Освен използването на изкуствени оцветители, може ли от червено и бяло грозде да се направи вино от други цветове?
Живеем в пъстър свят. Никой не знае това по-добре от празнуващите Деня на Свети Патрик, готови да заливат зелена хранителна боя във всичко и всичко, което е на обсега на ръцете. Зелена бира? Определено! Зелени яйца и шунка? Брутно, но разбира се! Можете да се присъедините към партито и да оцветите най-доброто си шардоне с няколко капки зелена боя # 3. Но освен използването на изкуствени оцветители, може ли от червено и бяло грозде да се направи вино от други цветове? Нека следваме цветовете на дъгата като наш водач и да разгледаме по-задълбочено.
Дали дори е вино? Фермата на Boone’s съществува през вино по-хладни дни , но трябваше да се промени от вино на основата на ябълка на напитка на основата на малц поради промяна в данъчния закон (закон, който затвърди позицията №1 на бирата) в индустрията.
НЕТ
От Пино Ноар до Мерло има стотици тъмнокожи сортове грозде, които, когато ферментират върху корите си, ще правят вина в различни нюанси на червеното. Оттенъкът, който експонираното вино показва, зависи не само от вида на гроздето, но и от метода за производство на вино, като студено накисване и / или продължителна мацерация. Възрастта на виното също може влияят дълбоко на цвета . Процесът на стареене окислява пигментсъдържащите молекули и придава на червените вина по-гранатен или кафеникав оттенък. И, разбира се, не можем да забравим другия, вкусен, по-светъл край на червения цветен спектър, розе. Произведени от различни червенокожи грозде, розе вината могат да се различават по интензивност на розово и сьомга. Те получават своите разнообразни нюанси и гама от вкусове както от гроздето, от което са направени, така и от тях начина, по който са направени.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаОРАНЖЕВ
Оранжевото вино може да звучи като развалена OJ или натоварен с алкохол аналог на тиквената подправка лате, но всъщност е направено изцяло от грозде, бяло (често, но не само, от Малвазия, Rkatsiteli и Friulano). Бялото грозде се поддържа в контакт с корите и семената за продължителен период от време, придавайки на виното тъмно оранжев оттенък. Портокалово вино се среща по-често в региони като Грузия, Словения и някои части на Италия, но много нови световни производители експериментират със създаването на такива вина, включително няколко тук в САЩ.
ЖЪЛТ
Винифицирането на бяло или светло кожено грозде (което обикновено е по-близко до жълтеникаво-зелено на цвят) води до голям потенциален диапазон от жълти нюанси, от светла слама и лимон, до кехлибарени и кафяви тонове. Отново, както при червеното вино и розе, полученият цвят и дълбочина на цвета са продукт на използваното грозде, неговата зрялост при прибиране на реколтата, специфичността метод за производство на вино и всяко след ферментация отлежаване или узряване (цев или бутилка). Цвят в жълто-златния спектър може да се получи и от производството на вино с червено грозде, както е обичайната практика при производството на шампанско или други пенливи вина. Тук гроздова мъст бързо се отделя от тъмно оцветените кожи, предотвратяващи пигментсъдържащите антоцианинови съединения да оцветят сока. Гамата от цветове в рамките на бяло / жълтото вино е огромна. Някои грозде от бяло вино също могат да произвеждат вина с цветни нюанси. Основни примери за зелени или медни оттенъци са съответно Grüner Veltliner и Pinot Gris.
ЗЕЛЕНО
„Зелено“ вино: Какво се появява в съзнанието ви, когато чуете дескриптора „зелено“. Оставяйки жабата Кермит на улица „Сезам“, най-често срещаните конотации вероятно включват „органични или биодинамични“ и може би дори „трева или плевели“. Наистина, органични или биодинамично вино се приближава до ежедневието на днешния пазар. Последните се винифицират от грозде, отглеждано в съответствие с циклите на биодинамичен календар , като се използва стъпка напред използването на сертифицирани практики за биологично земеделие (критериите се различават в целия свят). Въпреки горещо обсъжданата вкусова проницателност на тези „зелени“ вина, полученият сок все още попада в категориите или червено, бяло и розе.
Вино от канабис: Билките се вливат във виното от времето на древна Гърция. Тези ароматизирани вина вече се вливат дори с канабис. Един такъв продукт, Знаете етикет , използва различни щамове канабис, които са студено извлечени във виното по време на винификация. Крайният продукт не може законно да се нарече вино и вместо това е етикетиран като „винена тинктура“ (има 12% ABV и 3% THC). Що се отнася до цвета, тези вина наподобяват стандартните червени и бели вина.
Зелено вино: Последната ни надежда в търсенето на зелено вино е популярното португалско вино, Зелено вино , превеждайки се директно на английски като „зелено вино“. Добро начало. За съжаление търсенето на някаква цветова асоциация спира дотук. Зеленото в тези вина се отнася до леко шумящата, свежа жизненост, тъй като те често са слабо алкохолни (около 9% ABV) и бутилирани млади. Най-често се приготвят от смес от различно бяло грозде, като Alvarinho, Loureiro, Azal, Arinto и Trajadura (въпреки че съществуват и единични сортове, червени и розови вина Vinho Verde). Подобно на други бели винени сортове, може да има лек зелен оттенък на светложълтите нюанси на белите вина Vinho Verde, но не и да са напълно зелени.
Така че, когато става въпрос дали действително зелено оцветено вино, може да се наложи да вземете флакон със зелено # 3, за да получите цветния резултат.
СИН (INDIGO)
Чувствам се тъжен? Или може би ти си суперфан на Smurf. Без значение от мотивацията, ще се радвате да разберете, че синьото вино наистина е от виното. Двете основни сини вина на пазара днес се произвеждат предимно от грозде, но и двете са добавили естествени съставки, придавайки на поразително синия цвят.
Испанска компания Gik пуска на пазара синьо вино, което в момента се предлага за предварителна поръчка в САЩ, което е поразителен цвят на кобалт. Произвежда се от червено и бяло грозде, отглеждано в различни региони на Испания. Синият цвят идва от добавянето на индиготин, органично съединение, и антоцианин, естественият пигмент, намиращ се в гроздовите кожи. Получената напитка се подслажда с некалоричен подсладител и може да се консумира както е или като миксер. Интересното е, че Испания позволява да се класифицират 17 различни вида лозаро-винарски продукти, но никой от тях не отчита виното със син цвят. Така че, въпреки че Gik се състои предимно от ферментирало грозде и естествени оцветители, той вече е в категорията „други алкохолни напитки“.
Не се страхувайте в стремежа си за синьо вино. Пенливото вино, Blanc de Bleu Cuvee Mousseux, се предлага в САЩ и се произвежда от отглежданото в северната част на Калифорния грозде Шардоне, използвайки Метод Charmat (или резервоар) на производството. Според производителите, Premium Vintage Cellars, „намек за екстракт от боровинка е добавен за парфюми и нежни вкусове“, и вероятно придава неговия светлосин оттенък.
ФИОЛЕТ (ЛИЛАВА)
Въпреки че няма лилаво вино, само по себе си, много тъмно грозде произвежда вина със значителен лилав цвят, в широк диапазон от нюанси. Те включват Валполицела , Малбек, Сира , Пинотаж, и Petite Sirah, да назовем само няколко. Често виолетовите или пурпурните тонове са свързани с по-високо рН, което причинява пигмент да се измести от червено-основен червен до синьо-основен червен.
ДРУГИ ЦВЕТОВЕ
В допълнение към нашата дъга с по-живи цветове, вината често могат да имат златист или кафяв оттенък. Гранатовите нотки са често срещани в червените вина, произведени от грозде като Nebbiolo и Sangiovese. Други класически примери за вина със златисти до наситено кафяви нотки са различни видове шери . Цветът на шери може да варира от светлите, златисти Finos и Amontadillos, до наситено кафявите вина, произведени от гроздето Pedro Ximenez. дърво и Tawny Port, и двете направени от редица сортове грозде, също могат да притежават подобни златисти до кафяви цветове.
Когато се вгледате внимателно, ще видите, че виното надхвърля обикновените, често срещани дескриптори на червено, бяло и розе. Има много нюанси, тонове и нюанси на виното, което прави света на виното много по-пъстър, отколкото може да е изглеждал първоначално!
Истински цветове
Можете да научите много неща, като оцените цвета на виното. Този 18 × 24 плакат показва истинските цветове на виното с голяма точност и е красиво допълнение към дома на всеки любител на виното.
Купете плакат
откъде произхожда гроздето