Има много начини винарната да бъде „зелена“, но идеята за изба с нулеви отпадъци все още не е хванала ... все още. В избата с нулеви отпадъци излишните отпадъци, които се случват нормално, се дестилират до ракия, грапа или използвани в други продукти на основата на вино (като вермут ). Дестилираните спиртни напитки, като ракия и вермут, растат все по-популярни в коктейлната общност и има търсене на уникални продукти. Ето няколко винарни, които използват идеологията на избата с нулеви отпадъци и правят невероятни нови напитки на основата на вино.
Превръщането на това, което би било отпадък, във фин спирт и вермут? Нов пазар за винената общност
Винарна с нулеви отпадъци в действие
Винарна BYOB, Сиатъл, Вашингтон
Представете си, че стоите в индустриална сграда, която е около 10 000 квадратни метра. Има огромен блок дъбови бъчви и лъскава бутилираща линия от неръждаема стомана. Докато се взирате в цялото това познато оборудване на винарната и броите скъпи френски бъчви, пълни с вино, виждате две медни камери с големи отворени газови горелки в пълен пламък. Това беше сцената, в която влязохме при посещението си Винарна BYOB , персонализирано съоръжение за смачкване в центъра на Сиатъл. BYOB взема излишното си вино и го дестилира в ракия. От този момент винарната може или да използва ракията като неутрален гроздов спирт, за да добави към десертни вина (като Порт), вермут или да направи подходяща ракия, отлежала от дъб.
Винарска изба BYOB намери античната си мед все още в Турция
Докато се блъскахме около BYOB, дори попаднахме на оригиналното местоположение на Scrappy’s Bitters, чиято първа лаборатория за смесване беше до голям стелаж с различни дестилирани ликьори (като Долчето и Неббиоло ) и рафт, пълен с екзотични подправки, горчиви корени и билки.
Sidecar е класически коктейл на основата на ракия с лимон
колко калории във виното каберне
Популярността на коктейлите избухна. Пазарът на коктейли е богат на разнообразие от бърбън, уиски, джин и водка, но всъщност има ограничен брой американски коктейлни компоненти, произведени в Америка, като ракия, вермут и аперитиви на винена основа (като Lillet ). Нарастващото желание може лесно да бъде изпълнено от винарни като BYOB, които имат чудесна възможност да завладеят нова публика.
Приготвяне на изключителен вермут от излишно грозде
Cana’s Feast, Carlton, OR
След като се влюби до главата в рядък италиански вермут, наречен Наведе , винопроизводителят Патрик Тейлър осъзна, че има всички инструменти пред себе си, за да даде своя принос на този уникален стил на вермут. Традиционното Chinato Barolo е грозде от неббиоло (същото грозде, което влиза в най-желаното бароло в Италия), хинин и комбинация от сърдечни растения, включително карамфил, ванилия, звезден анасон, копър и кардамон. Тейлър имаше достъп до гроздето неббиоло и вече правеше сортово вино Cana’s Feast , така че след трудна година експерименти с корени, подправки и билки той създаде собствения Chinato d’Erbetti на Cana’s Feast.
Чинато и сода (на преден план), коктейл Chinato Boulevardier с бърбън (фон)
най-добрите сладки червени вина
Вермут разпродаден!
Chinato беше толкова популярен през годината от излизането си, че Cana’s Feast продаде първите си 50 кутии в рамките на първите 2 месеца
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сега Cana’s Feast пусна за първи път Chinato d’Erbetti през февруари 2011 г. Патрик Тейлър имаше проблеми с продажбата му на посетителите на винарната. Повечето любители на виното смятат, че идеята за добавките във виното е ерес. При посещенията си в занаятчийски коктейл барове в Портланд и Сиатъл, Тейлър с удоволствие установи колко бързо барманите и коктейлните ентусиасти го приспособиха към класическите рецепти за напитки. Chinato d’Erbetti е толкова популярен, че използват висококачественото си вино небиоло като основа. 'Никога не сме очаквали такъв ентусиазъм!' размишлява Патрик Тейлър, който планира да бъде готов да отговори на бъдещото търсене.Коняк ... хм .. Ракия Направено с Мендосино Винено грозде
Жермен-Робин, Мендосино, Калифорния
Ако не сте в коняк, Франция, не можете да наричате ракия коняк, но това не означава, че е по-малко изумителен. Жермен-Робин започва с партньорство от двама души през 1982 г. със страст към дестилация по занаятчийски метод, техники, предавани векове от майстор до чирак. * ( * Сайт на Жермен-Робин ). Използвайки първокласни вина и грозде, които често се купуват на излишни цени, Ансли Коул и Хуберт Жермен-Робин започват да произвеждат много уникални ракии, произведени с Пино Ноар, Ченин Блан, Совиньон Блан и други.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan от Germain-Robin, известен още като craftdistillers.com
Този вид разнообразие във винопроизводствения регион представя нови невероятни продукти както за винопроизводителите, така и за любителите на коктейли. Той отваря закъсали пазари и осигурява вдъхновение за хората да опитат нови неща и да бъдат креативни (за пиене и за производство). Страхотен пример за нова продуктова линия, разработена като коктейлна напитка на основата на вино е Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, алкохол от висок клас, направен с винарна „Отпадъци“
Дестилерия Clear Creek, Портланд, OR
Снимка от Кен Уилсън (на flickr)
Дестилерията Clear Creek е примамка в средата на индустриалния квартал на Портланд, Илинойс. Първоначално се фокусира върху крушовата ракия, приготвена с изобилие от круши от местни овощни градини в Орегон, Clear Creek започва да произвежда гроздови ракии и в крайна сметка се сприятелява с местните винарни.Винарните даряват или продават своята гроздова помица, страничен продукт от винопроизводството, на Clear Creek, който я дестилира в grappa ( дефиниция на уикипедия ). С продуктова линия от грапа, включваща пино ноар, неббиоло, сангьовезе и дори гетурцтраминер, Clear Creek бавно, но сигурно въодушевява любителите на коктейлите към древния занаят на производството на грапа. Тъй като търсенето на грапа се увеличава, винарните могат да рециклират това, което би било страничен продукт, във висококачествени алкохолни напитки.
колко калории в една чаша вино
Това е законно
Всичко това може да се направи законно в Bonded Winery по два начина.
- Допълнителна дестилирана спиртна напитка с промяна на виното
- Или просто промяна на винарското помещение (само за боравене със спиртни напитки - не за направата им)
Ако управлявате винарна или познавате някой, който го прави, разгледайте тази пряка връзка към правната документация към Wine Premise Alteration на https://gpo.gov