Пасхата, както много празници, е време от годината, когато семействата вадят традиционни рецепти, очаквайки връщането на познатите вкусове. Но днес домакините не само трябва да се уверят, че храната им е кошерна за празника, те също трябва да вземат предвид гостите, които може да спазват вегетарианска, веганска или безглутенова диета.
какво е кафяво пристанищно вино
Пола Шойър, гласът зад The Kosher Baker, е написала няколко кошерни книги за готвене, имайки предвид тези съображения. За всеки еврейски празник Шойер споделя идеи и съвети за рецепти в демонстрации и класове по телевизията в цялата страна.
Като майка на четири деца, „Работя усилено, за да застана на мястото на домашен готвач и да обмислям колко работа са готови да свършат и колко време ще отделят - и колко неща са ще иска да почисти, след като направи ястие “, казва Шойер. „Опитвам се да не отнемам твърде много време на някого.“
Шойер започва кулинарното си обучение в École Ritz Escoffier в Париж, където се фокусира върху производството на сладкиши - и където опитва много отлични кошерни вина, добавя тя. Нейният уебсайт за готвене и ранните готварски книги се фокусираха върху хляба и десертите, преди да се премести в друга тарифа в книгата си от 2015 г. Менюто Нова Пасха .
Последната й книга, Здравата еврейска кухня , се гмурка в прясна, съвременна храна, която свежда до минимум преработените съставки и е съобразена с нуждите на съвременното семейство. Но нейното спазване на кошерните насоки е непоколебимо и добре научен дядо й е бил мешджа, надзирател, който гарантира, че предприятията и производителите на кошерна храна спазват всички еврейски диетични закони или кашрут.
За тазгодишното празнуване на Песах, Шойер споделя рецепти за а тартар от сьомга и авокадо предястие, последвано от актуализирана класика Пиле с бяло вино . За десерт има вкусна вода шоколадова торта с изненадваща съставка: киноа. Винен зрител доставки девет препоръки за кошерно вино , По-долу.
Тартарът, обратна връзка към времето на Шойер, прекарано в Европа, представлява здравословна алтернатива на традиционното ястие от пасха гефилте. Тази рецепта е ясна, използвайки сок от лайм, люспи, ситно нарязан репички, авокадо, масло от авокадо и, разбира се, най-пресната сьомга, която можете да намерите. Крайният резултат е красив за представяне и лесен за удвояване или утрояване за по-голяма група.
Coq au vin blanc - който може да бъде направен предварително, без да се прави компромис с вкуса - показва комбинация от практичност и креативност. „Това, което винаги правя е да се опитам да попитам:„ Има ли друг начин да направя това, което може да е интересно? “, Казва Шойер за създаването на рецепти. От класическия френски coq au vin, тя добавя: „Не е нужно да представям друга рецепта за пиле с червено вино на света.“ Нейната версия с бяло вино е по-лека и по-подходяща за пролетта, като кумкуатите или резенчетата портокал осигуряват освежаващ цитрусов ритник.
Разбира се, бялото вино, използвано в рецептата, трябва да бъде кошерно, но не трябва да нарушава банката. „Ще използвам каквото имам под ръка“, откровено казва тя. „Обичам да давам на хората гъвкавостта.“ Въпреки че е фен на вината от Бордо и Долината на Лоара, тя особено харесва производителя на кашерско вино в Калифорния Завет 2015 г. Lavan Шардоне за пилето.
Обсъждайки кошерното вино, Шойер става анимиран. Доколко увеличение на качествените кошерни селекции е видяла през годините? 'Сто процента. Години наред винаги бих търсил френски вина, защото мислех, че това са най-добрите кошерни вина там. Но израелските производители - в Северна Израел има наистина интересна винарна, наречена Tulip - правят вкусни вина “, казва Шойер. За тези, които търсят нещо малко по-силно, тя препоръчва кошерни водки Moses, които тя е пристрастена към тази, направена от фурми.
За десерт тортата с шоколадова киноа е без глутен, неусложнена и подходяща за Пасха. Шойер, винаги нетърпелив да намери нови решения за безглутенови десерти, готвачи и пюрета от киноа като основно зърно, което да държи тортата заедно. Тя експериментира, за да избегне мазнини като маргарин или преработено растително масло, а кокосовото масло, смесено с тъмно неподсладено какао и екстракт от ванилия, се слива с текстурата на пюрираната киноа, за да създаде плътен деликатен десерт, осеян с пресни малини като гарнитура. Тя отбелязва, че е важно да приготвите киноата достатъчно, за да избегнете зърнеста форма в тестото. За допълнителна елегантност тя ще облече тортата с разтопена шоколадова глазура по избор, направена само от три съставки.
„Исках тази торта да бъде наистина богата и да подмами всички“, казва Шойер, която твърди, че хората няма да знаят, че е без глутен или е направена от киноа. „Моето чувство е, че ако имате наистина плътна торта, няма да ядете твърде много от нея, защото просто не можете - тя е твърде богата. Така че, по-добре е за вас! '
Следните рецепти са извлечени от Здравата еврейска кухня от Пола Шойер. Авторско право © 2017 от Sterling Epicure Co.
Тартар от сьомга и авокадо
Рибата на Bill Milne Gefilte може да е празнична традиция, но това прясно поемане на предястие от морски дарове е подходящо за пролетно забавление.- 1 килограм най-свежата сьомга, която можете да си купите
- 3 люспи, краища подрязани, нарязани
- 1 репичка, нарязана на ситно
- Цедра от 1/2 вар
- 1 чаена лъжичка сок от лайм, от варена вар
- 1 супена лъжица масло от авокадо
- 1 зряло авокадо, нарязано на 1/2-инчови кубчета
- 1 супена лъжица пресен босилек, нарязан на панделки
- 1 или 2 супени лъжици микрозелени, за гарнитура (по желание)
1. Нарежете сьомгата на 1/2-инчови кубчета. Поставете в голяма купа. Добавете лука, репичките и варната кора и разбъркайте. Покрийте сместа и оставете в хладилника до непосредствено преди сервиране.
2. Когато сте готови да сервирате тартара, добавете сок от лайм, масло от авокадо, кубчета авокадо и босилек и разбъркайте добре. Украсете с поръсване от микрозелени, ако искате. Прави осем порции от 1/3 чаши .
Пиле с бяло вино
- 1 супена лъжица, плюс 2 чаени лъжички, зехтин екстра върджин, разделен
- 1 пиле, нарязано на 8 парчета
- 3 големи шалота, разполовени и нарязани на тънки филийки
- 2 праз, само бели и светлозелени части, нарязани на 1/4 инчови филийки
- 1 глава лук, нарязан на 1/4 инчови филийки
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 глава чесън, скилидки разделени, но белени
- 1 750 ml бутилка кошерно бяло вино
- 3 клонки пресен розмарин
- 6 стръка прясна мащерка
- 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон
- 10 кумквата, всеки нарязан на 4 парчета, или три 1/3 инчови резена портокал, обелени непокътнати, нарязани на 8 триъгълника
- 8 до 10 унции перлен лук
червено вино колко време трае
1. Загрейте фурната до 350 ° F. В голям тиган загрейте 2 чаени лъжички зехтин на средно силен огън. С помощта на клещи добавете пилето на порции и запечете добре от двете страни, около 4 минути на страна. Поставете зачервеното пиле в тиган за печене от 9 инча на 13 инча.
2. Намалете котлона до средно-слаб и добавете останалата 1 супена лъжица олио в тигана. Поставете лука, праза и лука в тигана и ги варете, като остъргвате зачервените парченца от пилето, за около 6 до 8 минути, докато започнат да кафяви. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте.
3. Извадете от тигана сместа от шалот, праз и лук и поставете под парчетата пиле в тигана за печене. Не мийте тигана. Разпръснете скилидките чесън около пилето. Налейте виното отгоре. Добавете клончетата розмарин и мащерка и поръсете естрагона върху пилешките парчета. Поставете кумквата или оранжевите парчета върху пилето.
4. Покрийте плътно тавата за печене с алуминиево фолио и печете 1 час.
5. Междувременно оставете малка тенджера с вода да заври, добавете перления лук (с ципа), кипете 2 минути, след което отцедете от водата. Когато лукът се охлади достатъчно, отрежете краищата му и ги изцедете от корите им. Загрейте немития тиган на умерен огън и добавете перления лук. Гответе около 5 минути, като често разклащате тигана, така че лукът да покафенява от всички страни. Оставете тигана настрана.
6. След като пилето се готви за 1 час, отстранете фолиото, добавете перления лук и гответе още 30 минути, непокрито, и сервирайте. Сервира от 4 до 6 .
Шоколадова торта Киноа
Бил Милн Влажна и богата, тази торта преминава теста за Пасха, като разчита на киноа, което също я прави без глутен.За шоколадовата торта Киноа:
За шоколадовата глазура (по избор):
какъв вид вино е полезно за вашето здраве
За да направите шоколадовата торта от киноа:
1. Поставете киноата и водата в малка тенджера и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и варете киноата за 15 минути, или докато цялата течност се абсорбира. Оставете тигана настрана. Киноата може да бъде направена 1 ден предварително.
2. Загрейте фурната до 350 ° F. Използвайте спрей за готвене, за да намажете 12-чаша тиган Bundt. Поръсете картофеното нишесте върху намазнената тава и разклатете тигана, за да отстраните излишното нишесте.
3. Поставете киноата в купата на кухненски робот. Добавете портокаловия сок, яйцата, ванилията, кокосовото масло, захарта, какаото, бакпулвера и солта и обработвайте, докато сместа стане много гладка.
4. Разтопете шоколада върху двоен котел или го поставете в средно голяма, безопасна за микровълнова купа и поставете в микровълнова печка за 45 секунди, като разбърквате и след това загрявате шоколада за още 30 секунди, докато се разтопи. Добавете шоколада към тестото за киноа и обработвайте, докато се смеси добре. Изсипете тестото в подготвената тава Bundt и печете 50 минути, или докато шиш, поставен в тортата, излезе чист.
5. Оставете тортата да се охлади за 10 минути и след това я извадете внимателно от тавата. Оставете го да се охлади върху решетка за охлаждане на тел. По желание глазурайте и / или гарнирайте с малини. Сервира 12 .
колко литра са в бутилка вино
За да направите шоколадовата глазура (по избор):
1. Разтопете шоколада в голяма, безопасна за микровълнова купа в микровълнова печка или над двоен котел. Добавете олиото и ванилията и разбъркайте добре. Оставете глазурата да престои 5 минути и отново разбъркайте. Използвайте силиконова шпатула, за да разнесете глазурата по цялата торта.
9 кошерни вина за Пасха
Забележка: Следващият списък е селекция от изключителни и много добри кошерни вина от най-новите рейтингови версии. Още кошер вина, оценени през изминалата година, можете да намерите тук, в нашата Търсене на рейтинги на вино .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Резултат: 93 | 30 долара
Това удря сега, като доставя живи аромати на череша, слива, кожа, тютюн и минерали, с нотка горчив бадем. Показва фин баланс и израз като цяло, с дълго, свежо покритие. Кошер. Пийте сега до 2030 г. 56 случая са внесени. От Италия . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Резултат: 90 | $ 29
Мускулест, плътен червен, спортен с вкус на касис, боровинки и билки, ограден от препечени елементи. Сладник и минерални нотки са оформени от твърди танини във финала. Каберне совиньон и дребна сира. Кошер. Пийте сега до 2022 г. 1300 направени дела. От Израел . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Резултат: 89 | $ 40
Пълноценно, концентрирано червено, преливащо с малинов тарт, пикантни подправки и месни аромати, които са добре балансирани с детайли от желязо и дафинов лист. Пълните, но интегрирани танини се задържат в покритието с млечен шоколад. Кошер. Пийте сега до 2022 г. 1000 направени случая. От Израел . —G.S.
ИЛИ HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Резултат: 89 | 30 долара
Зрелите нотки на момчешко грозде, касис и ментол са детайлизирани с акценти от мока и женско биле в това концентрирано, но еластично червено. Нотките на минерали и билки придават интерес към умерено дъбилното покритие. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 1 000 направени случая. От Израел . —G.S.
RECANATI Каберне Совиньон Горна Галилея 2015 Резултат: 89 | 17 долара
Жилаво червено, предлагащо препечен ръб, който обгражда живите нотки на касис и малина, с месести нюанси, които са свежи и интегрирани, и умерени танини. Детайли за графит и кедър се задържат в свежия, остър поглед. Кошер. Пийте сега до 2022 г. 13 500 направени дела. От Израел . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Резултат: 88 | 55 долара
Пухкаво, плътно червено, с натрошени сливи и черешови нотки, оградени от ментол, билки и минерални елементи, показващи умерени, дъвчащи танини. Вкусно средно небце, с нотки на маслини и подправки върху чистия завършек. Кошер. Пийте сега до 2022 г.. 1 600 направени случая. От Израел . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Резултат: 88 | 19 долара
Ярко, червено с аромат на череша, касис и земя, с жива структура, запазваща свежестта през умерено дългото покритие. Кошер. Пийте сега до 2020 г. 56 внесени случая. От Италия . —B.S.
какво сирене е добро с червено вино
TABOR Совиньон Блан Галилея Адама 2016 Резултат: 88 | 19 долара
Хрупкави и плодови, с аромати на грейпфрут, лук и праскова, подчертани от свежа киселинност и подлежащи на акценти минерали и подправки. Флоралните нотки детайлизират финала. Кошер. Пийте сега. Изработени 750 случая. От Израел . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Резултат: 88 | 30 долара
Наситено, наситено червено, с малинов компот и аромати на череша, оформени от детайли от женско биле и мока. Пикантно пикантно, това придава аромати на цветя и чай върху дъвчащото покритие. Кошер. Пийте сега до 2022 г. 2 500 направени случая. От Израел . —G.S.
Насладете се на нашите сезонни функции на рецептите? Вземете страхотни рецепти от талантливи готвачи, препоръчителен избор на вино и повече, доставени директно във вашата пощенска кутия! Регистрирай се за Винен зрител безплатен Sips & Tips имейл бюлетин, съдържащ съвети за вино, готвене, пътувания и други.