По-често билките и подправките в ястие правят вкуса на виното сдвояване толкова добър. Сдвояването с билки и подправки е лесно да се направи, когато знаете как да изберем отделни вкусове във виното. Например, един от доминиращите аромати в Barbera (a червено вино със средно тяло ) е анасон. И когато сдвоите Barbera със звездовиден анасон и пиле със соево глазура, ще го намерите изненадващо вкусно!
Магията зад съчетаването на вина с билки и подправки започва ароматни съединения намира се както в подправките, така и във виното. Не е изненадващо, че много билки и подправки споделят същите ароматни съединения като виното. Пример от реалния свят е съчетаването на черен пипер с Сира както виното, така и подправката съдържат пикантното, но флорално съединение, наречено ротондон. Когато съвпадате като вкусове заедно, те се увеличават взаимно. Този тип сдвояване се нарича a конгруентна сдвояване и това е теорията за съвпадението на виното с подправките и билките.
Без повече шум, ето подробен преглед на много различни двойки подправки и билки с вино ...
Двойки от билки и подправки с вино
За да създадем тази графика, започнахме да мислим за подправките от гледна точка на техните вкусови профили, за да видим дали те могат да бъдат групирани в категории. След някои изследвания на химичните съединения и някои предположения, измислихме 9 категории подправки / билки. Несъмнено има различни начини за категоризиране на подправките. Например, можете да изградите сдвоявания въз основа на различни културни кухни, използвайки техните основни смеси от подправки. Това ръководство обаче ще бъде много полезно за тези, които правят много от собственото си готвене и могат просто да съчетаят вино с преобладаващата подправка в ястието.
Категории подправки
Базил, Монетен двор, Килантро, Шисо, Червил
силно ароматни пресни зелени, цитрусови и ментови билки
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сега Градински чай, розмарин, лавандула, ела
Сушени смолисти флорални билки
Риган, мащерка, майорана, естрагон, дафинов лист, магданоз, копър
Остри зеленозелени билки
Чесън, шалот, див лук, праз, лук
Богати на умами, остри, сярни алиуми
Кориандър, кимион, кимион
Пикантни, богати на умами кафяви подправки
Горчица, хрян, сечуански пипер, уасаби
Остри, чисти пикантни (пикантни) подправки
Канела, бахар, ванилия, карамфил, сминдух, индийско орехче, боздуган
Сладки, кафяви, подправки за печене
Анасон, женско биле, звезден анасон, черен кардамон, копър
Ароматни, доминиращи от терпен, тамянни подправки
Червен, бял, розов и черен пипер
Пикантни (пикантни), богати на умами, доминиращи подправки с ротондон
Червен пипер, червен пипер, лют червен пипер, пипер анчо, пипер Алепо
Пикантен (пикантен), опушен червен пипер
най-добрите видове бяло вино
Джинджифил, галангал, куркума, зелен кардамон
Парфюмирани, остри, цитрусови подправки