ма-елен-ъ-ъ
Оксидирани, подсилени десертни вина от остров Мадейра, вариращи в стил от сухи до сладки. Вината са невероятно стабилни и са известни на възраст над 100 години.
Основни вкусове
- Изгорен карамел
- Орехово масло
- Праскова
- Лешник
- Портокалова кора
Профил за вкус
СладкаЦялото тялоНяма таниниСредно висока киселинностНад 15% ABV
Боравене -
СЕРВИРАНЕ
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
ТИП СТЪКЛО
Десерт -
ДЕКАНТ
Недей -
КЛЕТКА
10+ години
Сдвояване на храна
СЕРВИРАНЕ
55–60 ° F / 12-15 ° C
ТИП СТЪКЛО
Десерт
ДЕКАНТ
Недей
КЛЕТКА
10+ години
Мадейра е популярен избор за редуциращи сосове заради орехоподобните си вкусове и кисела киселина, но също така се съчетава добре с артишок, супа от грах и аспержи.
Лозя в нос Гирао, Камара де Лобос от южната страна на остров Мадейра. Снимка от Rui Magalhães
Мадейра е 500-годишна винарска традиция от остров Мадейра (и съседния Порто Санто). Подобно на сиренето Пармезан-Реджиано, Madeira е продукт със защитено наименование за произход (ЗНП), което означава, че никое друго вино не може да използва официалното си име.
е вино лошо за подагра
Мадейра е малък, суров вулканичен остров, открит в средата на Атлантическия океан. Вината от този остров за първи път стават известни по време на ерата на проучванията, когато Мадейра е била решаваща отправна точка към Америка.
Мадейра е била популярна по време на колонизацията на Америка.
Това, което е изненадващо, е, че през последните 300 години процесът на приготвяне на вино от Мадейра не се е променил много. И така, вкусът на Мадейра е глътка история.
Днес съвременните инструменти са подобрили качеството и има няколко едносортови вина Мадейра, които надхвърлят и надхвърлят направеното в миналото.
Присъединете се към над 100 000 членове, които получават бюлетина Wine Folly. Регистрирайте се сега и получете безплатно Ръководството за Wine 101. 
Дегустация на Мадейра
Мислете за сладко и кисело.
Високата киселинност, съчетана с опушено-сладки и орехови аромати, правят Мадейра много различна от другите вина. Така че, за някой, който свикваше червените, Мадейра е марсианско изживяване. Като се има предвид това, за тези, които се наслаждават на коктейли на базата на уиски или кафе напитки, Мадейра има вкусен профил, който е много обичан.
Уникалните, дървесни вкусове на лешник, кафе, орех и изгорен карамел на Мадейра са създадени отчасти от единствения по рода си процес на винопроизводство в региона. Това е едно от единствените вина в света, приготвени с целенасочено нагряване и окисляване.
Мадейра е крепостно вино, което означава, че естествената ферментация се спира чрез добавянето (известна още като „укрепване“) на неутрални спиртни напитки. Добавените спиртни напитки са бистри, без вкус, винени (на винена основа) алкохоли с 96% ABV. Резултатът е вина, които варират от 17% до 22% ABV.
Поради това ще искате да сервирате Мадейра на малки половин стъклени порции (75 ml или около 3 унции).
Виното Мадейра може да се използва в сосове за редуциране, за да добави интензивни вкусове. от Ресторант Med във Вила Порто Маре.
Готвене с вино от Мадейра
Сложният, богат и многослоен характер на Мадейра го прави фино вещество за обезмасляване на тигани, намаляване на сосове и добавяне към превръзки. Той е толкова мощно ароматизиран, че наистина се нуждаете само от пръскане, за да направите разлика.
Гъбите са чудесен партньор на сладката земност на Мадейра. За това задушете гъбите и напръскайте в Мадейра, преди да добавите пилешкото или зеленчуковия бульон, за да направите сос. Добавете лимон или оцет за допълнителна киселинност (ако е необходимо).
Можете също така да опитате Мадейра като тайна съставка в свинското месо на барбекю!
За готвене планирайте да използвате смесени вина от Мадейра на първо ниво (като Rainwater, Fine, Finest и др.). Отворените вина могат да се съхраняват в продължение на около 6 месеца, ако съхранява се правилно.
Често срещани видове Мадейра
Със само около 1000 декара лозя (~ 400 хектара), Мадейра произвежда много малко вино всяка година. Ето най-често срещаните видове Мадейра, които трябва да знаете (и какво да очаквате).
Типична дъждовна Мадейра от Blandy’s (Madeira Wine Co.)
Дъждовна вода Мадейра
„Входно ниво“ Мадейра с малко по-леко тяло и смесени вкусове на бонбони от хорехаунд, карамелизиран грейпфрут, консервиран лимон и бира от корени.
Rainwater е чудесно място да започнете да изследвате виното на Мадейра. Стилът е по-свеж и плодов с известна сладост и блед цвят.
Името „дъждовна вода“ се основава на мит, че бъчвите на Мадейра биха набъбнали на плажа под дъжда, докато чакат преминаването си към Америка. (В Мадейра вали много!) Също така би могло да бъде умен маркетинг, за да се опише бивша тайна рецепта „Aqua Pura“, където вината се разреждаха с вода.
За щастие днес не е позволено да се добавя вода към Rainwater Madeira. Вместо това, вината се правят най-вече с Tinta Negra и Verdelho.
Повечето дъждовни води са достъпни и се освобождават след 3-годишното изискване за стареене. На пазара има, разбира се, няколко изключения от качествена, отлежала дъждовна вода Madeiras.
Sercial е рядък португалски сорт. Вината доставят повече аромати на лимон и цитрусови плодове.
Sercial Madeira
Необичаен стил на Мадейра с ярки аромати на лимонова и цитрусова кора в по-сух стил.
Sercial е много рядък португалски сорт грозде (среща се и по плажа Буцелас извън Лисабон.) Той прави най-сухия и свеж стил на вината на Мадейра.
Това е фантастичен избор да сервирате заедно с риба или някои от по-трудно сдвояващите се храни като артишок, аспержи и супа от грах. Уверете се, че сервирате Sercial леко охладен!
Verdelho не трябва да се бърка с Verdejo, испански сорт бяло вино.
Вердельо
Стилът на средата на пътя на Мадейра, който все още има ярка киселинност, и подправени аромати на червен пипер, кора от касия, печена ябълка, сушено чили манго и подобна на лава минералност.
Verdelho осигурява подобна кисела киселинност като Sercial, но с по-богато и сложно тяло. Очаквайте да получите аромат на екзотична пипер подправка заедно с по-сладък завършек.
Boal / Bual Madeira произвежда богат, сладък стил, който се подобрява с възрастта.
Боал
Известен също като Bual и направен предимно с грозде от малвазия Фина, това е класическа колекционерска колекция на Мадейра с високо интензивни аромати на карамелена ябълка, истинска канела, изгорена захар и понякога каучуков цимент.
Боалът не е толкова сладък като малвазията и с напредването на възрастта ще доставя повече орехи и лешници като вкусове. Често ще намерите това вино с реколта (наречено „Colheita“).
Ароматите на каучуковия цимент, открити в някои отлежали мадейри, са от летливи киселини - компонент, който се увеличава с остаряването на вината.
Най-сладкият стил на Мадейра е направен с няколко сорта малвазия.
Малвазия
Известен още като Малмси, това е най-сладкият стил на Мадейра. Очаквайте сложни и често пикантни вкусове на черен орех, съчуански пипер, розов пипер, сушена смокиня и мокри скали от лава.
Малвазия е група сортове грозде, които включват Малвазия-Кандида, Малвазия-Кандида-Рокса и Малвазия-де-Сао-Хорхе. Въпреки факта, че те са най-сладки, техните пикантни аромати правят сладостта на това вино много по-малко забележима.
въглехидрати във виното каберне совиньон
Други сортове
Има няколко много редки сорта на Мадейра, които може да срещнете (ако имате късмет!).
- Terrantez (известен още като Folgasão) е друга чудесна възможност за стареене и се произвежда в средно сухи до средно богати стилове.
- Bastardo (известен още като Graciosa) произвежда малко по-лек стил.
Всички вина от Мадейра включват специален регистрационен печат с IVBa
Как да изберем Мадейра
Когато търсите вина от Мадейра, ето няколко улики от етикета.
Ниво на сладост
Фортификационният процес оставя естествени гроздови захари във виното. Има 5 нива на сладост във виното Мадейра:
- Екстра сухо (Extra Seco) - Намира се най-вече в Sercial Madeira и има по-малко от 49 g / L остатъчна захар (RS).
- Суха (Seco) - Вината имат по-малко от ~ 59 g / L RS
- Средно сух (Meio Seco) - Вината имат между ~ 54–78 g / L RS.
- Средно сладко (Meio Doce) - Вината имат между ~ 78–100 g / L RS
- Сладка (Doce) - Вината имат повече от 100 g / L RS
Условия за стареене
- 5 години, резерв, Velho, Old или Vieux - Мадейра на възраст 5 години.
- 10 години, специален резерват, стар резерват, специален резерват, много стар, стар резерват или много стар - Мадейра на възраст 10 години.
- 15-годишна възраст, допълнителен резерв или допълнителен резерв - Мадейра на възраст 15 години.
- 20, 30, 40, 50 или над 50 години - Редки. Вината трябва да отлежават в бъчви за посочения брой години. Колкото по-старо е виното, толкова по-сложни, орехови вкусове се развиват.
- Реколта - Редки. Единична реколта Мадейра (реколтата ще бъде на етикета). Вината отлежават най-малко 5 години преди пускането.
- Фраскейра / Винарска изба - Много рядко. Единична реколта Мадейра с изключително качество. Вината трябва да използват естествения метод за отлежаване на Canteiro най-малко 20 години. Това са едни от най-колекционерските от всички вина на Мадейра.
Други условия на етикета
- Нагоре / Край - Вино, което е одобрено от комисията на Мадейра (IVBAM, IP-RAM), за да има ярка киселинност в баланс с аромати за отлежаване на дъб.
- Избор, Избран, Избор или Най-добър - Вино, което е одобрено от комисия на Мадейра за изключително качество за изброената възраст.
Барел от 1980 г. Colheita Terrantez Madeira отлежава в вече несъществуващия Barros e Sousa. снимка от Улф Бодин
Как се прави Мадейра?
Там, където Мадейра се различава от всяко друго вино в света, е процесът на отлежаване. Нещата, които винопроизводителите се опитват да избягват във всеки друг лозарски регион, производителите на Мадейра правят умишлено.
Те „готвят“ виното.
Виното се загрява и охлажда десетки пъти през целия процес на отлежаване. Освен това е изложен на кислород (винопроизводство не-не) и често се изпарява, без да се долива в цевта.
Защо работи този странен метод на топлооксидативно стареене? Е, гроздето Мадейра се бере много по-рано което означава, че сокът е много по-висок киселинност от другите вина.
Процесът на отлежаване в крайна сметка запазва виното, поради което Madeiras са едно от единствените вина в избата за сто и повече години.
Метод за стареене на естуфа - илюстрация с любезното съдействие IVBAM
Метод печка Виното Мадейра се съхранява в отопляеми резервоари от неръждаема стомана, наречени „Estufa“, за период от 3 месеца, за да карамелизира захарите. Максималната температура, която достигат, е 50 ºC (122 ºF).
Метод за стареене в Кантейро - илюстрация с любезното съдействие IVBAM
Метод на строителната площадка „Canteiro“ е името на дървените греди, които поддържат дъбовите бъчви, в които вината отлежават минимум 2 години. Буретата се поставят в отопляеми помещения или по-горе във винарната (където естествените температури се колебаят), а понякога и навън на слънце.
Методът на кантейро се счита за много фин, тъй като вината се карамелизират и окисляват с по-ниска скорост, понякога в продължение на 100 години.
Повечето от Мадейра вече са „на възраст” и са готови за пиене! снимка от Едсел Литъл
Мога ли изба Мадейра?
Независимо от факта, че Мадейра са построени така, че да старее в винарна бъчви, повечето Мадейра се бутилират, за да се изпият веднага. Така че, ако искате да ги съберете, не забравяйте да потърсите тези вина с подходящи тапи. Най-вероятно това ще бъдат вина от реколта Colheita или Frasqueira / Garrafeira.