Израснал в Льо Марке, регион на Централна Италия на Адриатическото крайбрежие, фермата до масата е начин на живот за Фабио Трабоки. „Често пропускахме супермаркетите и отивахме направо във ферми“, казва той, цитирайки земеделските корени на баща си. „Готвенето беше начин на живот за нас.“
Днес ресторантите на Трабоки са потопени в това настроение. Той управлява четири популярни дестинации за хранене във Вашингтон, които осветяват италианската кухня, от рустикална комфортна храна в Casa Luca и ръчно изработени традиционни тестени изделия в Sfoglina до издигнати изискани ястия в Винен зрител Победители в Best of Award of Excellence Флакон и Голям флакон . Съпругата на Фабио, Мария, контролира работата на ресторантите пред къщата. Тази есен дуетът ще отвори нов испански ресторант, който празнува наследството на Мария (тя е родена на остров Майорка и е израснала в Мадрид) с откриването на екстравагантен двуетажен ресторант Del Mar, част от новите 2 милиарда долара центъра на града по поречието на река Потомак.
какво вино е сира
Вкъщи споделеният европейски произход на двойката означава, че „семейната традиция да готви и яде заедно, все още е много налице“, казва Мария. Имат две тийнейджърски деца, Алис и Лука.
За великденско ястие Фабио търси рецепта, която нарича „Брасиола на Джузепе“ или „Свински котлети на скара Джузепе Трабоки“. Ястието се предлага в Casa Luca от откриването на ресторанта през 2013 г., поднесено с лимони на скара и дебели филийки рикота от биволско мляко Barilotto, произведено в Кампания. Докато „Джузепе“ се позовава на бащата на Фабио, той казва, че самата рецепта се предава през няколко поколения.
„От избора на правилния разрез [от] правилното прасе до мариноването му - и тогава имахме нашата изработена по поръчка кана за дървени въглища ... това беше едно от най-добрите [семейни] ястия, които си спомням“, казва Фабио. Спомня си как е гледал как баща му работи в кухнята всяка неделя, казвайки: „Това ме накара да готвя.“
За пролетта Фабио обича да използва сезонен артишок, фасул и гъби. Преди да приготвите свинските котлети, той препоръчва да ги мариновате до 24 часа. След това „Няма истинска тайна освен факта, че особено за дебели разфасовки искаме да извадим месото от хладилника поне един час преди да започнем да го готвим“, казва той. „Закаляването на месото по този начин, така че не е студено парче месо, което отива направо към скара или тиган, ще позволи по-равномерно готвене.“ Свинските котлети трябва да се готвят средно до средно добре.
Оставянето на месото да си почине след готвене позволява на свинските котлети по-добре да запазят соковете си. Правилото на Фабио е: „Еквивалентът на времето, което е посветено на [скара], трябва да бъде посветено на почивка на месото.“
бутилка бяло вино калории
Вкъщи трабокитата обичат да готвят навън в задния двор, използвайки огнище, но тиганът за печка е подходящ заместител. Рецептата може лесно да се възприеме и за други разфасовки месо.
Що се отнася до сдвояването на вино, Фабио отива на италиански - „Със сигурност бих отишъл в супер тоскански. Не трябва да е много скъпо ”- с предложения като Фермата Le Pupille Резерват Морелино ди Сканзано 2012 и Mazzei Тоскана Филип 2011. Мария гледа към Испания - „Винаги влюбвам испанските си вина, макар да съм бил известен, че обичам италиански!“ - за находки като Черна душа À 2013 г., която произвежда регионалния сорт грозде Callet на Майорка.
В съответствие с италианските корени на „Бразиола на Джузепе“, Винен зрител редакторите препоръчват 12 супер тоскански селекции от вина, по-долу .
С любезното съдействие на ресторанти Fabio TrabocchiБразиола на Джузепе
Рецепта с любезното съдействие на Fabio Trabocchi
За бразиолата:
- 6 свински пържоли, всяка от 8 до 12 унции
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 портокал
- Настъргана кора от 1 лимон
- 3 скилидки чесън, оставена кожа, смачкана
- 5 4-инчови клончета розмарин, листа отстранени и нарязани на ситно
- 3 цели карамфил
- 1⁄4 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
За да направите Брасиола:
1. Избършете свинските котлети на сухо и леко подправете със сол и черен пипер. Настържете кората на портокала в малка купа. Добавете лимоновата кора, чесъна, розмарина, карамфила и зехтина. Смесете добре.
разлика между чашите за червено и бяло вино
2. Сложете свинските котлети в съд за печене и ги залейте с маринатата.
3. Обърнете се към палтото, като втривате маринатата в месото. Изцедете сока от портокала върху котлетите, обърнете отново и покрийте плътно. (Можете също така да мариновате котлетите в запечатваща се найлонова торбичка.) Охладете за една нощ.
4. Извадете свинските котлети от маринатата и подсушете с хартиени кърпи. Изхвърлете маринатата. Поставете в чиния и оставете да престои на стайна температура за 30 минути.
5. Междувременно подгответе огън с въглища или загрейте газова скара (или загрейте чугунен тиган за грил на средно силен огън).
6. Свински пържоли на грил за около 4 минути на страна или до средно до средно рядко (те ще продължат да се готвят, докато почиват). Прехвърлете котлетите в поднос и ги оставете да си починат за 10 минути на топла чиния преди сервиране. Сервира 6.
12 Супер тоскански червени вина
Забележка: Следващият списък е селекция от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Още италиански червени вина, оценени през изминалата година, можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Резултат: 93 | $ 40
Това е чисто, доставящо черна череша, къпина, подправки и минерални нотки, показващи красива хармония и структура. Предлага дълъг, с тютюн, билки и минерал оттенък. Сира. Пийте сега до 2023 г. 2500 направени дела. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Тоскана Орнело 2014 Резултат: 91 | $ 38
Богат стил, показващ аромати и аромати на череша, слива, кожа, пръст и подправки, подчертани от оживената киселинност. Завършва дълго и удовлетворяващо. Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло и Сира. Пийте сега до 2020 г. 4166 направени дела. —BS
колко алкохол в москато
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10-та годишнина 2013 Резултат: 90 | 65 долара
Показва някакъв герой, подобен на Бордо, с елементи от храсталака, които крещят Тоскана. Черни касис, кедър, тютюн, кожа и диви билки се събират около плътни танини на дългото покритие. Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Най-доброто от 2019 до 2027 г. 2000 направени дела. —BS
CARPINETO Тоскана Farnito Camponibbio 2010 Резултат: 90 | 50 долара
Богат и буен, излъчващ зрели аромати и аромати на слива, касис, кедър, маслина и сандалово дърво. Плътно структурирана, завършваща с приятна соленост. Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Пийте сега през 2023 г.. 2 000 направени случая. —BS
МАСАТА Тоскана 2014 Резултат: 90 | 22 долара
Топлите тонове на зрялата череша, глинестата и сладка подправка отстъпват място на плътна, мускулеста структура в това твърдо червено. Сочен и дълъг. Насладете се на това, докато плодовете все още присъстват. Санджовезе, Мерло и Каберне Совиньон. Пийте сега до 2020 г. 9 600 направени дела. —BS
карта на винени провинции на Калифорния
ESTATE SEVEN PONTI Каберне Совиньон Тоскана Poggio al Lupo 2014 Резултат: 90 | 62 долара
Това има хубави сладки плодови нотки, с аромати и аромати на черна череша, касис и кедър, съчетани с плътни, зърнести танини и акценти от пръст и тютюн. Доста цялостен, с пикантна дължина. Пийте сега до 2023 г. 1700 направени случая. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Резултат: 89 | 48 долара
Ярко, пиперливо червено, с плодове от череша и ягода, подчертани от кожа и подправки. Компактно покритие, но това е дълго и привлекателно. Мерло, Сира и Санджовезе. Пийте сега до 2020 г. 12 500 направени дела. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Резултат: 89 | 18 долара
Това изразително червено сочи с вкус на черна череша, боровинка и подправки. Не е сложен или дълъг, но плодът е пресен и има добра структура отдолу. Каберне Совиньон и Мерло. Пийте сега до 2022 г. 3 000 направени случая. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Резултат: 89 | 30 долара
Плътно навита, с плътност, съкращаваща ароматите на черна череша, касис и билки. Показва добра зрялост за реколтата, с дълготрайно покритие. Каберне Совиньон, Мерло и Сира. Пийте сега до 2020 г. 5000 направени дела. —BS
CASTELLO BANFI Каберне Совиньон-Санджовезе Тоскана Кол ди Сасо 2015 Резултат: 88 | 10 долара
Предлага директни вкусове аромати на череша, касис и подправки, с докосване на билки. Балансиран и готов за пиене. Пийте сега през 2019 г. 125 000 направени дела. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Резултат: 88 | 34 долара
Плодов стил, това червено се отличава с аромати на череша, слива и подправки, съчетани с умерено твърда структура. Добре балансиран, с фина дължина. Мерло, Каберне Фран и Сира. Пийте сега до 2019 г. 750 внесени кутии. —BS
ВАШАТА RITA Тоскана Perlato del Bosco 2013 Резултат: 88 | 30 долара
Комбинирайки нотки на черна череша и къпина с нотки на кожа и черен пипер, това червено е твърдо, но балансирано и умерено дълго. Санджовезе. Пийте сега до 2020 г. 3000 направени дела. —BS