Уважаеми д-р Вини,
Колко дълго можете да съхранявате Шардоне и да го пиете? Пет години или по-малко?
-Криси, Калифорния
Скъпа Криси,
Повечето вина, червени или бели, се пият добре след пускането им и се наслаждават най-добре, докато са все още млади и свежи, така че бих се съгласил с вашата оценка „пет години или по-малко“. Но някои от най-добрите шардоне в света (бял Бургундия и други) могат да остареят десетилетие или повече. По-старото Шардоне ще има вкус, различен от по-младото, тъй като вторичните нотки на подправките, ядките и земята ще влязат в игра и част от свежите плодове ще избледнеят.
Дори повече, отколкото при червените вина, добрите условия в избата са критични за белите, ако искат да отлежават добре. Бяло вино, изложено на топлина или променливи температури, изобщо няма да остарее добре.
-Д-р. Вини