Декантиране 101

Напитки

Декантирането е един от елементите на винената услуга, който остава загадъчен и плашещ за много пиячи: Кои вина се нуждаят от него? Кога трябва да го направите? И как? Наистина ли е необходимо или само малко винена помпозност и обстоятелства?

Извадете Sed (iment)

Основно, преливането служи за две цели: да се отдели вино от всякакви образували се утайки и да се проветри едно вино с надеждата, че ароматите и вкусовете му ще бъдат по-жизнени при сервиране.



По-старите червени вина и Vintage Ports естествено произвеждат утайка, тъй като остаряват (белите вина рядко стават) цветните пигменти и танините се свързват и изпадат от разтвора. Разбъркването на утайката при изливането замъглява виното и може да придаде горчиви вкусове и пясъчна текстура. Това не е вредно, но определено по-малко приятно.

Декантирането е просто процес на отделяне на тази утайка от бистрото вино. Доста безопасно е да се предположи, че червеното ще е натрупало утайка след пет до 10 години в бутилката, дори ако това не може да се провери визуално и трябва да се декантира. Ето как да го направите добре:

  1. Поставете бутилката в изправено положение за 24 часа или повече, преди да пиете, за да може утайката да се плъзне до дъното на бутилката, което улеснява отделянето.
  2. Намерете графин или друг чист, бистър съд, от който виното лесно може да се налее в чаши.
  3. Извадете капсулата и корк избършете гърлото на бутилката.
  4. Дръжте светлина под гърлото на бутилката свещ или фенерче работи добре.
  5. Налейте виното в графина бавно и стабилно , без да спирате, когато стигнете до долната половина на бутилката, налейте още по-бавно.
  6. Спрете веднага щом видите, че утайката стига до гърлото на бутилката. Утайката не винаги е буйна и очевидна спирка, ако цветът на виното стане мътен или ако видите нещо, което изглежда като прашинки в шията.
  7. Виното вече е готово за сервиране. Изхвърлете останалата унция или две напълнена с утайка течност в бутилката.

какво е добро дегустация на червено вино

Въздух отстрани на предпазливост

Въпросът дали - или колко дълго - аерирането на вино може да породи обширен дебат сред винените специалисти. Някои смятат, че допълнителен тласък на кислород може да отвори вино и да му даде допълнителен живот. Ако сте отворили вино и изглежда неекспресивно при първия вкус, не може да навреди да опитате умерена аерация в декантер, за да видите дали това го трансформира.

Други смятат, че декантирането кара виното да избледнява по-бързо и че виното е изложено на много кислород, когато го завъртите в чашата си. Освен това може да бъде забавно да изпитате пълната еволюция на виното, тъй като то се отваря в чашата ви, може да пропуснете интересна фаза, ако декантирате твърде рано.

Особено крехко или старо вино (особено на 15 или повече години) трябва да се декантира само около 30 минути преди пиене. По-младо, енергично, плътно червено вино - и да, дори бяло - може да се декантира час или повече преди сервиране. При някои дегустации вината се декантират за часове предварително и може да се покажат красиво, но тези експерименти могат да бъдат рисковани (виното може да се окаже окислена ) и се правят най-добре от хора, запознати с начина, по който тези вина остаряват и се развиват.

Ако сте любопитни, експериментирайте за себе си с няколко бутилки едно и също вино - едната се декантира, а другата не, или бутилките се декантират за различен период от време - и вижте кои предпочитате.

Повече за преливането:

Попитайте д-р Вини: Какво всъщност се случва с едно вино, когато го декантирате?

Попитайте д-р Вини: Как да декантирам наистина голяма бутилка вино?

Попитайте д-р Вини: Можете ли да ми кажете колко време трябва да преливам конкретно вино преди да пия?