Какво има в списъка с вина на басейна?
Разтегнатото, екстравагантно пространство, в което преди се намираше ресторантът Four Seasons в Ню Йорк, е в ход и се превръща в кулинарно начинание с три места, ръководено от партньорите Марио Карбоун, Рич Ториси и Джеф Залазник. Електростанцията Major Food Group притежава няколко хитови заведения за хранене, включително победител в Best of Award of Excellence Въглерод в Лас Вегас. (Проектът не е свързан със собствеността на оригиналния Four Seasons, който ще се отвори отново в ново пространство на няколко пресечки на юг.)
Мащабният проект в сградата Seagram е най-амбициозният подвиг на групата досега. The Grill, почит към класическата пържола от 1950 г. в Ню Йорк, отвори врати през май, последван от басейна в средата на юли. Последното парче от триото, японски ресторант, наречен Lobster Club, ще бъде ръководено от главния готвач Тасуку Мураками и се очаква да бъде открито през октомври.
Най-новият дебют, Pool, е разположен в емблематичната бивша стая за билярд на Four Seasons. Мраморната конструкция все още седи в центъра на трапезарията, където прозорците от пода до тавана разливат светлина върху синия петнист под. Ресторантът предлага ориентирани към морски дарове ястия от висок клас с глобални влияния, като карпачо от риба тон и португалски калкан.
Виненият директор Джон Слоувър казва, че се стреми да създаде винена програма, която е еднакво велика, с четири сомелиери, водещи гостите до перфектната бутилка. „На първо място целта е да предоставим на нашите гости изключителен, задълбочен избор от вина от Стария и Новия свят, които се отличават с най-великите имоти от Европа и Америка“, каза Словър пред Винен зрител чрез имейл.
Списъкът от 80 страници включва повече от 40 вина на чаша, вариращи от 15 долара за наливане Франсоа Чидейн от Лоара, до $ 69 за Дом Периньон 2004 . Четири страници шампанско предлагат добра комбинация от големи къщи и производители на производители. Основните силни страни на общия списък са в Бургундия, Рона и Италия, с значително количество гранд кру бутилки от първото, както и вертикали от гиганти като Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti и Маркиз д'Ангервил .
Показва се и солидна калифорнийска секция с големи имена. Представени са някои по-малко известни региони, по-специално цяла страница австрийски вина, показващи голяма вертикала на Knoll , наред с други. В края на списъка, впечатляваща вертикала от 74 реколта на Шато д'Икюм достига чак до 1811 г. Има и много полу-бутилки и магнуми.
Докато историческото пространство носи конотации на лукс и престиж, Словър подчерта, че екипът на виното е там, за да се погрижи за индивидуалните вкусове на вечерящите. „Ние насърчаваме всички да пият това, което искат да пият“, каза той. „Ако искат да проучат списъка или да се предадат в нашите ръце, ние сме готови с богата селекция от шабли, шампанско, крайбрежни средиземноморски бели и червени и бургундски вина, които ще подчертаят и акцентират върху разнообразието от морски дарове в менюто.“
Включват се конкретни селекции, от които Slover е развълнуван François Raveneau Chablis Rise of Tonnerre 1996 и Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
Отваряне скоро: Париж в Сан Франциско
Ресторант в Сан Франциско, открит на 5 септември, ще измени стандартната практика за избор на вина като допълнение към храната. Вместо това менюто в Parigo ще бъде проектирано около винената листа, без определена кухня или формат. Собствениците Сара Трубник и готвачът Мануел Хюит също притежават стаята на цевта в Сан Франциско, който притежава награда Best of Award of Excellence.
чаши за вино zalto за продажба
„Много ресторанти си играят с идеята за сдвояване на храни и вина. Някои предлагат специални менюта за сдвояване, други предлагат предложения за вина, когато гост поръча ястие. Решихме да издигнем тази концепция на следващото ниво “, каза Трубник Винен зрител чрез имейл.
Менюто на Париго ще изброява всяко ястие с две предложения за вино „допълване“ и две предложения за вино „контраст“. Гостите могат да изберат чаша от едно сдвояване или половин чаша от двете за сравнение. Примерите включват печен патладжан с допълващо сдвояване на Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , червен бленд от местни сортове от Гърция и контрастен Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 от Италия.
какво вино трябва да взема
За да създадат менюто, Трубник, Хюит и готвачът от кухнята Дани Мурсия провеждат дегустации на вино, където обмислят потенциални съставки и вкусови профили, които могат да се сдвоят добре. Оттам пробните ястия се дегустират заедно с вината, за да се определи кои ястия ги подчертават най-добре.
Parigo ще представи всички видове грозде и региони в непрекъснато променяща се винена листа. Словения, Гърция и Мексико ще бъдат сред първоначално представените страни, заедно с селекции от местни производители.
„Като се има предвид формата на менюто, имам малко свободно царуване, за да предложа някои по-малко известни грозде и региони“, каза Трубник. 'Винаги съм развълнуван да разширя небцето на нашите гости.'
В допълнение към сдвояванията, резервен списък от бутилки ще предложи приблизително 200 селекции, с някои половин бутилки. „Много от бутилките са разпределени или по-стари реколти и има някои истински скъпоценни камъни“, добави тя. Въпреки това, двойките от стъклото са силно препоръчителни, за да се насладите на пълното изживяване на Париго. J.H.
Братя Канзас разширяват Wine Dive
Брад Стивън Новото място за гмуркане с вино ще добави кеш към растящата винена сцена в Канзас.Второ място на награда Best of Award of Excellence Wine Dive ще отвори врати на 5 септември в Манхатън, Кан. Братята и съсобствениците Брад и Брент Стивън планират да представят по-голяма винена листа от оригиналната застава на Уичита.
Новият ресторант, Wine Dive & Kitchen, ще поеме пространството и инвентара, принадлежали на 4 Olives Wine Bar, бивш Винен зрител Носител на награда за ресторант. Когато Стивънс сортира избата на 4 маслини, те откриват някои редки селекции и голяма дълбочина в Бургундия и Бордо.
Откритието е особено вълнуващо в Канзас, където законите за алкохола са сред най-строгите в страната, което понякога затруднява придобиването на интересни селекции и по-стари бутилки. „Старият собственик се справи наистина добре с доставката на много труднодостъпни вина“ Брад, който служи като сомелиер , каза Винен зрител . „Наистина сме щастливци, че ги имаме в нашия списък.“
Брад включи инвентара от 4 маслини във винена програма, която съответства на фокуса на Wine Dive върху малки производители и семейни винарни. Полученият списък ще бъде по-голям от този на Wichita, с 400 до 450 селекции и приблизително 50 вина, предлагани на чаша.
Брад казва, че очаква с нетърпение да се открие в колежанския град Манхатън, където Канзаският държавен университет носи по-млада демографска и нарастваща, по-приключенска винена сцена. Според него покровителите са по-отворени за изпробване на нови неща и не са толкова привлечени от имената на марки. „Мисля, че Манхатън е малко по-перспективен в този аспект от Уичита“, каза той.
Главният готвач в 4 Olives, Майк Luftman, ще остане във Wine Dive & Kitchen, като приспособи своята кухня от висок клас, за да се впише в по-спокойното настроение на ресторанта на братята. Менюто ще предлага малки хапки и по-големи плочи за споделяне, както и пържола с оребрени очи, които вечерящите в Канзас очакват.
Въпреки че няма солидни планове за по-нататъшно разширяване, Брад каза, че работи по фина настройка на местоположението на Манхатън в мащабируема концепция. „Очевидно е твърде рано да се каже, но това е някаква наша дългосрочна цел“, каза Брад. J.H.
Запознайте се с новия готвач на кухня в Per Se
Известната заведения за хранене в Ню Йорк на готвача Томас Келър, носител на голямата награда Само по себе си , преживява голяма промяна. След 13 години в нюйоркския ресторант, Ели Кайме се оттегли като шеф на кухнята. На негово място застава Кори Чоу, бивш изпълнителен готвач и наставляван от Kaimeh's.
'Това е сбъдната мечта', каза Чоу Винен зрител чрез имейл. „Да станеш готвач на кухня в ресторант на това ниво е голямо постижение. Много готвачи не получават такава възможност и аз съм почитан.
В новата си роля Чоу ще продължи да преплита работата си в кухнята с винената програма на ресторанта. „Обичам да готвя с различни вина и ликьори и често работя с сомелиерите и мениджърите на барове по нови продукти, които се появяват“, каза той. „Обичам да предизвиквам екипа да намери нещо, което да използвам като допълнение към ястие или сос, с които не съм толкова запознат.“
калории на каберне совиньон на бутилка
Чоу за първи път стартира в Per Se като младши готвач през 2007 г., като напредва в класацията до края на 2013 г., когато напуска, за да натрупа повече кухненски опит в две други горещи точки в Ню Йорк, вече затворените италиански специалитети на Torrisi на Major Food Group и победител в Best of Award of Excellence NoMad . Той се завърна в Per Se през 2015 г., като работи като изпълнителен готвач до повишението си. L.W.
Изсипете един за DBGB на Даниел Булуд
Бил Милн DBGB в Ню Йорк свързва непринудена атмосфера с френска тарифа.Тези, които помнят пънк-рок институцията CBGB, може да усетят малко дежавю. Оригиналното местоположение на готвача Даниел Булуд в DBGB Kitchen & Bar в Bowery в Ню Йорк затвори вратите си миналата седмица след осемгодишно провеждане.
Boulud предлага френска бирария, вдъхновена от бира на мястото си в Долната част на Ийст Сайд, като стриди, колбаси, шафранови миди и пържени фрити. Докато програмата за напитки се корени твърдо в Бургундия и Рона, тя включваше и по-малки региони като Лангедок и Лоара, две дузини занаятчийски бири на наливна вода и избор на коктейли.
Изпълнителният готвач Ник Танг ще се премести в местоположението на DBGB във Вашингтон, окръг Колумбия, а други членове на персонала ще заемат позиции в ресторантите-сестри на Boulud, седем от които с наградени ресторантски списъци с вина. Даниел , флагманът, притежава Голяма награда от 2002 година.
Но не всичко е тъжна новина за Булуд, който наскоро си партнира със SL Green Realty за предстоящата сграда на One Vanderbilt в Midtown Manhattan, където разработва нова концепция за изискано хранене. Той също така ще отвори четвъртото място на Epicerie Boulud в комплекса. СРЕЩУ.
нискокалорично вино с най-високо алкохолно съдържание
Музикални столове за готвачи в района на DC
С любезното съдействие на местоположението на ESquared Hospitality BLT SteakС изтичането на лятото няколко носители на награди за ресторанти в района на Вашингтон, окръг Колумбия, носят нови лица начело на кухните си. Награда за отлични постижения Механа Синя патица ще приветства Даниел Хофлер като готвач на кухнята, бивш на NoMi Kitchen в Park Hyatt в Чикаго.
В близката Александрия, Вирджиния, готвачът Томас Кардарели ще замени Уилям Морис в Вермилион , който носи награда за върхови постижения от 2005 г. за своята 200-селекционна винена листа, със силни страни в Калифорния и Франция. Резюмето на Cardarelli включва носители на награди за ресторанти в Ню Йорк Прилив и Воклюз , където той беше изпълнителен готвач, и модерното , сега носител на Голяма награда, където започна като линеен готвач.
BLT Steak, който има шест наградени за ресторанта места , нае Майкъл Бонк като DC пост шеф готвач на кухнята. Ресторантът притежава награда Best of Award for Excellence за своята винена програма от 390 селекции.
Дрю Адамс ще се присъедини към отбора в местоположението на DC Бърбън пържола , марка Michael Mina, която има пет награди Best of Award of Excellence ресторанти през страната. Адамс преди е работил в Плум , също носител на наградата Best of Award of Excellence, с 1530 селекции в списъка си .— J.H.
Скоро затваряне: Bice в Сан Диего
След девет години носител на награда за върхови постижения Bice San Diego затвори вратите си на 2 август. Престижният италиански ресторант получи наградата от 2015 г. за своята винена листа с 185 селекции, със силни страни в Италия и Калифорния.
Собственикът на местоположението, Марио Касинери, който също е бил готвач и главен мениджър на ресторанта, е изпратил имейл до покровители, обяснявайки причините за затварянето. „За съжаление изисканите ястия нямат равенство, както някога“, пише той в изявлението. „Тази реалност, съчетана с непримирими лизингови договори и нарастващата цена на труда, ни доведе до много трудно решение.“
Bice е част от по-голяма ресторантска група, която продължава да оперира и на други места на места като Токио, Милано, Маями и Дубай, ОАЕ— J.H.