Ако дори малко ви харесва виното, вероятно сте чували за натуралното вино. Естественото вино е нефилтрираната, неопитомена, нефотошопирана версия на това, което познаваме като вино. В повечето случаи естественото вино не изглежда или има вкус на типично вино. Всъщност някои натурални вина имат по-вкус на кисела бира или комбуча!
И така, какво е „естествено вино“ изобщо?
Определение на естественото вино
Според последното издание на Оксфордският спътник на виното :
- Гроздето обикновено се отглежда от малки, независими производители.
- Гроздето се бере на ръка устойчиво , органични , или биодинамичен лозя.
- Виното се ферментира без добавяне на мая (т.е. местни дрожди ).
- Без добавки са включени във ферментацията (хранителни вещества за дрожди и др.).
- Малко или не се добавят сулфити.
Разбира се, няма официална или регламентирана дефиниция за натурално вино. Така че, ако някой каже, че пиете натурално вино, това технически не означава нищо - попитайте за конкретни данни!
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаБележки за дегустация на натурално вино
Мислете за това като за откачено вино. Натуралните вина са известни със своите по-фънки, по-игриви, по-дрожди характеристики и облачен вид. Те често са много по-малко плодови и много по-дрожди в своя ароматен профил, отколкото типично вино, миришещо почти като кисело мляко или немски Hefeweizen. Разбира се, някои естествени вина наистина са доста чисти и плодови. Но ако опитате няколко, ще откриете, че най-много се навежда към киселия, дрожден край на спектъра.
Ето три умерено известни примера:
- Оранжево вино: Това е бяло вино, направено като червено вино, където корите и семената остават в контакт със сока по време на ферментацията. Портокалово вино използва древни техники и е популярен в Фриули, Италия и съседна Словения.
- Естествено пенливо: (известен още като 'Pet Nat') Това е тип пенливо вино, което използва най-старият искрящ метод, наречен Méthode Ancestrale , където виното завършва ферментацията в бутилки, което го кара да карбонира с естествен шприц. Потърсете Pet-Nats от Ченин Блан от Долината на Лоара.
- С фонд Prosecco: ДА СЕ фънки, нефилтрирана версия на Prosecco както никога досега не сте имали!
Разбира се, има производители по целия свят, които правят естествени вина от всички стилове (червени вина също!). Някои винари използват глинени амфорни саксии да ферментира вината или да остави виното в контакт с ципите за продължителен период от време (това се нарича разширена мацерация ). Вероятно няма да видите много нов дъб-стареене с естествени вина, защото повечето производители смятат, че това омърсява истинския израз на гроздето.
По-добро ли е естественото вино за вас?
Без използването на добавки , сулфити или всяка друга манипулация, мнозина вярват, че естествените вина са по-добри за вас. Понякога това е вярно, но понякога не е така. Нека обясня.
Първо, винени сулфити не са непременно лошо нещо. Това е противоречива тема, но все още няма доказателства, че сулфитите причиняват винено главоболие.
Второ, естествените вина са нефилтрирани, както и нефинирани, което означава, че всякакви примеси във виното (микроби и протеини) са включени в бутилката. Освен това, употребата на местни дрожди от време на време може да увеличи количеството на биогентични амини намерени във виното. Тираминът е един от тези биогенни амини и е проучен и е доказано, че причинява главоболие и мигрена.
И накрая, безсулфитните вина са много по-нестабилни в дългосрочен план. Те са силно чувствителни. Така че, ако се обработват неправилно от изпращача или търговеца на дребно, естествените вина са много по-вероятни да развалят. Натуралните вина са много по-стабилни с по-висока киселинност, защото създават нежелана за микробите среда (по-долу 3,5 pH и за предпочитане по-близо до 3 pH ).
Най-добри практики за натурално вино
Тъй като естествените вина са по-крехки от типичните вина, ето кратък списък за работа с най-добрите практики:
- Купете вашите естествени вина от местни търговци, за да намалите риска от разваляне на транспорта.
- Пийте в рамките на една година от покупката (освен ако не съдържат сулфити).
- Съхранявайте във вашия винен хладилник, изба или хладилник.
- Никога не позволявайте на бутилките ви да достигнат температура над 80 ° F (26,7 ° C).
- Пазете естествените вина далеч от всички източници на светлина (дори светодиоди и флуоресцентни лампи!).
- Съхранявайте отворени вина, запечатани с корк (или вакувин ) във вашия хладилник.
Тези най-добри практики по-горе са чудесни за съхранение на всяко вино, което цените!
Закупуване на натурално вино
След като опитах натурални вина, мога да кажа, че някои са умопомрачително добри (omfg ... Gravner ) и други са толкова зле, че за съжаление излях цялото съдържание в мивката. Вижте това страхотно малко списък с портокалови вина да проучи.
Мойсей Гадуш от Лес Каприаде ни показва някои Прочети. Този естествен петилант от Турен (Лоара) е декласифициран на „vin de France“, тъй като не спазва правилата. Прочетете повече на Селекция Масивна
Смел нов свят
Независимо от негативите и потенциалните рискове от натуралното вино, то е един от най-вълнуващите стилове в света на виното в момента. Естественото вино лети срещу статуквото, предизвиквайки какво хората мислят, че е „добро вино“ и дори чупи регионални класификации на вината. Въпреки че естественото вино представлява по-малко от 1% от цялото вино в света, наскоро то стана любимец на сомелиерите навсякъде. Може би и за вас?