Хосе Гарсес отваря втори ресторант в Ню Йорк, Орци
След дебюта си в Ню Йорк миналата година с Amada NYC, плодотворният ресторантьор Хосе Гарсес откри втори ресторант в Манхатън, Ortzi, в хотел Luma Times Times. При шеф де кулинар Майкъл Хан - бивш на Винен зрител Победител в Best of Award of Excellence Буули и носителят на Голямата награда с капаци A Voce Columbus - менюто на Ortzi ще покаже баската кухня на Испания. Изисканото меню в стил тапас включва различни крудо и консерви, задушен бик и печен кралски рак гювечи (Испански ястия за готвене от теракота) и плочи а ла планкса, като филе wagyu със салса верде.
Рон Морган, сомелиер и генерален мениджър на Ortzi, е разработил програма за напитки, обхващаща 125 селекции вина, с акцент върху естествените и биодинамичните вина, идващи от Северна Испания и Западна Франция. „Основната визия на програмата е ценността“, каза Морган Винен зрител в имейл. „Повечето селекции се предлагат на цени под 100 долара на цени на ресторанта. Тъй като много от вината и регионите не са имена на домакинства, искам хората да се чувстват комфортно да експериментират с нови вина. '
разлика между вино и бира
В допълнение към опциите за бутилки и бутилки, програмата включва списък с коктейли, шери и портове —Традиционни испански стомни за вино за обща трапеза — както и бира и сайдер. „Идеалното преживяване в Ortzi започва с поррон , Шери, или един от нашите вкусни коктейли, които силно се изкривяват към пикантни и аперитивни вкусови профили “, каза Морган. „След това, в зависимост от броя на гостите на масата и вида на нощта, която искат да изживеят, ние се гмурваме във вълнуващо бяло от Галисия или Лоара и го проследяваме със страхотна Менсия или Риоха.“ Ресторантите на Гарсес имат репутацията на страхотни винени програми червен , Връщане и Обичани във Филаделфия и Общество на селските райони във Вашингтон, окръг Колумбия, са спечелили награди за ресторанти за изключителните си списъци .— СРЕЩУ.
Пиеро Селваджо дебютира ново меню с ветеран от Валентино
Италианска изискана трапезария Валентино в Санта Моника, Калифорния, внася нова енергия в трапезата си с помощта на стара ръка. Известен ресторантьор и винен директор Пиеро Селваджо привлече ветерана от Valentino Лучано Пелегрини като главен готвач-консултант, за да създаде преработено меню за вечеря за дългогодишния носител на Голямата награда, което спечели отличието от създаването на наградите през 1981 г. Пелегрини, който ръководи кухнята в Валентино Лас Вегас, докато тя не се затвори през вратите си през 2013 г., прекара последните няколко месеца в работа със Селваджо и готвач де кухня Томазо Тарантино, за да създаде свежи нови ястия за класическото меню, включително тартар от риба тон със сос от буррата с вкус на портокал, пълнени с прошуто равиоли със сметанов сос от пъпеш от пъпеш, кост пълнен с костен мозък телешки джолан и телешки скалопини с топла капоната и кремообразен сос от ботарга. Не са обявени промени в списъка на Селваджо от 1900 за избор, който се съдържа в бутилки от Италия, Франция и Калифорния
„Валентино завинаги е място, което определя тенденциите за креативна италианска изискана кухня“, каза Селваджо в изявление за пресата. „След като Лучано отново наблюдава нашата кухня и ресторанта, предлагащ винена програма, която е по-добра от всякога, ние чувстваме, че отново сме позиционирани да бъдем Ферари в това конкурентно италианско поле за хранене.“ - L.W.
Промени в кухнята в ауреола на Чарли Палмър
Новото меню на Maggie Marguerite Photo Aureole включва ястия като тартар от черен бас.Има нов изпълнителен готвач начело на водещия ресторант на Чарли Палмър в Ню Йорк, спечелил звездата на Мишлен, награден с Best of Award of Excellence Aureole . През януари роденият в Милано Габриеле Карпентиери пое ролята на Маркус Глидоу-Уеър. Карпентиери се присъединява към ресторанта през 2013 г. и служи като негов изпълнителен готвач в предишната си роля.
Карпентиери работи заедно с Палмър, за да проектира нови менюта за ресторанта, предлагани в варианти с три, пет и седем ястия и включващи ястия като черен бас тартар с грейпфрут, хрупкави бранзино с копър и швейцарска манголд, мацерирана ягода и гъши дроб торчон и агнешко филе с обгорен пролетен лук. Не са съобщени промени във винената програма, която понастоящем се управлява от главния сомелиер Морган Харис и предлага 1300 селекции със силни страни в Калифорния, Бургундия, Бордо и Италия. S.H.
Сега отворен за лятото: Saabia на Eataly
Tanya Maithai Насладете се на над 50 различни опции за розе в летния изскачащ прозорец на Eataly, Sabbia.Сезонът на покривите официално е в разгара си в локацията Eataly New York Flatiron, където Sabbia, сезонният изскачащ ресторант, домакин на вътрешната микропивоварна на Eataly, La Birreria, вече е отворена. Гостите могат да се отпуснат под празнични чадъри и прибиращ се покрив, докато отпиват от любимите през лятото, включително 50 различни опции розе - сред които и предложения от Дона Олга , Ферари и Замъкът Боси - домашно приготвено „фрозе“ и ротация на замразени коктейли. Менюто на изпълнителния готвач Фиц Талън предлага леки ястия, ориентирани към морски дарове, включително бар с брускета, раци с мека черупка и стриди от остров Крийк— L.W.
Отворено в Манхатън: Нур
Ново в квартал Gramercy в Ню Йорк, близкоизточният ресторант Nur носи модерен, игрив усет към традиционната кухня. Гади Пелег, основател на Breads Bakery, се обедини с израелския готвач Meir Adoni, за да предостави на гостите голямо разнообразие от плочи за споделяне от различни региони, включително fluke kibbeh nayeh, който включва булгур, хариса, кисело мляко, пресни билки, черен персийски лимон на прах с страна от гаспачо ястие, наречено Horias from the Alleys of Nablus агнешки кебап на скара в пита с патладжан от кедрови ядки и амба палестински тартар от ръчно нарязано говеждо месо, пушен патладжанен крем, овче кисело мляко, бебешки артишок и сурови тахан и гефилте скариди с даши геле, мариновани зеленчуци и кремообразен кифла. Винената листа също предоставя чудесен преглед на стиловете в Близкия изток, с повече от 50 селекции, включително Шато мусар бяла смес от гроздето Obaideh и Merwah от Ливан, Ален Грайо Сироко Сира от Мароко и Shvo Ченин Блан от Израел - L.W.
Отваря се скоро: Първото местоположение на щата Вашингтон в Fogo de Chão
Първото местоположение на щата Фого де Чао във Вашингтон се очаква да бъде открито по-късно тази пролет в сърцето на центъра на Белвю. С 41 места в САЩ и Бразилия през Винен зрител Програмата за награди за ресторанти, Fogo de Chão е бразилска верига за пържоли, която сервира ястия, печени на открит огън, включващи пържола, агнешко, пилешко и морски дарове. Гостите могат да изберат пълната барбекю опит или пазарна маса, която включва селекция от колбаси и вносно сирене. С 193 вина на бутилка и 30 опции на чаша, винената листа на местоположението на Bellevue ще бъде контролирана от Helio Vieira и ще се фокусира предимно върху южноамериканските вина. Програмата ще включва и вина с частни марки, ексклузивни за веригата Fogo de Chão, произведени от Zuccardi семейство в Аржентина, като Fogo Gran Reserva Malbec 2015— СРЕЩУ.
една чаша винени калории
Roka Akor ще отвори място в Хюстън следващия месец
Японският стек хаус Roka Akor от JNK Concepts се очаква да дебютира на първото си място в Тексас в Хюстън следващия месец на 2929 Weslayan St. Новият аванпост се присъединява към група, която включва места, спечелили награда за отлични постижения в Чикаго , Скотсдейл, Ариз. , и Сан Франциско , всички известни със своите суши, пържоли и ястия от морски дарове, които подчертават традиционната техника на робата на японския грил. Ресторантът в Хюстън ще се отвори със солидна селекция от напитки, създадена от фирмения директор за напитки Роб Холдър и се очаква да включва около 200 етикета за вино, предимно от Калифорния и Франция, плюс над 60 предложения. Селекция от сезонно променящи се коктейли ще подчертае сочу, японски дестилиран спирт, напоен с домашно приготвени аромати. СРЕЩУ.