка на прах, звезден анасон и сушени билки, като ги добавите към ястието. Ако направите това, виното ще покаже подправките и ще подслади вкуса на сдвояването. Това е вълшебно.
Примери
- Месо
- Печена пуйка (тъмно месо), патица, пъдпъдъци, пиле, пиле, печено свинско рамо, говеждо месо, агнешки жирос, сушени меса (брезаола, копа, бекон, соппресата)
- Сирене
- Гауда и на възраст Гауда, пармезан, баско сирене, младо манчего, фермерско сирене, кисело мляко
- Билка / подправка
- Канела, карамфил, 5-подправка на прах, бахар, кимион, кориандър, копър, розмарин, мащерка, риган, хвойна Бери, люспи от червен пипер, соев сос, Ras El Hanout, Madras Curry, Za’atar
- Зеленчукови
- Скуош от Butternut, тиква Kombucha, тиква, домат, патладжан, печена червена чушка, чесън, шалот, лук на скара, печен праз, див ориз, сушена червена боровинка, гъба Shitake
Sordid History of Carignan
Каринян не винаги е имал потенциала, който има днес като изискано червено вино. Всъщност беше точно обратното. През 70-те Каринян се превръща в най-засаденото винено грозде във Франция с над 500 000 акра в Лангедок-Русийон . Каринян е засаден, защото е високопродуктивен и оцелява с малко вода. По това време производителите са получавали държавна помощ въз основа на тяхното производство, което е довело до милиарди литри от нискокачествен Каринян, който веднага би се дестилирал. Поради тази причина гроздето има лоша репутация сред сомелиерите и търговците на дребно за дълго време. За щастие наскоро няколко производители започнаха да използват старите лозя, за да създават чудесно богати, плодово-земни вина Carignan.
Вземете книгата Wine Folly
Визуално ръководство за вино с 230+ страници инфографика, визуализация на данни и винени карти, които опростяват света на виното. Wine Folly: Основното ръководство за виното е идеалният спътник за проучване и увереност с виното.