Уважаеми д-р Вини,
Ако искате да подсладите виното си като завършек, трябва ли да използвате обикновена закупена в магазина захар?
—Алекс, Рейкявик, Исландия
Скъпи Алекс,
Не можах да разбера по въпроса ви дали питате като домашен винопроизводител или като консуматор на вино, който се озова втренчен в тръпчива чаша вино. Не знам много за домашното винопроизводство, но ако това е въпросът, който задавате, трябва да потърсите chaptalization , което е процесът на добавяне на захар или сладък концентрат към гроздето преди или по време на ферментацията.
Ако вместо това сте наляли чаша вино, което не харесвате много и смятате, че може да използва малко захар, предполагам, че можете да опитате да добавите малко, но се съмнявам, че ще се разтвори много добре. Никога не съм го опитвал, но може би вместо това добавете обикновена захар, която по същество вече е разтворена във вода захар, така че ще бъде малко по-разтворима във вино. Също така мога да препоръчам превръщането на виното в сангрия, което съм правил много пъти. Като добавите малко пресни плодове, малко плодов сок и плиска ракия, може би ще превърнете тази бутилка в нещо по-привлекателно.
Чудя се - дали е червено вино, което пиете - дали го сервирате твърде студено. (В края на краищата живеете в Исландия.) Когато червеното вино е прекалено охладено, вкусовете заглушават, но ако се затопли малко в ръцете ви, може да откриете, че присъщите на виното плодови вкусове стават по-изразителни.
Продължавайки напред, ако установите, че харесвате вина от по-сладката, зряла страна, следващия път, когато влезете в магазин за вино, просто кажете така. Нищо лошо в това - просто кажете: „Открих, че последната бутилка вино не ми е достатъчно сладка, така че можете ли да препоръчате нещо друго?“
-Д-р. Вини