В: Кои са най-безопасните вина за някой, който има лека алергия към танин (обрив, подути устни)? Има ли специални техники за лозарство или производство, които биха намалили нивото на танини във виното? —Greg F., Bethel, Conn.
ДА СЕ: Препратихме въпроса ви към д-р Тимъти Майнарди от алергията на Хъдсън, който също е консултант алерголог за Memorial Sloan Kettering. Ето какво той трябваше да каже: „Ако наистина имате реакция на танини , тогава има някои червени, които все още можете да пиете. Как да разберете дали наистина са танини? Ако силна чаша черен чай причинява подобни симптоми, това вероятно са танини, тъй като черният чай има високо ниво на танини. Танините присъстват до известна степен във всички вина - те са концентриран в гроздови кори —Но някои вина естествено имат по-високо съдържание на танини от други.
Червените вина, които ферментират с корите си, имат много по-високи нива на танин от белите вина , а допълнителни танини могат да се придават на вината, докато стареят в дъбови бъчви. С одобрение от лекар, незасегнат бели вина като Совиньон Бланс, Пино Григиос и Ризлинг биха били първото място за започване на хора с чувствителност към танин. Розите, които се правят от червено грозде, но не контактуват много с ципите, също са много по-малко дъбилни от традиционните червени вина. За червените д-р Майнарди предполага, че едно добро правило за оценка на нивото на танин е, че колкото по-дълго може да отлежава виното, толкова по-вероятно е да има високо ниво на танини (които са ключови компоненти на структурата и възрастта на виното ). Червените напитки, които обикновено са по-ниски в таниновия спектър, включват грозде като Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir и Valpolicella, които не са получили продължително стареене на дъб.