Уважаеми д-р Вини,
Можете ли да охладите червено вино?
- Чарлз, Лондон
Скъпи Чарлз,
Сигурен! Сега не бих препоръчал да съхранявате вина от всякакъв цвят в хладилник за дълго време - идеалните условия за съхранение на остатъци от картофена салата и идеалните условия за отлежаване на виното са достатъчно различни, че обикновеният хладилник не е най-добрият ви залог за средно- или дългосрочно съхранение на вино. Но ако искате да охладите червените си, преди да ги изпиете, продължете.
Всъщност вярвам, че повечето червени вина се пият твърде топли (и че повечето бели се сервират твърде студени). Аз лично се наслаждавам на червените си с лек студ върху тях - както в, извадени от 55-градусовата температура в избата около час или нещо преди сервиране. Това е еквивалентно на около 30 минути в хладилника.
Разбира се, най-бързият начин за охлаждане на бутилка е в ледена баня. В ресторант дори съм бил известен, че нахлузвам кубче лед в чашата си с червено вино, ако се сервира при температура, която е твърде хладка за вкуса ми. И ако имате отворена бутилка, която не можете да довършите, поставянето й в хладилник за няколко дни ще ви даде още малко пробег от това вино.
-Д-р. Вини