Сезонът за пикник е пред нас - а заедно с него и много мнения за това какво трябва да вземете като вино за пикник. Има рози, застъпници на консервирани вина, носители на сини чипове (можем ли да дойдем?) И много други.
Суати Босе и Кабир Амир, съпруги и съпрузи съсобственици на Flight Wine Bar във Вашингтон, DC, предпочитат да не се ограничават до едно „перфектно“ сдвояване. Вместо това те приемат триадичен подход. „Мисля, че е интересно да опитате три различни вина с всеки от различните хранителни продукти и да видите как те се променят с вината“, казва Бозе.
Това е една от централните идеи зад полета. Виненият бар, който държи a Винен зрител Най-доброто от наградата за върхови постижения , предлага еклектичен списък с 500 плюс избор, фокусиран върху полети с три стъкла, организирани по теми като география, вкус, стил или разнообразие. Например „Всичко по-добре да те помирише!“ подчертава ароматните бели - немски ризлинг, долината на Лоара Ченин блан и смес от Xarel-lo, Chardonnay и Gewürztraminer от испанския регион Penedès - докато „I Like Oak and I Can't Lie“ включва нестандартна гама дъбови червени: Tempranillo от испанската Ribera del Duero, смес в стил Бордо от Вирджиния и Prokupac от Сърбия.
За празник на открито, изпълнителният готвач на Bose, Amir и Flight Джим Бартън предлагат да опаковате кошницата си за пикник със страхотни хапки като Печено свинско, швейцарско сирене и сандвич с кисели краставички върху багет Салата от рикота, цвекло, морков и копър и Ягода ванилия дреболия . Всеки може да бъде подготвен постепенно през седмицата, предшестваща вашия пикник.
За да пият, те извадиха бяло, розе и червено от списъка си, всеки между 20 и 30 долара, които се разбират чудесно с менюто - всеки по свой собствен начин. (За повече опции сме предоставили списък с девет други стойностни вина .)
Тарифата за пикник не трябва да бъде опростена. За тази цел „Кой не харесва сандвич?“ - пита Бартън. Той е фен на печенето на месо в неделя, за да го преобразува по-късно през седмицата, което е начинът, по който удари този класически приятен сандвич със свинско месо. Печете свинското месо до пет дни предварително Бартън препоръчва да го оставите не нарязано и да го увиете двойно в пластмаса, за да запазите печеното възможно най-влажно, водещо до вашето парти. „Нарязаното месо ще се окисли много по-бързо, защото има по-голяма повърхност“, обяснява той.
И дори не мислете да хвърляте соковете за печене, които ще ви дойдат по-късно. „Най-лошата част от сандвича е, когато хлябът е сух“, оплаква се Бартън. Неговото решение е да сглоби сандвичите ден преди да планира да ги изяде. „Ако го оставите да престои заедно, и особено ако използвате сока за печене и част от сока от туршия върху хляба, за да го попиете малко, когато го затоплите във фурната, ще го ожулите отвън все още има хубава криза и няма да се разпадне, но е някак мека [в средата] и можете да я хапете “, казва той.
За да избегнете кървенето на сок от цвекло във вашата красиво кремообразна завършена рикота, може да искате да изчакате да съберете салатата на място на вашия пикник. Уверете се, че всичко е добре опаковано, когато го опаковате: „Сокът от цвекло всъщност не излиза много“, предупреждава Бартън със смеха на онзи, който се е научил по трудния начин.
За десерт, разбира се, бихте могли да си купите бисквитки и да го наречете на ден, но дреболията на Бартън се пръска от летните плодови вкусове и текстурата на белите сметана - струва си само малко повече усилия от пътуването до пекарната.
„Наистина е лесно да се вземе от точка А до точка Б без истински караница“, казва Бартън за ястието, което можете да направите ден-два преди време. „Вкусовете се проникват взаимно и наистина се подобрява.“ Ястието е по същество безпроблемно, той обещава: „Докато имате качествени плодове, дреболията ще бъде добра.“
Състои се от състарена бяла Риоха, розе на Sancerre и Blaufränkisch, полетът на Стария свят е разнообразен куп. Но, отбелязва Бозе, и трите са гъвкави и щадящи храната. „Gravonia е едно от любимите ми вина за всички времена“, казва тя за R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Задържан от издаването в продължение на 10 години след датата на реколтата, „Това е наистина уникален вкусов профил: Той е орехов, супер сложен и има много характер, защото е ферментирал и отлежал в цев.“
колко въглехидрати има червеното вино
За по-лесно достъпни алтернативи, помислете за оживен, удобен за портфейла, актуален испански бял, като например опциите, базирани на Verdejo и Macabeo по-долу . Тези младежки версии са естествено плодови и по-леки от Gravonia, но тяхната изчистена, гладка текстура им помага да се слеят грациозно с мекото свинско месо.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 е деликатен, свеж стил, със сушени нотки от череша и роза. 'Има този наистина страхотен вкус на Пино Ноар, има много минералност', отбелязва Бозе. А резерватът Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland 2011, от Австрия, е пикантно червено от местно грозде за Централна Европа. „В него получавате много пръст и подправки“, казва тя.
Blaufränkisch (известен също като Lemberger) може да бъде сложно да се намери в някои части на САЩ заместител, опитайте хладен климат Pinot Noir или Mencía, испанско червено, благоприятно за храната, което става все по-лесно достъпно тук. Менсия има някои прилики с Blaufränkisch, с леко до средно тяло, тревисти и пикантни нотки и аромати на череша и горски плодове. За няколко идеи от Bierzo, отлично наименование за Mencía в северозападна Испания, вижте нашите снимки по-долу .
От цялостната гама от вина, Bose отбелязва, „Нито едно от тях няма да надвие храната“, но всяко ще даде различни качества. „Например, ако вземете сандвич със свинско месо, розето се сдвоява добре с него, защото е свеж, чист и почти работи като освежител за небцето. Мисля, че Blaufränkisch разкрива интересни подправки в сандвича със свинско месо, които могат да бъдат пропуснати с [розе]. И тогава Gravonia просто добавя напълно различен вкусов профил, където му придава закръгленост и кремообразност. '
Разбийте одеялото, закръглете вашия Tupperware и оставете пикника да започне.
Печено свинско, швейцарско сирене и сандвич с кисели краставички върху багет
- Едно 4-килограмово свинско филе без кости
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
- Цедра от 1 лимон
- Екстра върджин зехтин
- 3 френски багети
- 1 малък буркан дижонска горчица (може да ви остане малко)
- 1/2 килограма швейцарско сирене, нарязано
- Една 16-унция буркан за хляб и масло
1. Свинското месо се подправя обилно със сол, черен пипер и лимонова кора и се полива с малко количество зехтин. Оставете да престои 1 час при стайна температура.
2. Загрейте фурната до 275 ° F. Печете свинското месо, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в центъра на месото, отчете 130 ° F до 135 ° F за средно, около 1 час 15 минути. Повишете температурата до 425 ° F, за да покафенее свинското месо, още няколко минути. Извадете от фурната и оставете да си почине поне 15 минути, наметнати с фолио. Направете напред: Свинското месо ще се съхранява, не нарязано и добре увито в пластмаса в хладилника, до 5 дни.
3. Когато сте готови за приготвяне на сандвичи, загрейте фурната до 350 ° F. Нарежете тънко свинското месо срещу зърното. Нарежете багетите наполовина по дължина и леко препечете във фурната, като обърнете веднъж, така че двете страни да са леко зачервени и свежи. Прехвърлете на дъска за рязане. Разпределете равномерно горчицата от двете страни на хляба. Пласт със сирене, свинско и кисели краставички. (Професионален съвет: Залейте свинското със сок от кисели краставички и свинско накапване, за да овкусите месото и да го поддържате влажно). Нарежете сглобените сандвичи на 4 секции всяка и увийте плътно с алуминиево фолио. Направете напред: Сандвичите ще останат плътно увити в хладилника до 1 ден. Загрейте във фурната при 350 ° F за 10 минути, за да разтопите леко сиренето. Дръжте увити до готовност за консумация. Дава 12 малки сандвича.
Ягода ванилия дреболия
- 1 кутия смес от ванилова торта
- 1 1/2 паунда пресни ягоди
- 1/4 чаша гранулирана захар
- 1/4 чаша сладкарска захар
- 4 чаши тежък крем
1. Поне 3 часа, преди да планирате да сглобите и охладите дреболия, следвайте инструкциите на кутията за смесване на торти, за да изпечете тортата. Оставете да се охлади, след това нарежете на приблизително еднакви парчета с размер хапка.
2. Измийте и подсушете ягодите. Половините или четвъртинките на ягодите се поставят на равномерен слой върху рамка с плочки. Покрийте леко с гранулираната захар и оставете настрана.
3. В купата на миксер за стойка, снабден с приставката за бъркане, комбинирайте захарта на сладкарниците с тежкия крем. Камшик до меки, не съвсем твърди върхове.
4. В купа за сервиране добавете слой парчета торта, само за да покриете дъното. Лъжица малко плодове и част от течността около и над парчетата торта. Покрийте със слой бита сметана. Повторете, докато напълните купата. Покрийте с найлоново фолио и охладете. Направете напред: Trifle ще се съхранява, добре увит в хладилника, до 2 дни.
9 Вина с препоръчителна стойност
Следващият списък е селекция от много добри бели и светлочервени от Испания, както и френски розе от долината на Лоара, Прованс и Корсика. Допълнителни наскоро оценени вина можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .
Сочни испански бели
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Резултат: 88 | 13 долара
Вкусовете на круша и пъпеш са подчертани от леки билкови и восъчни нотки в това оживено бяло. Твърдата киселинност фокусира щедрата текстура. Сочното покритие ви връща за още една глътка. Пийте сега до 2021 г. Внос 3 000 кутии. -Томас Матюс
защо виното се подобрява с възрастта
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Резултат: 87 | $ 8
Това оживено бяло доставя свежи аромати на круша, праскова и цитрусови плодове, докато билковите нотки добавят интерес. Чист и фокусиран. Пийте сега до 2020 г. 5500 случая са внесени. —T.M.
ДОМЕН НА ЕГУРЕН Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Резултат: 87 | $ 8
Това ароматно бяло предлага цветни, бели прасковени и мандаринови нотки. Ярките плодове и сочната киселинност поддържат това оживено и освежаващо. Отличава се с гладка текстура и изчистен завършек. Macabeo и Airén. Пийте сега до 2021 г. 10 000 случая са внесени. —T.M.
Френски розе
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Резултат: 88 | 14 долара
Пресни, със забележителна пикантна ивица сред вкусовете на бяла череша и праскова. Леко каменисто ехо добавя звън на финала. Пийте сега. 1 500 случая внос. - Джеймс Молсуърт
LE TREMBLÉ Coteaux Varois в Прованс Розе 2017 Резултат: 88 | $ 15 / 1L
Кремообразен на вкус, със светли нотки на праскова и манго, завързани с фина влажна каменна нишка. Разкрива проблясък на чубрица в самия край. Много добре. Гренаш, Сира и Синсо. Пийте сега. 5000 случая внос. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Резултат: 87 | 20 долара
Много свеж, с приятен цинг до бели череши, диня и розова вода, показващ фокусиран завършек. Пийте сега. 3 600 случая са внесени. —J.M.
Леки испански червени
ВИНАРОДИ И ЛОЗИ LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Резултат: 88 | 17 долара
Това еластично червено е фокусирано и оживено, предлагащо свежи вкусове на череша и ягода, подплатени с нотки на ванилия, с листни и ментови нотки. Свежата, цитрусова киселинност и леките танини придават тази структура. Пийте сега до 2022 г. Внос 450 кутии. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo петък 2016 г. Резултат: 87 | 13 долара
Това червено балансира червени плодове и леки аромати на ванилия с по-пикантни нотки на карамфил, суха билка и дим. Вкусната балсамова киселинност и леките танини придават този фокус. Показва лека, освежаваща горчивина на финала. Пийте сега. Внесени 1000 случая. —T.M.
ВИНАРОДИ И ЛОЗИ МЕРАЙО Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Резултат: 87 | 20 долара
Полиран и гладък, това червено предлага аромати на черна череша, сладник и ванилия, с листни нотки, подплатени със светлина, твърди танини и нежна киселинност. Не буен, но хармоничен. Пийте сега до 2020 г. Внесени 1500 случая. —T.M.