Giada De Laurentiis се превърна в огромна звезда в предаванията на Food Network Всеки ден италиански и Giada у дома , но едва през 2014 г. носителят на наградата Еми и Ню Йорк Таймс автор на бестселър готварска книга отвори първия си ресторант, Нефрит , в хотел Cromwell в Лас Вегас. Вегас е град с може би по-голяма кулинарна звездна мощност от която и да е друга , така че Де Лаурентис от самото начало разбра, че ресторантът, носещ нейното име, ще трябва да достави качество в чинията - и в чашата - за да успее на ивицата.
Като такава, Giada предлага не само дестинация за любителите на храната и феновете, но и място за търсене на енофили, с 500-селекция, спечелила Best of Award of Excellence винена листа, обхващаща калифорнийски скоби и по-приключенски италиански избор, който да съответства Подписът на De Laurentiis с Италия - среща с Калифорния - плюс много възможности за Вегас в стил Вегас . Главният сомелиер Джеймс Бремнър, възпитаник на ресторантите в Лас Вегас, Брадли Огдън в двореца Цезарс и Lakeside в Wynn, управлява избата.
Де Лаурентис има пълни ръце с телевизионната си кариера, непрекъснато разширяващата се колекция от готварски книги и нова концепция за ресторант в произведенията. Тя и Бремнър разговаряха с редакторката Лекси Уилямс за съчетаването на вино с фирмените ястия на готвача и колко страхотни моменти за вино често са нещо повече от това, което е в чашата ви.
С любезното съдействие на сомелиерът от ръководителя на Гиада Джеймс Бремнер и Гиада Де Лаурентис Винен зрител: Как се включихте в ресторантьорския свят?
Джада де Лаурентис: Храната е много заложена в семейната ми история. Семейството на дядо ми е притежавало фабрика за тестени изделия в Неапол по време на Втората световна война. Тогава, след това, дядо ми [Дино де Лаурентис] в крайна сметка стана филмов продуцент, но сред всичко, което все още обичаше храната толкова много. Затова той отвори тези малки гурме магазини в Бевърли Хилс и Ню Йорк, наречени DDL Foodshow, а горе имаше малко ресторантче, където щеше да направи рецептата на майка си за тестени изделия, сосове и целия този джаз. Бях между 10 и 12, когато всичко това пропадаше, и отидох там след училище. Току-що се влюбих в цялата сцена и наистина тогава за първи път разбрах, че това е светът, в който искам да бъда.
След като завърших училище и отидох в колеж, накрая отидох в кулинарно училище. И аз просто паднах в телевизионното нещо. След това преди около пет (или нещо) години хората започнаха да се обръщат към мен за ресторанти. След като видях много места през годините в Лас Вегас, се влюбих в пространството [в Cromwell]. Някак си скочих и трябваше да построя ресторант от нулата. Не много хора могат да кажат, че са правили това във Вегас.
Джеймс Бремнър: От 27 години работя пред къщата в ресторанти. Това беше нещо, което трябваше да правя само докато не завърша колежа и не си намеря „истинска работа“, ако щете. Аз съм сомелиер в Газа от около 10 години, но се заинтересувах от виното може би преди около 17 години. Мисля, че това е най-забавната работа, която можете да имате. Сервитьорът ще дойде и ще поговори за промоциите, може би искате мениджъра, когато нещата не вървят, но всички са щастливи да видят някой да им носи вино.
WS: Кое е любимото ви сдвояване на вино и храна в ресторанта?
GD: Моите лимонови спагети се превърнаха в нещо като моя отличителен белег, продавам над милион лимонови спагети годишно. Този беше малко по-сложен за разбиране - знаете ли, на какво искаме да служим с това? Ние се спряхме на Vermentino, който е хубав и цитрусов. Това е нещо по-леко, по-сухо бяло вино, което не мисля, че много американци биха помислили да пият с лимонови спагети.
JB: Един от класическите ми идеи трябва да бъде Pecorino al Tartufo и Chablis. В Pecorino al Tartufo има паста за трюфели, която преминава през цялото сирене и знам много пъти, когато хората мислят за гъби и трюфели, те мислят за червен Бургундия обикновено. Но за мен, Chablis, с тежката минералност на варовика, остра киселина към него, е толкова чиста двойка храна и вино, особено в началото на храненето.
WS: Каква е вашата по-голяма философия с това как виното трябва да бъде част от изживяването в ресторанта?
GD: Мисля, че когато хората видят италианска храна, те мислят за вино. Те просто вървят ръка за ръка толкова добре. Затова исках да се уверя, че имаме разнообразно портфолио от вина. И въпреки че с готвенето, да, сдвоявам вино, никога не съм го правил широко, както е във Вегас. Нямах много професионалисти, които да ми казват: „Това е, което работи най-добре с това“. Просто някак си опитах и реших какъв е най-добрият вкус и какво подчерта храната. Мисля, че това е наистина важно. И сега имам лукса на Джими да ме насочи в правилната посока.
JB: [Нашият списък] е около 40% италиански, 40% калифорнийски и 20% френски. Като цяло във Вегас пазарът е силно задвижван от Калифорния. Имаме част от италианско-любопитната тълпа - хора, които обикновено пият таксита, но искат да опитат нещо италианско. Така че имам тези портални вина: Amarones от Венето или Cannonau от Сардиния. Още по-умерени стилове [като] супер тосканци - нещо, което не ги изважда напълно от зоните им на комфорт.
Виното е лично нещо за хората. Няма правилно или грешно нещо за пиене. Все едно да попитате хората коя е най-добрата кола, която можете да си купите. Всеки ще търси нещо различно, всеки ще хареса нещо различно в него. Нямам претенции, когато става въпрос за това. Докато хората пият вино, това ме радва.
WS: Имали ли сте някога моменти с вино „а-ха“?
JB: Мисля, че за мен определено е 2001 г. Робърт Грофие Bonnes Mares, ръце надолу. Имах това вино, когато ’01 беше текущата реколта, така че ще се срещам малко. Това беше един от онези моменти, когато бях като „Уау, ще пия Бургундия завинаги“. И тогава разбрах, че не мога да си позволя да пия Бургундия завинаги [смее се].
GD: Това е целият пакет. Не е само чашата вино, а къде го пиете, как го пиете, с кого и с какво. Бихте могли да отидете в страхотен ресторант, но ако атмосферата е твърде силна или е прекалено светла или ако седалките са неудобни, винаги ще си спомняте как не беше точно в момента, който търсите. Виното е част от цялото това преживяване. И, надяваме се, това правим в Giada: дайте целия пакет. Не само храната, не само атмосферата, не само услугата, не само виното. Всичко е заедно. И мисля, че понякога тези „а-ха“ моменти се случват, защото всичко това се е събрало толкова красиво.