Пиразини: Защо някои вина имат вкус на Bell Pepper

Напитки

Научете кои червени и бели вина са известни с тези пикантни (билкови и растителни) аромати, защо се случват тези аромати и как да търсите висококачествени вина.

пиразините във виното се причиняват в лозето

Високото присъствие на някои видове метоксипиразин (аромат на звънец) се счита за недостатък във вината. Учените предполагат, че лошите аромати на пиразин могат да бъдат коригирани с по-добро управление на лозята.



Защо някои вина имат вкус на Bell Pepper

Ако сте се чудили защо младежките вина от конкретно грозде имат вкус наистина на плодове, а други имат широк спектър от пикантни вкусове, отговорът може да бъде метоксипиразин . Група от тези пикантни вкусове (която включва „пипер на звънец“) идват от специфично ароматно съединение, наречено метоксипиразин (често наричани накратко „пиразини“). Съединението се намира в по-високи пропорции в гроздето „семейство Бордо“:

  • Совиньон Блан
  • Каберне Фран
  • Каберне Совиньон
  • Мерло
  • Carménère
  • Малбек

Вина с пиразини
Сортовете, които съдържат по-високи нива на пиразини, произхождат около Бордо и са генетично свързани. Например, знаехте ли това Каберне Фран е гроздето майка на Мерло, Каберне Совиньон и Карменър?

„Чрез контролиране на листната част на лозите, производителите могат да променят какъв аромат лозята генерират в гроздето си.“

Тук започва да става интересно, тези вина не винаги миришат на зелено. В продължение на много години винопроизводителите и лозарите (лозари) се почесват по главите, опитвайки се да открият защо, докато научните изследвания разкриват няколко механизма, които генерират зелените миризми в това специфично грозде. Изследователите установиха, че присъствието на метоксипиразин може да бъде намалено или променено с по-внимателно управление на лозята. Чрез контролиране на листната част на лозите, производителите могат да променят какъв аромат лозята генерират в гроздето си. С други думи, резитбата има голяма роля за начина, по който тези вина развиват аромати.

Пиразини: не непременно отрицателен

Лошата страна е, че пиразинът може да мирише на стара вода от аспержи или кашава, задушена зелена чушка. Но от добрата страна, пиразините могат да дадат очарователни, сложни вкусове, които добавят идентичността на това грозде. Например Sauvignon Blanc, когато се направи правилно, предлага свежо тревисто качество на шоколадова мента, естрагон, пресен магданоз или сладък босилек. Ако търсите совиньон блан в този стил, големите производители на източна долина на Лоара (напр. Sancerre, Pouilly Fumé) са майстори на този стил.

Най-добрите инструменти за вино

Най-добрите инструменти за вино

От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.

Пазарувай сега

За каберне совиньон и другия червени сортове от Бордо , имат положителни атрибути, свързани с пиразин като печена на огън паста от червен пипер, зелена чушка, зелена маслинова тапенада и мента. Освен това, различните червени сортове от Бордо имат по същество по-високи и по-ниски концентрации на пиразини. Carménère и Cabernet Franc са с най-висок, следван от Merlot и Cabernet Sauvignon, а Malbec е с най-нисък. Нивата варират в зависимост от климата и по-хладните региони (и реколтите) винаги ще имат по-високи нива на пиразин.

ФАКТ: Нападенията на азиатски калинки в лозе по време на прибиране на реколтата могат да причинят същата грешка на растителния аромат. Експертите предполагат, че това е унищожило много вина в реколтата на Бургундия от 2004 г.

Не харесвате пиразините? Как да намерите по-малко „зелени“ дегустационни вина:

Много винопийци не харесват зелените аромати, особено при червените вина. Ето няколко тактики за избягването им:

  • Не забравяйте да прочетете бележките за дегустация и да потърсите улики като „звънец“, „зелена чушка“ или „билкови нотки“, които може да показват, че виното има откриваеми нива на метоксипиразин.
  • Потърсете вина с рейтинг 89 точки или по-висока (за конкретните сортове, изброени по-горе) от Робърт Паркър. Робърт Паркър и неговите рецензенти са настроили чувствителността си, за да обърнат внимание специално на метоксипиразин. RP рейтингите са склонни да оценяват вината с по-голяма зрялост и по-малко „зелени“ нотки по-високо. Също така забелязахме, че Джеймс Суклинг изглежда оценява и виното по метода на зрялостта. Никой от тях не изглежда да е най-големият почитател на пиразина, под каквато и да е форма.
  • Търсете по-горещи реколти, когато купувате вина от по-хладни климатични региони. Регионите на Бордо, Чили, долината на Лоара, Нова Зеландия, Северна Италия (Венето и Фриули) и щата Ню Йорк могат да произвеждат вина с по-високи растителни аромати, когато има по-лошо време. Можете да използвате класациите на Berry Bros. и Rudd или Робърт Паркър за информация за качеството на реколтата.
  • Или ... Можете просто да избегнете гроздето от семейство Бордо изобщо!

Пиразините остаряват добре ...

Цвят Merlot, тъй като се променя с възрастта от Wine Folly
Реколтата от 1999 г. имаше по-високи пиразини, но с 15 години ароматите бяха добре интегрирани в цялостната сложност на виното. от Как остаряват вината

Ако обичате билкови пикантни вкусове във виното, трябва да знаете, че присъствието на пиразини във виното не е непременно вина, те могат да допринесат за сложността на страхотното вино. Всъщност горчивите билкови вкусове, които не се харесват през първите няколко години, често се променят, интегрирайки се с общия ароматен профил на виното. Установихме, че това е вярно в a вкусово сравнение на Мерло за период от 30 години : по-малко узрелите реколти в крайна сметка опитаха най-доброто в дългосрочен план.

сладка или суха марсала за готвене