Виното Марсала е подсилено вино, произведено в Сицилия. Марсала се използва най-често в кулинарията за създаване на ядки, богати карамелизирани сосове. Това е невероятно допълнение към кухнята на готвача.
Между другото, ако намерите бутилка, която не е от Сицилия, не трябва да й се вярва!
е мерло сладко или сухо
Готвене с вино Марсала
Повечето се справят най-добре със Dry Marsala. Изберете Fine или Superiore за най-добро качество (и цена). Прочетете повече за готвенето с Марсала по-долу!
Наистина, Марсала е много повече от вино за готвене! Много стилове са достатъчно фини за отпиване, като Шери или Мадейра.
В момента Марсала е подценена. Надяваме се да ви ускорим с това уникално вино, което има някои поразителни вкусови прилики с Вино Мадейра .
Какво харесва вкусът на Марсала?
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаНай-често срещаните вкусове са ванилия, кафява захар, задушени кайсии и тамаринд. Виното от марсала варира от почти сух стил до сладко сладко и се сервира леко хладно около 55 ° F . Ако получите възможност да опитате марсала от висок клас, ще изпитате по-голяма гама нюансирани вкусове, включително череша, ябълка, сушени плодове, мед, тютюн, орех и женско биле.
ХРАНИТЕЛНИ ДВОЙКИ: Винени двойки марсала чудесно с някои трудно съвпадащи храни като аспержи, брюкселско зеле и шоколад.
КОЛКО ДА СЕ ПОСЛЕДНО ОТВАРЯ МАРСАЛА? Виното Марсала ще остане прясно отворено за около месец. Ако искате да го задържите по-дълго, поставете го на хладно тъмно място и отстранете кислорода, преди да поставите капака, като използвате консерва за вино.
Стилове на вино Марсала
Виното от марсала е разделено на различни стилове в зависимост от вида на използваното грозде (бяло или предимно червено) и метода на винопроизводството. Ще откриете, че повечето Marsala, направени за готвене, са Fino или Fine Marsala, което всъщност е най-ниското ниво на качество на виното.
Вино и готвене Марсала
Ето няколко неща, които трябва да знаете за виното Марсала в готвенето:
колко тежи бутилка вино
Пилешката марсала е популярен избор. Бренда Беноа
Сладко срещу сухо вино Марсала за готвене
- Суха Марсала обикновено се използва за пикантни предястия, където добавя орехов вкус и карамелизация към говеждо филе, гъби, пуйка и телешко месо.
- Сладка Марсала обикновено се използва за приготвяне на много сладки и вискозни сосове. Често ще го намерите в десерти като забаглион и основни ястия с пилешко или свинско филе.
Можете да замените Dry Marsala със сладки Marsala съставки, но като цяло не обратното. Дръжте суха марсала под ръка, ако искате повече гъвкавост.
Ако не сте сигурни, изберете сухо вино Marsala.
МАРСАЛА ЗА ГОТВЕНЕ: Обикновено първокачествените вина Marsala са най-подходящи за готвене - бутилка от 10 долара ще ви стигне доста дълго. Използвайте „Fine“ или „Superiore“ Marsala в стилове Gold (oro) или Amber (ambra). Някои рецепти изискват Ruby (rubino) Marsala, но това е рядко.
ЗАМЕНИТЕЛ НА MARSALA: Най-добрият заместител на виното Марсала е Мадейра поради сходния вкусов профил. Ако не можете да намерите и Мадейра, можете да опитате да задушите 1 част ракия с 2 части бяло вино, кафява захар и малко сол.
Трябва да се готви в продължение на 36 часа, за да се получи „Mosto Cotto“. Изображението е предоставено от Вина Коломбо
Какво прави Марсала уникална
Виното Марсала има уникален вкус по две причини: използването само на местно сицилианско грозде и сложен процес на винопроизводство. Приготвянето на вино от Марсала всъщност е доста трудно:
- Марсала е подсилена с ракия или неутрален гроздов спирт, който обикновено се прави от регионално грозде.
- Готвената гроздова мъст, наречена „Mosto Cotto“, придава на Амбър Марсала наситено кафяв цвят.
- Подсладено подсилено вино, наречено „Mistella“, често се смесва, приготвено от грозде Grillo.
- Вината от висок клас Marsala използват специална система за отлежаване, наречена Soleras.
Вземете книгата
Ръцете надолу, най-добрата книга за начинаещи за виното. Международен бестселър. От създателите на наградения сайт на Wine Folly.
Вижте книга
Източници
Няколко интересни връзки за по-нататъшно проучване:
Подробна история на Марсала на diwinetaste
Интересна статия от Списание FSR